Sugo all'amatriciana

Ingredienti:

50 g di pancetta affumicata,
50 g di guanciale o pancetta tesa,
due cucchiai di olio,
50 g di burro,
una cipolla,
un pezzetto di peperoncino rosso,
mezzo kg di pomodori maturi
oppure un barattolo di pelati da 450 g),
sale, 50 g di pecorino grattugiato.

Preparazione:

Tagliate la pancetta affumicata e il guanciale a dadini e poneteli al fuoco, in un tegame, insieme con l’olio, il burro, la cipolla affettata finemente

ed il peperoncino rosso sbriciolato. Fate rosolare dolcemente, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché la cipolla non avrà preso un colore dorato. Allora, aggiungete nel recipiente i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliuzzati (oppure i pelati in scatola). Salate e coprite la casseruola: lasciate cuocere, a fiamma media, per circa 25-30 minuti. Se il sugo risultasse troppo liquido, scoprite il tegame, alzate la fiamma e cuocete ancora finché vedrete addensarsi la salsa. Questo sugo è adatto per pastasciutte, soprattutto bucatini: andrà versato sulla pasta, insieme con il pecorino, mescolando bene.

 

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti:

320 g di bucatini,
100 g di guanciale,
400 g di pomodori pelati,
0,5 dl di olio d'oliva,
½ cipolla, un peperoncino piccante,
sei cucchiai di pecorino grattugiato, sale.

Scottate un po' i pomodori in acqua bollente, poi scolateli e pelateli. Divide a metà ed eliminate i semi e l’ acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzetti.
Mondate e tritate finemente la cipolla. Tagliate il guanciale a dadini. Poi in un tegame fate scaldare l'olio e rosolatevi i dadini  di guanciale, unite la cipolla e lasciatela imbiondire.
Aggiungete pomodori, salate leggermente e lasciate

cuocere fino a quando la falsa si restringe. Se volete insaporitela  con il peperoncino sbriciolato.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela. Buttatevi i bucatini e lessateli al dente, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Spolverizzateli con pecorino e portategli subito in tavola.