12 fettine di vitello, (500 g circa ) 12 fettine di prosciutto crudo, 12 foglie grandi di salvia, 40 g di burro, un dl di vino bianco secco, sale pepe.
Prendete le fettine di carne e sistematele una alla volta tra due fogli di carta forno e appiattite le con il batticarne. Disponete su ognuno una fettina di prosciutto, una foglia di salvia pulita ,quindi fissatele infilzandole con un stecchino di legno. Sciogliete il burro in una larga padella unite i saltimbocca e fateli rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, a fuoco vivace. Salate poco mettete un po’ di pepe e bagnate con il vino, proseguite la cottura per qualche istante a fuoco vivace in modo di fare evaporare la parte alcolica del vino. Servite subito con il loro fondo di cottura.
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