2 patate,
300 gr. di spinaci,
20 gr. di burro,
1 uovo,
80 gr. di parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 limone,
2 spicchi di aglio,
2 cucchiai di farina,
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale.
Preparazione:
Pulite e lessate gli spinaci in acqua leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele separatamente per 15 minuti in
acqua salata.
Scolate gli spinaci e passateli al trita verdura con le patate scolate. Versateli in una ciotola, unite il burro, l’uovo leggermente battuto, il pangrattato, il prezzemolo, il formaggio. Pelate l’aglio, tritatelo e aggiungetelo.
Mescolate e formate con le mani delle polpette larghe schiacciatele e passatele nella farina. Friggete in olio bollente 2 minuti per parte. Raccogliete con un ragno, adagiate su carta assorbente e servite accompagnando con fettine di limone.
