Sugo agli asparagi

Ingredienti:

1 confezione di punte di asparagi surgelati,
70 g di burro,
1 costa di sedano,
1 cipollina,
mezza carota,
sale, pepe,
4 pomodori maturi o in scatola.

Preparazione:

Fate scongelare gli asparagi a temperatura ambiente: quando saranno pronti ponete al fuoco, in una casseruola, il burro ed un trito fine,

composto di sedano, cipolla e carota, prima puliti e lavati. Fate rosolare a fuoco lento e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Allorché il soffritto avrà preso colore, aggiungete le punte di asparagi, salate, insaporite con il pepe, poi fate cuocere a fuoco lento, il tutto per 5-6 minuti; quindi, unite i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati. Coprite il recipiente e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, dopo di che il vostro « sugo agli asparagi sarà pronto per la pasta.

Sugo alle Cozze

Ingredienti:

1 kg di cozze
cinque cucchiai di olio,
due spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
sale, peperoncino rosso,
mezzo bicchiere di vino bianco,
due acciughe diliscate,
due cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Lavate bene le cozze, strofinatele con una spazzola dura, quindi ponetele in una casseruola, a fuoco vivo ed a recipiente scoperto, finché non

si saranno aperte tutte (scartate quelle che rimarranno chiuse). Togliete i frutti dal guscio e metteteli in un tegame insieme con l’olio, un trito di aglio e prezzemolo, sale e un pezzetto di peperoncino rosso sbriciolato: fate rosolare il tutto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quindi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, unite le acciughe diliscate e spappolate con la forchetta, poi la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua (meglio se con l’acqua emessa durante la loro apertura, filtrata con una garza). Coprite la casseruola e lasciate cuocere ancora per 10 minuti: questo sugo si accompagna alla perfezione con gli spaghetti.

Sugo al Tonno

Ingredienti:

uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
quattro cucchiai di olio,
un pezzetto di peperoncino rosso,
100 g di tonno sott’olio,
tre cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Preparate un trito con l’aglio ed il prezzemolo, mettetelo al fuoco, in un tegame, insieme con l’olio ed il peperoncino rosso sbriciolato (senza

aggiungere sale perché il tonno è già abbastanza saporito). Fate rosolare a fuoco dolce, finché vedrete il soffritto ben appassito, poi unitevi il tonno sminuzzato; mescolate tutti gli ingredienti, fate insaporire per 5 minuti, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e qualche cucchiaiata di acqua calda per diluire. Coprite il recipiente e lasciate cuocere dolcemente per 15-20 minuti. Gli spaghetti sono la pasta ideale per questo sugo.

 

Sugo alle vongole

Ingredienti:

1 kg di vongole,
uno spicchio d’aglio,sale.
un bel ciuffo di prezzemolo,
quattro cucchiai di olio,
un pezzetto di peperoncino rosso,
500 g di pomodori maturi
(oppure un barattolo di pomodori pelati da 450 g),

Preparazione:

Mettete le vongole in una larga padella e lasciatele sul fornello, a fiamma vivace, per circa 10 minuti, scuotendo ogni tanto il recipiente.

Quando tutti i frutti di mare si saranno aperti (scartate quelli rimasti chiusi), liberateli dal guscio, metteteli in una terrina, e filtrate la loro acqua di cottura attraverso una garza: servirà poi per la preparazione del sugo. Ora fate un trito con l’aglio ed il prezzemolo, puliti in precedenza, e mettetelo al fuoco in un tegame insieme con l’olio ed il peperoncino rosso sbriciolato: fatelo rosolare a fiamma dolce finché non avrà preso colore. A tal punto, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati (oppure i pelati in scatola), salate, coprite il recipiente, fate cuocere per 6-7 minuti; quindi unitevi le vongole con un poco della loro acqua filtrata, e lasciate bollire, a casseruola scoperta ed a fuoco medio, per circa 15 minuti. Se il sugo non risultasse abbastanza denso, cuocete ancora un poco a fuoco più vivo. Potete condire con questa salsa gli spaghetti, oppure servirla, come  di zuppa, con dei crostoni di pane abbrustolito.

Sugo all'amatriciana

Ingredienti:

50 g di pancetta affumicata,
50 g di guanciale o pancetta tesa,
due cucchiai di olio,
50 g di burro,
una cipolla,
un pezzetto di peperoncino rosso,
mezzo kg di pomodori maturi
oppure un barattolo di pelati da 450 g),
sale, 50 g di pecorino grattugiato.

Preparazione:

Tagliate la pancetta affumicata e il guanciale a dadini e poneteli al fuoco, in un tegame, insieme con l’olio, il burro, la cipolla affettata finemente

ed il peperoncino rosso sbriciolato. Fate rosolare dolcemente, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché la cipolla non avrà preso un colore dorato. Allora, aggiungete nel recipiente i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliuzzati (oppure i pelati in scatola). Salate e coprite la casseruola: lasciate cuocere, a fiamma media, per circa 25-30 minuti. Se il sugo risultasse troppo liquido, scoprite il tegame, alzate la fiamma e cuocete ancora finché vedrete addensarsi la salsa. Questo sugo è adatto per pastasciutte, soprattutto bucatini: andrà versato sulla pasta, insieme con il pecorino, mescolando bene.

 

Sugo alla Zucca

Ingredienti:

100 g di burro,
una cipolla,
una costola di sedano bianco,
uno spicchio d’aglio,
500 g di zucca,
sale, paprica, noce moscata,
brodo di dadi,
un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Ponete al fuoco, in una casseruola, il burro, la cipolla, il sedano e l’aglio, puliti e tritati insieme molto fini e la zucca pulita e ridotta a fettine

sottili. Salate, insaporite con una presa di paprica ed una di noce moscata, poi fate rosolare, a fiamma dolce e recipiente scoperto, finché la zucca sarà appassita. Allora, bagnate con un mestolo di brodo, coprite la casseruola e continuate la cottura, sempre a fuoco moderato (se la zucca si asciugasse troppo, aggiungete ancora un po’ di brodo): dopo circa 15 minuti, unite la salsa di pomodoro. Complessivamente occorreranno 30-40 minuti di cottura a fuoco medio. Levate il sugo dal fuoco, passatelo al setaccio e fatelo riscaldare un attimo con l’aggiunta di pochissimo brodo. Questo sugo, dall’insolito sapore, è ottimo per riso bollito,e pasta.

Sugo alla puttanesca

Ingredienti:

mezzo bicchiere di olio,
due spicchi d’aglio,
tre filetti di acciughe,
due cucchiai di capperi,
100 g di olive nere,
un pezzetto di peperoncino rosso,
500 g di pomodori,
sale, pepe, una manciata di prezzemolo.

Preparazione:

Mettete l’olio in una casseruola, con gli spicchi d’aglio schiacciati e i tre filetti di acciughe. Ponete a fuoco moderato, spappolando le acciughe

con una forchetta, fino a che saranno ridotte in poltiglia; mescolate bene, quindi aggiungete i capperi e le olive snocciolate, tutto ben tritato, il peperoncino rosso sbriciolato e infine i pomodori passati al setaccio o al frullatore. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco abbastanza allegro per circa 15 minuti. Il sugo dovrà presentarsi addensato e leggermente untuoso. Un attimo prima di togliere dal fuoco unite il prezzemolo tritato. Questo sugo serve per condire spaghetti cotti ben al dente.

Sugo alla pancetta affumicata

Ingredienti:

500 g di pomodori,
150 g di pancetta affumicata,
mezzo bicchiere di olio,
sale, pepe, origano, peperoncino rosso,
quattro tuorli, prezzemolo, pecorino grattugiato.

Preparazione:

Immergete i pomodori in acqua bollente, per qualche minuto, poi pelateli, apriteli a metà, liberateli dai semi e tagliateli a filetti sottilissimi. Mettete sul fuoco una casseruola con la pancetta tagliata a dadini molto piccoli e l’olio, fate

tostare bene, fino a che la pancetta sarà diventata quasi trasparente. Aggiungete nel recipiente i pomodori, schiacciateli con una forchetta e fateli cuocere dapprima per pochi minuti, a fuoco vivace; salate, pepate, insaporire con una presa di origano fresco o secco, un pezzettino di peperoncino rosso e continuate la cottura, a fuoco medio, fino a che il sugo si sarà addensato (ci vorranno circa 20 minuti). Un attimo prima di togliere il recipiente dal fuoco, unite alla salsa i quattro tuorli, mescolando velocemente e tenendo la fiamma bassissima. Completate con una manciata di prezzemolo tritato e servite questo sugo con pasta cotta ben al dente, aggiungendo due buone manciate di pecorino grattugiato.
 

Sugo di fegatini di pollo

Ingredienti:

100 g di lardo,
80 g di burro,
dieci  fegatini di pollo,
sei foglie di salvia,
una cipolla,
sei bacche di ginepro,
sale, pepe, mezzo bicchiere di vino rosso,
un cucchiaio di salsa di pomodoro,
un mestolo di brodo di dadi,
un ciuffo di prezzemolo,
la scorza di mezzo limone.

Preparazione:

Tagliate il lardo a dadini e mettetelo al fuoco, in un tegame, con il burro, i fegatini, puliti e lavati, la salvia tritata insieme alla cipolla, le bacche

di ginepro schiacciate. Salate, insaporite con una presa abbondante di pepe e fate rosolare il tutto, a fuoco lento e recipiente scoperto. Quando gli ingredienti avranno assunto un bel colore bruno uniforme, spruzzate con il vino: lasciate evaporare, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e diluite con il brodo. Coprite la casseruola e fate cuocere lentamente per circa 15-20 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con altro brodo. Al termine di cottura, unite una manciatina di prezzemolo tritato e levate subito dal fuoco; cospargete con la scorza grattugiata di limone e versate il sugo su pasta o riso bollito.

Sugo al Tonno

Ingredienti:

uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
quattro cucchiai di olio,
un pezzetto di peperoncino rosso,
100 g di tonno sott’olio,
tre cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Preparate un trito con l’aglio ed il prezzemolo, mettetelo al fuoco, in un tegame, insieme con l’olio ed il peperoncino rosso sbriciolato (senza

aggiungere sale perché il tonno è già abbastanza saporito). Fate rosolare a fuoco dolce, finché vedrete il soffritto ben appassito, poi unitevi il tonno sminuzzato; mescolate tutti gli ingredienti, fate insaporire per 5 minuti, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e qualche cucchiaiata di acqua calda per diluire. Coprite il recipiente e lasciate cuocere dolcemente per 15-20 minuti. Gli spaghetti sono la pasta ideale per questo sugo.