Marmellata di frutta mista

Ingredienti:

250 g di lamponi,
250 g di ribes rosso,
250 g di ribes nero,
250 g di uva spina,
250 g di mele piuttosto acerbe,
1 kg di zucchero,
il succo di un limone, due bicchierini
di acquavite di lamponi.

Preparazione:

Pulite e lavate i lamponi e il ribes, staccando gli acini dai rametti con una forchetta. Lavate bene anche l’uva spina, eliminando i piccioli e i fiori. Sbucciate le mele, dividetele in quattro, togliete i torsoli e tagliatele a fettine sottili. Mettete tutto in una grande pentola, unitevi lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti, schiacciando i frutti con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. Quindi togliete la pentola dal fuoco, passate la frutta al passatutto, raccogliendola in un recipiente, e incorporatevi il succo di limone e l’acquavite di lamponi. Versate ora la marmellata in quattro vasi di vetro (sciacquati in precedenza con acqua bollente) e lasciatela raffreddare; poi chiudete i vasi con carta cellophane. Per questa marmellata potete usare anche altri tipi di frutta, come  Fragole, rabarbaro, mele, albicocche: invece dell’acquavite di lamponi unite due bicchierini di brandy.  Mele, pere, albicocche e pesche: snocciolate le albicocche e le pesche e aggiungete due bicchierini di acquavite di pere. Amarene, ciliege, mele, pere e pesche: snocciolate le ciliege e le pesche e aggiungete due bicchierini di kirsch. Importante comunque è che il peso complessivo della frutta sia sempre di kg 1,250.

Biscotti ai Frutti di Bosco

Ingredienti:

270 g di farina,
150 g di burro,
100 g di zucchero,
due tuorli,
una bustina di vaniglina,
 ribes, more, lamponi freschi, sale.
confetture di frutti di bosco (ribes, more, lamponi )

setacciate 250 g di farina, sulla spianatoia e amalgamatela con le punta delle dita al burro freddo spezzettato, dovrete ottenere un composto sbriciolato.
Disponetelo a fontana uniti al centro lo zucchero e amalgamate velocemente i

tuorli la vaniglina e un pizzico di sale. Fate una palla avvolgetela nella pellicola e tenetele in frigo per un'ora. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata con il matterello allo spessore di circa mezzo centimetro e con un tagliapasta smerlato ricavate tanti dischi di circa 8 cm di diametro con un tagliapasta liscio di 3 cm di diametro fate il foro al centro di metà dei biscotti preparati.
Sistemate i biscotti su una placca foderata con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti abbondanti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare spalmate biscotti senza foro con le confetture scelte disponetevi sopra i biscotti forati, decorate con i frutti  abbinati a quelli della confettura e servite. Volendo semplificare la ricetta potete usare soltanto della confettura qualsiasi.

Crostata di Ribes

Ingredienti: 400 g di pasta frolla fresca, 150 g di miele, cinque cucchiai di confettura di ribes, 50 g di pinoli.

Mettete sulla spianatoia infarinata 400 g di pastafrolla togliete in un terzo e stendete l'altra in un disco. Appoggiatelo sul fondo di uno stampo ben imburrato di 24 cm di diametro.
Scaldate 150 g di miele in un pentolino, aggiungete cinque cucchiai di confettura di ribes,

togliete dal fuoco, rovesciate il composto sulla base di frolla e cospargete con 50 g di pinoli. Con la pasta tenuta da parte formate tante striscioline e sistematele sul dolce formando una gratta.
Mettete la crostata in forno caldo a 180° e cuocete per circa 25 minuti.