Cannoli Siciliani 2

Per l'impasto:
 
400 g di farina
40 g di strutto
40 g di zucchero
2-3 cucchiai di Marsala secco (q.b.)
1 cucchiaino di cacao amaro
 
Per il ripieno:
 
1 kg di ricotta
500 g di zucchero
Pezzetti di cioccolato
Canditi misti tagliati a dadini
Ciliege candite per guarnire
Zucchero a velo
Aroma di fiori d'arancio o liquore Strega
Strutto o olio d'oliva per friggere
 

  
Impastare la farina con lo strutto, lo zucchero, il Marsala fino ad ottenere un impasto morbido.

Far riposare un'ora.
Stendere l’impasto con la macchina per la pasta, senza farla eccessivamente sottile. Tagliare dei quadrati che possano avvolgere i cannoli di latta. Avvolgere i quadrati intorno ai cannoli spennellando con acqua per incollare i lembi. Friggere nello strutto o in olio di oliva. Sgocciolare su carta assorbente, lasciar raffreddare e solo dopo togliere il rullo di latta.
Setacciare la ricotta e amalgamare tutti gli altri ingredienti. Farcire i cannoli con il composto, guarnire con le ciliegine e spolverare di zucchero a velo.

 

Cannoli Siciliani

Per i Cannoli:

300 g di farina,
30 g di burro,
2 cucchiai di marsala secco,
1 cucchiaio di zucchero,
un pizzico di sale,
olio per friggere,

Per il ripieno:

500 g di ricotta,
250 g di zucchero a velo,
1 bustina di vanillina,
gocce di cioccolato,
scorza d’arancia candita.

Setacciate la farina sulla spianatoia, versatevi al centro lo zucchero,il sale,il marsala lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente.
Formate una palla e lasciate riposare per un’ora. Stendete la pasta di4 mm., ricavatene dei rombi e avvolgeteli in speciali cannelli di metallo unti di olio. sovrapponete un po’ il centro inumidendo le due parti in modo da farle incollare.
Scaldate l’olio in una padella a bordi alti , quindi friggete i cannoli, scolateli su carta assorbente.
E quando si saranno intiepiditi sfilate i cannelli.
Passate la ricotta al setaccio, mescolate lo zucchero, la vaniglia, i canditi e le gocce di cioccolato.
Con la crema ottenuta riempite i cannoli, servite.

 

Cannoli di Mandorle Farciti di Cioccolato e Arancia

Ingredienti:

Per i cannoli:
g 160 di zucchero
g 30 di farina di mandorle
g 30 di farina bianca
g 60 di burro
Il succo di mezza arancia

Per la farcitura
Un albume d'uovo
Un tuorlo d'uovo
Mezzo foglio di colla di pesce
g 100 di cioccolato fondente
g 250 di panna

Per la crema inglese:
1/2 lt di latte
g 175 di zucchero
5 tuorli d'uovo
Aromi (vaniglia o limone)

Per la salsa all'arancia con scorza candita:
La buccia di un'arancia
Il succo di un'arancia
g 100 di zucchero
Grand -Marnier

Preparare i cannoli impastando lentamente le farine con lo zucchero e il burro in precedenza sciolto in un pentolino con il succo di mezza arancia. Su un foglio di carta da forno tratteggiare dei cerchi dove fare cadere l'impasto e con l'aiuto di un cucchiaio stenderli un po'. Cuocerli in forno a 180°C per otto minuti finché sono leggermente dorati.
Toglierli con leggerezza e dare poi la forma ai cannoli.

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Ammorbidire il foglio di colla di pesce in acqua fredda, strizzarlo bene e metterlo in un pentolino a bagnomaria e scaldare finchè non si scioglie. Amalgamare alla cioccolata il tuorlo d'uovo e la gelatina ottenuta.
Montare la panna e incorporarla alla mousse insieme all'albume d'uovo montato a neve. Porre la mousse in frigorifero per circa due -tre ore.
Preparare la crema scaldando il latte con gli aromi: buccia di limone, o baccello di vaniglia, questi, quando il latte si scalda, cedono tutto il loro profumo e, alla fine, vanno sempre eliminati. Intanto lavorare, senza montarli, i tuorli con lo zucchero e, sempre mescolando, versare a filo il latte. Sul fuoco mescolare accuratamente prima con una paletta (per raschiare il fondo) poi con la frusta (per evitare grumi). Quando la crema comincia a rapprendersi, sostituire la frusta con il cucchiaio di legno. Durante la cottura della crema, questa non deve assolutamente raggiungere il bollore, altrimenti l'uovo cuoce e forma i grumi.
Tagliare la scorza d'arancia a julienne, sbollentare per due minuti e scolarla. In una padellina di rame scaldare a fuoco lento lo zucchero, il succo di arancia e uno o due cucchiai di Grand-Marnier finchè lo zucchero non sia sciolto. Aggiungere la julienne di bucce d'arancia e cuocere per qualche minuto ancora. Farcire i cannoli con la mousse di cioccolato, disporli su un piatto e servire accompagnando con la crema inglese, irrorando con la salsa all'arancia ottenuta e decorando con la julienne d'arancia candita.