Saltimbocca di merluzzo

Ingredienti per 4 persone:

Per il pesto al prezzemolo:
1 mazzetto di prezzemolo (50g)
20 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
40 g di parmigiano
grattugiato
6 cucchiai d’olio d’oliva

Per il Pesce:

8 filetti di merluzzo norvegese fresco (ognuno da 125 g)
1 cucchiaio di succo di limone
8 fettine di prosciutto di Parma
e 8 foglioline di salvia
2 cucchiai d’olio d’oliva
pepe da macinare

Preparazione:
Prepara il pesto: lava il prezzemolo, asciugalo bene scrollandolo e togli le foglie dal gambo. Tosta i pinoli in una padella antiaderente. Trita il prezzemolo con i pinoli e l’aglio. Mescola con il parmigiano e

l’olio d’oliva, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Sciacqua i filetti di pesce sotto l’acqua corrente fredda, asciuga e versaci sopra il succo di limone. Disponi sul piano di lavoro, spalmaci sopra del pesto e arrotola ciascuno in una fetta di prosciutto. Aggiungi ad ogni filetto due foglie di salvia lavate, e ferma con uno stuzzicadenti.
Cuoci i filetti in olio caldo per 3-5 minuti, in base al loro spessore. Prima di servirli in tavola, spolverali con aromatico pepe, meglio se macinato fresco. Puoi gustare questo piatto accompagnato a del risotto allo zafferano.

Se vuoi fare la ricetta più velocemente, puoi sostituire il pesto al prezzemolo, con quello al basilico già pronto in vendita nei supermercati.

saltibocca alla romana

 

Ingredienti:

12 fettine di vitello, (500 g circa ) 12 fettine di prosciutto crudo, 12 foglie grandi di salvia, 40 g di burro, un dl di vino bianco secco, sale pepe.

Prendete le fettine di carne e sistematele una alla volta tra due fogli di carta forno e appiattite le con il batticarne. Disponete su ognuno una fettina di prosciutto, una foglia di salvia pulita ,quindi fissatele infilzandole con un stecchino di legno. Sciogliete il burro in una larga padella unite i saltimbocca e fateli rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, a fuoco vivace. Salate poco mettete un po’ di pepe e bagnate con il vino, proseguite la cottura per qualche istante a fuoco vivace in modo di fare evaporare la parte alcolica del vino. Servite subito con il loro fondo di cottura.