Risolto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

300g di riso per risotti
500 g di carciofi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
40 g di parmigiano grattugiato
1 limone
brodo vegetale
10 g di burro
6 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale.

Preparazione:

Spremete il limone per ricavarne il succo. Pulite i carciofi, eliminando il gambo, le foglie più dure e le spine, poi tagliateli a metà, privateli dell’eventuale fieno e tagliateli a spicchi, immergendoli man mano in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Tritate il prezzemolo con l’aglio sbucciato e fatelo rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite poi i carciofi sgocciolati e fateli cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce,unendo, quando necessario, un po’ di brodo caldo e salando verso fine cottura
Fate tostare il riso in un tegame con l’olio rimasto per 2 minuti poi unite i carciofi
e portate a cottura, unendo via via altro brodi’ caldo Completate infine il risotto con il burro e il parmigiano, mescolate, coprite e lasciate riposare  per un paio di minuti prima servire.

 

Risotto al Sedano

Ingredienti:
300 g di riso per risotti,
2 scalogni,
4 pomodori secchi,
mezzo sedano verde,
mezzo bicchiere di vino bianco,
1 litro di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato,
30 g di burro.

Sbucciate gli scalogni e tritateli fini,pulite il sedano e tagliatelo a fettine, tagliate a pezzettini i pomodori, se volete potete sostituire i pomodori  secchi con un cespo di trevisana tagliata a striscioline sottili.

Sciogliete il burro in una casseruola, unite le verdure e fate stufare con 2 cucchiai di vino bianco per circa 10 minuti.
Unite il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare per qualche minuto,bagnatelo con il vino rimasto, e quando questo sarà evaporato, portate a cottura il riso, unendo il brodo bollente poco alla volta, al termine della cottura spegnete il fuoco, e agiungete il parmigiano, mescolate e servite.