400 g di ricotta,
100 g di mandorle spellate,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di rum,
1 tuorlo,
1 limone non trattato,
100 g di uvetta,
1 pizzico di vaniglia,
biscotti tipo lingua di gatto.
Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Lavorate il tuorlo in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e incorporatevi il rum e la ricotta, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
Frullate nel mixer le mandorle con lo zucchero rimasto e la vaniglina, unite alla crema di ricotta insieme all’uvetta sgocciolata e strizzata.
Profumate la crema con la scorza di limone grattugiata e il succo mescolando bene.
Distribuite la crema in 4 coppette e fate raffreddare in frigo, al momento di servire guarnirtela con biscottini e se vi piace con scorrette sottili di limone.
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