Cefali dietetici

Ingredienti  per 4 persone:

4 cefali da 200 gr,
1 limone,
12 olive nere,
sale, pepe, olio,
vino bianco,
alloro,brodo vegetale.

Preparazione:

Squamate, togliete le interiora ai pesci, lavateli e fateli sgocciolare. Ora mettete mezza fetta di limone, 1 foglia di alloro dentro ciascun cefalo e fate insaporire per 20 minuti

Prendete una teglia, oliatela e disponetevi i cefali con pancino in su, aggiungete 1/2 bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco molto basso e tenendo la teglia coperta. Dopo 20-25 minuti, mettete qualche rondella di limone su ciascun pesce, unite le olive snocciolate, bagnate con 1/2 bicchiere. di vino bianco, salate, pepate e fate cuocere lentamente per altri 10 minuti a tegame scoperto.

 

Cefali grigliati all'acciuga

Ingredienti per 4 persone

4 cefali (800 g)  1 cipolla  2 filetti d’acciuga 2 spicchi d’aglio  50 g di mollica di pane raffermo 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,  prezzemolo  sale e pepe ‘ 1 limone

Preparazione: 

Pulite i cefali, squamateli, tagliate le pinne, praticate un taglio dalla coda alle branchie ed estraete tutte le interiora. Lavateli ed asciugateli, poi disponeteli in una pirofila. Versate l’aglio e la cipolla a fettine sul pesce. Irrorate d’olio, salate e pepate.

In un tegamino scaldate un cucchiaio d’olio, versatevi i due filetti d’acciuga, togliete subito dal fuoco, quindi mescolate la mollica di pane tritata e cospargete uniformemente i cefali.  Schiacciate bene il condimento per farlo aderire. grigliate sotto il grill del forno per circa 10 minuti per parte, tenendo lo sportello leggermente aperto. Servite subito con fettine di limone e prezzemolo tritato.