Gamberetti alla panna

Ingredienti per 4 persone:

250 g di gamberetti sgusciati 50 g di mandorle sgusciate e pelate, 1 avocado maturo, 2 cucchiai di maionese 1 cucchiaino di senape dolce, 2 cucchiai di panna fresca,2 cucchiaini brandy 1/2 limone,20 g di burro, sale, e per servire se volete usate 4 conchiglie vuote di capasanta (si trovano al super mercato) 4 foglie d’insalata, prezzemolo.

Preparazione:

Sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e tostatele per 5 minuti in forno già caldo a 180°; fatele raffreddare e tritatele grossolanamente. Saltate i gamberetti per 1 minuto un tegame con il 

burro. Salateli, bagnateli con il brandy e fatelo evaporare. Lasciate raffreddare. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà e privatelo del nocciolo, poi tagliatelo a pezzi, mettetelo in un mixer, unite il succo filtrato del limone, la maionese, la panna e la senape e frullate fino a ottenere una crema omogenea; alla fine regolate di sale se necessario. Foderate le conchiglie con le foglie d’insalata oppure in un piatto e distribuitevi sopra i gamberetti, le mandorle e la salsa all’avocado. Fate riposare le conchiglie in frigo per 1 ora e, prima di servirle, decoratele con foglie di prezzemolo.

 

Fettuccine con Ragù bianco di Pesce

Ingredienti: 400 g di fettuccine all'uovo, 90 g di calamari, coda di rospo, gamberi e scampi sgusciati, 1 dl di vino bianco secco, due  tre spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d'oliva, un peperoncino piccante, un mazzetto di prezzemolo, sale.

Gnocchi con gamberi e asparagi

Ingredienti:
1 kg di gnocchi di patate
300 g di punte di asparagi,
10 gamberetti,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
5 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 bicchiere di latte,
basilico, 1 cipolla.

Tagliate a pezzetti 300 g di punte di asparagi, sgusciate i gamberi e tagliateli a

pezzetti e rosolateli nell’olio con l’aglio tritato con la cipolla. Dopo 5 minuti aggiungete i gamberetti e gli asparagi. Salate, pepate, fate insaporire,poi unite la salsa di pomodoro ed il latte.lasciate sul fuoco finchè il sugo sarà ristretto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla, trasferiteli in una terrina calda conditeli con il sugo di gamberetti e basilico spezzetato al momento ,servite subito.

 

Insalata di Patate Gamberi

Ingredienti:

500 g di patate novelle,
quattro foglie verdi di lattuga,
200 g di acciughe marinate al limone
300 g di gamberetti al naturale,
la scorza di mezzo limone non trattato,
due rametti di basilico,
una cucchiaiata di pesto,
vino bianco,
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.

Lavate le patate e cuocetele piuttosto al dente, lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliarle a striscioline, lavate la scorza di limone e tritate la grossolanamente.
Sgocciolate i gamberetti e le acciughe. Sbucciate le patate tagliatela spicchi, trasferiteli in una insalatiera, spruzzatele con poche gocce di vino bianco e lasciateli intiepidire.
Diluite il pesto con tre cucchiai di olio, regolatevi sale pepate
mescolate delicatamente i gamberetti le acciughe e la scorza di limone alle patate unite la lattuga e le foglie di basilico. Condite con olio al pesto e servite.

 

Farfalle light con fiori di zucca e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di farfalle
300 g di zucchine
300 g di code di gamberi
100 g di panna
50 g di burro
6 fiorì di zucca
1 tartufo piccolo
1 cipolla
prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine. Tritate La cipolla e il prezzemolo e fateli appassire in una casseruola con il burro.

Unite le zucchine, salate, pepate e incoperchiate: fate cuocere a fuoco lento. Dopo 10 minuti aggiungete le code di gamberi e i fiori di zucca lavati e privati del pistillo. Unite la panna e fate restringere.
Lessate le farfalle, scolatele al dente e versatele nella padella con ‘e zucchine e gamberi.
Mescolale e lasciate riposare per 2 minuti, completate con tartufo a lamelle e servite ben caldo.

 

Risotto con i Gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso,
400 g di gamberi con il guscio (freschi o surgelati),
due foglie di alloro,
sale, pepe,
40 g di burro,
quattro cucchiai di olio,
una piccola cipolla,
uno spicchio d’aglio,
una manciatina di prezzemolo tritato,
vino bianco.
brodo di dadi,

Preparazione:

Sgusciate i gamberi (se sono surgelati fateli scongelare completamente), lavate separatamente code e gusci, poi mettete questi ultimi in una casseruola con le foglie di alloro, una presa di sale, qualche granello di pepe e mezzo litro di acqua; portate all’ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti. Quindi filtrate bene il brodo ottenuto, tenendolo in caldo. Mettete sul fornello la casseruola per la cottura del riso, con il burro, l’olio, la cipolla e l’aglio tritatissimi; fate soffriggere (evitando però che gli ingredienti prendano colore), poi unite il prezzemolo tritato e i gamberi e lasciate insaporire ancora per qualche minuto, a fiamma molto bassa. A questo punto aggiungete il riso, girandolo bene nel condimento; fatelo cuocere, sempre a fuoco basso, per qualche minuto, poi spruzzatelo con il vino bianco e lasciate che questo si assorba completamente. Cominciate quindi a versare sul riso il brodo ottenuto dai gusci dei gamberi e iniziate la cottura, a fuoco lento, aggiungendo man mano altro brodo, non appena il precedente si sarà asciugato. Salate leggermente e pepate. Quando avrete esaurito il brodo di gamberi, aggiungete quello di dadi (che deve essere sempre bollente, per non fermare la cottura del riso). Portate a cottura completa (complessivamente occorreranno circa 25 minuti), rimestando spesso, per evitare che il riso si attacchi al fondo del recipiente. Servite ben caldo, pepando ancora abbondantemente.

Panzerotti ai Gamberetti.

Ingredienti PER LA PASTA:
250 g di farina, 10 g di lievito di birra, zucchero, olio sale.
PER IL RIPIENO:
400 g di verza già mondata, 200 g di gamberetti sgusciati, un porro, olio, sale, pepe.

Mettete lievito per mezz'ora in una ciotola con un pizzico di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro, unite il lievito e tre cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Lavorate a lungo gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un composto morbido. Con l'impasto formato una palla, copritela con un telo e fatela lievitare in un luogo tiepido per un'ora.
Affettate il porro e fatelo appassire non tegame con due cucchiai di olio unite gamberetti e cuocete fuoco vivo per qualche minuto quindi togliete il tegame e mettete nello stesso recipiente la verza tagliata a listerelle sottili, salate tritate e

cuocete per altri 15 minuti, poi unite i gamberetti regolate di sale e mescolate.
Stendete la pasta dallo spessore di pochi millimetri e ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Distribuite il composto di verza e gamberi su metà di ogni disco, ripiegate sopra l'altra metà di pasta e chiudetela formando una mezzaluna.
Foderate la placca con carta da forno disponete sopra i panzerotti e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti servite ben caldi.

Insalata di riso, olive e gamberi

Per una perfetta cottura del riso
Semplici regole per risultati sempre perfetti: lessate il riso in abbondante acqua salata al bollore, poi scolatelo bene , tenendolo nello scolapasta, passatelo sotto L’acqua fredda in modo da freddarlo subito:
questo serve a bloccarne  la cottura. Scolatelo quindi ancora trasferitelo su un telo da cucina e allargatelo bene, in modo da eliminare ogni residuo di acqua . A questo punto il riso è pronto per essere condito.

Ingredienti per 4 persone:

250 di riso per insalate
200 g di code di gamberi sgusciate
40 g di olive nere piccole
un cipollotto
300 g di fagioli cannellini lessati
un rametto di rosmarino
 mezzo spicchio di aglio
un dl di vino bianco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva .sale

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua, salata, gettatevi il riso e portatelo a cottura. Tagliate a fettine sottili il cipollotto, privato  della radice e della parte verde, e mettetelo a bagno in acqua fredda. Lessate per 4-5 minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, a cui avrete aggiunto il vino. Tritate il rosmarino con l’aglio.
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e trasferitele in un contenitore. Aggiungete i cannellini, i gamberi, le olive e il cipollotto sgocciolato. Condite il tutto con l’olio e il trito di rosmarino e aglio e mescolate bene. Chiudete il contenitore.

 

 

Code di gambero con i carciofi

Ingredienti:

600 g di code di gambero
6 carciofi
200 g di punte di asparago surgelate
100 g di verdure miste sott’aceto
1 cavolfiore, cetriolini, cipolline
un Limone ‘
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie più dure, le spine e il fieno interno. Tagliateli a fettine e lessateli per

15 minuti in acqua salata e acidulata con il succo del limone. Nel frattempo, lessate in acqua bollente salata anche gli asparagi e, a parte, i gamberi sgusciati
Sgocciolate i 3 ingredienti e metteteli in una ciotola con le verdure sott’aceto tagliate a pezzetti. Condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Riso con peperoni e gamberi

Ingredienti:

2 porri, 2 peperoni
4 cucchiai di olio,
300 g di riso,un po’ di vino bianco,
un litro di brodo,
un filo d’olio,
uno spicchio d’aglio,
300 g di gamberi sgusciati,
prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulite i porri e affettate solo la parte bianca, pulite i peperoni e tagliateli a dadini,scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire i porri, aggiungete i peperoni e il riso, alzate la fiamma e fate

tostare, mescolando per un paio di minuti . bagnate con il vino e lasciate evaporare,aggiungete un litro di brodo bollente, poco alla volta e portate il risotto a cottura.
Scaldate un filo d’olio in una padella, unite l’aglio tritato e 300 g di gamberetti sgusciati rosolateli, spruzzate con il vino e fatelo evaporare, salate unite tutto il risotto, insaporite con prezzemolo tritato mescolate e servite.

 

Risotto ai gamberi

Ingredienti:

500 g. di riso;
una noce di burro,
olio,
600 g. di gamberi sgusciati;
1/2 cipolla;
1/2 spicchio d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 litro e 1/4 di brodo di pesce
sale, pepe.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola con le con i gamberi e fateli rosolare in un po’ di olio e una noce di burro,diluite con il brodo . Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, versate il riso, fatelo cuocerlo diluendo poco alla volta con il brodo. Cinque minuti prima del termine di cottura unite al risotto il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido.

 

 

Linguine ai gamberetti

Ingredienti:
500 g linguine,
300g gamberetti sgusciati ( surgelati),
olio, aglio, sale, ,prezzemolo

procedimento:

mettete a bollire una pentola d’acqua nella quale,dopo averla salata, cuocerete la pasta. in una pentola scaldate un po’ d’olio, soffriggeteci 2 spicchi d’aglio tagliati a metà (che leverete prima di insaporirci la pasta), unite i gamberetti scongelati, salate, e lasciate cuocere col coperchio (non devono cuocere tanto), infine, cospargere di prezzemolo tritato e quando la pasta è cotta, scolatela e saltatela nei gamberetti.