Gnocchi al Forno

Ingredienti:

g 800 g di gnocchi di patate pronti
300 g di prosciutto di Praga
2 dl di Latte
150  g di gruyère grattugiata
150 g di robiola
120 g di grana padano grattugiato
70 g di burro
salvia noce moscata
sale  pepe.

Preparazione:

Portate a ebollizione il Latte, spegnete la fiamma e amalgamate il gruyère, la robiola e 100 g di grana. Regolate di pepe e profumate con una grattata di noce moscata. Rosolate 20 foglie di salvia con 50 g di burro. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Quando vengono a galla, sgocciolateli con un mestolo forato in una ciotola e conditeli con metà del burro alla salvia.
Distribuite un quarto degli gnocchi in una pirofila unta con il burro rimasto, copriteli con uno strato di fonduta e uno di prosciutto spezzettato. Continuate gli strati, terminando con gli gnocchi. Condite con il grana e il burro alla salvia rimasti, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Scoprite la pirofila e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Lasciate riposare qualche minuto e servite.

 

Lasagne al salmone e robiola

Ingredienti:

250 g di Lasagne fresche
400 g di carpaccio di salmone fresco
100 g di salmone affumicato.
500 g di robiola
0.5 dl di Latte
30 g di grana padano grattugiato
30 g di pangrattato
30 g di burro’
maggiorana ‘sale, pepe rosa

Preparazione:

Tritate il salmone affumicato e miscelatelo con la robiola, un cucchiaino di pepe pestato, qualche fogliolina di maggiorana, il latte e un pizzico di sale. Ungete una pirofila con il burro e disponetevi a strati Le lasagne, la

crema di robiola e il salmone fresco (iniziate con la pasta e terminate con la crema). Mescolate il pangrattato con il grana, un po’ di maggiorana tritata e qualche bacca di pepe pestata. Cospargete La superficie delle lasagne con il composto ottenuto.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 200 e per altri 5 minuti scoperto.

Pizza con Rucola e Robiola

Ingredienti: x 4 persone

800 g di pasta da pane,
200 g di robiola fresca,
330 g di pomodori ciliegia,
1 mazzo di rucola selvatica,
40 g di gherigli di noce,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
olio d’oliva,farina,sale.

Scaldate il forno a 220°. Dividete la pasta da pane in 4 panetti dello stesso peso e stendeteli sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere 4 dischi di 16-18 cm.

Trasferiteli sulla placca da forno, leggermente unta d’olio, o foderata con carta forno, e lasciatela riposare per 15 minuti in modo che la pasta lieviti ancora un po’.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sulle pizze ,unite la robiola a pezzetti, condite con un filo di olio e una presa di sale e cuocete in forno per 10 minuti.
Pulite intanto la rucola lavatela e tagliatela a striscioline,poi spezzettate  i gherigli di noce.
Togliete infine le pizze dal forno, distribuitevi sopra la rucola preparata e i gherigli di noce, spruzzate con pochissimo aceto balsamico e servite subito ben calde.

 

Ravioli di Magro con Pesto di Spinaci

Ingredienti
500 g di ravioli di magro,
70 g di spinacini novelli già puliti,
40 g di pinoli,
30 g di pecorino,
50 g di robiola fresca,
2 filetti di acciuga sott’olio,
olio d’oliva,
noce moscata,
sale, pepe.

Mettete i pinoli in un padellino antiaderente e fateli tostare a fiamma bassa,mescolandoli spesso con una paletta di legno finché saranno dorati.
Riunite nel mixer le foglie di spinaci con il pecorino, i filetti di acciuga,la metà dei pinoli, una manciata di pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata.

Frullate versando a filo 4 cucchiai colmi di olio,
cuocete i ravioli in acqua leggermente salataa cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio, unite 2 cucchiai dell’acqua di cottura al pesto preparato, scolate i ravioli al dente e conditeli con il pesto di spinaci.
Volevo precisare il cucchiaio d’olio nell’acqua di cottura dei ravioli serve a non fare attaccare i ravioli gli uni agli altri.
Dopo aver condito i ravioli,unite le foglie di spinaci rimaste servite e cospargete di pinoli tenuti da parte.