50 g di pancetta affumicata,
50 g di guanciale o pancetta tesa,
due cucchiai di olio,
50 g di burro,
una cipolla,
un pezzetto di peperoncino rosso,
mezzo kg di pomodori maturi
oppure un barattolo di pelati da 450 g),
sale, 50 g di pecorino grattugiato.
Preparazione:
Tagliate la pancetta affumicata e il guanciale a dadini e poneteli al fuoco, in un tegame, insieme con l’olio, il burro, la cipolla affettata finemente
ed il peperoncino rosso sbriciolato. Fate rosolare dolcemente, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché la cipolla non avrà preso un colore dorato. Allora, aggiungete nel recipiente i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliuzzati (oppure i pelati in scatola). Salate e coprite la casseruola: lasciate cuocere, a fiamma media, per circa 25-30 minuti. Se il sugo risultasse troppo liquido, scoprite il tegame, alzate la fiamma e cuocete ancora finché vedrete addensarsi la salsa. Questo sugo è adatto per pastasciutte, soprattutto bucatini: andrà versato sulla pasta, insieme con il pecorino, mescolando bene.
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