Tronfie fatte in casa in salsa di noci

Ingredienti:

 

PER LE TROFIE:
350 g di farina di grano duro
20 g di farina di castagne,
acqua q. b. sale

PER IL CONDIMENTO:

100 g di gherigli di noci,
50 g di mollica di pane,
200 g di panna,
cannella in polvere, uno spicchio d'aglio,
tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
70 g di parmigiano grattugiato,
sale, pepe.

Preparazione:

con la farina bianca e quella di castagna formate una fontana aggiungete un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto omogeneo. Lavorate l'impasto fine ad averlo abbastanza morbido e non 

appiccicoso, lasciate riposare.
Staccate dall'impasto dei pezzi di grandi come una piccola nocciola. Date loro una forma allungata, poi posizionando indice medio di entrambe le mani su cilindretto, fate scorrere le due mani in senso opposto premendo, ma senza rompere la pasta per ottenere una spirale assottigliata alle due estremità.
Lasciate seccare la pasta sulla spianatoia prima di utilizzarla.
Ora preparate il condimento. Immergete le noci sgusciate per un minuto in acqua bollente, poi scolatele e spellartele. Stendetele su una piastra da forno e tostatele per 2-3 minuti sotto il grill. Raccogliete nel mortaio e o nel mixer, unite lo spicchio d'aglio e la mollica di pane lavorate con il pestello o sminuzzatele con il mixer, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite l'olio, la panna il parmigiano e un pizzico di cannella in polvere. Salate pepate, fate cuocere le tronfie in abbondante acqua salata per 4-5 minuti scolatele e versate in una zuppiera.
Condite le tronfie con la salsa di noci e mescolate delicatamente quindi servite subito.

 

Tortellini Fatti in Casa

Dosi per circa 1/2 kg di tortellini

Per la sfoglia:
 
200 g di farina 00
2 uova intere 

per il ripieno:

50 g di lombo di maiale
50 g di mortadella preferibilmente tagliata dalle mortadelle grosse
50 g di prosciutto crudo
60 g di parmigiano reggiano grattugiato (eventualmente un po’ di più se serve)
1 uovo intero
Un pizzico di noce moscata
Sale

Prepariamo prima il  ripieno: macinate insieme nel mixer il lombo, la mortadella e il prosciutto, riporre questo macinato in una terrina e unire il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e il sale. Mischiare bene con le mani e assaporare per regolare il sale

 (il ripieno deve essere piuttosto saporito perché quando i tortellini andranno cotti, cederanno un po’ del loro sapore al brodo senza “impoverirsi”). Si consiglia di preparare il ripieno il giorno prima e lasciare riposare in frigorifero prima di farcire i tortellini.
Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, tirare la sfoglia sottile possibilmente a mano con il matterello, poco per volta in modo che non si secchi troppo in caso contrario non si riesce più a chiudere, tagliare dei quadretti di 3-4 cm di lato, mettere un piccolo pezzetto di farcia su ogni quadretto di sfoglia, piegare a metà, a triangolo e pigiare tutt’attorno i bordi con le dita.
Ripiegare ora questo triangolo ad anello attorno al dito accavallante i due angoli.
Cuocere i tortellini per qualche minuto in un buon brodo di carne bollente, ottenuto facendo bollire, nell’acqua fredda, adagio e per 4-6  ore, la carne di manzo e gallina, unite(sedano,prezzemolo, carota e cipolla), sale.un consiglio: il brodo non deve essere troppo salato.
Servire subito.

Hamburger di verdura

Ingredienti Per 4 persone:

2 patate,
300 gr. di spinaci,
20 gr. di burro,
1 uovo,
80 gr. di parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 limone,
2 spicchi di aglio,
2 cucchiai di farina,
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale.

Preparazione:

Pulite e lessate gli spinaci in acqua leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele separatamente per 15 minuti in

acqua salata.
Scolate gli spinaci e passateli al trita verdura con le patate scolate. Versateli in una ciotola, unite il burro, l’uovo leggermente battuto, il pangrattato, il prezzemolo, il formaggio. Pelate l’aglio, tritatelo e aggiungetelo.
Mescolate e formate con le mani delle polpette larghe schiacciatele e passatele nella farina. Friggete in olio bollente  2 minuti per parte. Raccogliete con un ragno, adagiate su carta assorbente e servite accompagnando con fettine di limone.