Torta di Patate Sarde e Pomodori.

Ingredienti: per quattro persone
16 grosse sarde, 1 kg di patate, quattro pomodori maturi, due cucchiai di patè di olive nere, sei cucchiai di olio extravergine di d'oliva, un rametto di rosmarino, sale, pepe.

Sbucciate le patate, tagliate la fettine di 2 o 3 mm di spessore con un coltello affilato scottatele in acqua bollente salata per due minuti: quindi scolatele e lasciate rasciugare su un telo.
Lavate pomodori e affettateli a rondelle dello stesso spessore delle patate, disponete un colino nel lavello e lavorando sotto l'acqua corrente passate le sarde e con un coltello eliminate le scaglie.
Staccate la testa, introducete il pollice nel ventre e fatelo scorrere per estrarre le interiora.
Aprite al libro, sollevate ed eliminate la lisca e mettete

Sandwich di Sarde

Ingredienti:

2 kg di sarde
1/2 kg di patate
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di coriandolo pestato (se si trova)
3 spicchi di aglio schiacciato
3 uova sbattute
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 peperoncino rosso

 Pulire le sardine, togliere la testa, aprirle. Scolarle dopo averle sciacquate. Preparare una purea con le patate incorporandovi il prezzemolo (e/o il coriandolo), l'aglio, le uova sbattute, il cumino, la paprika, il peperoncino rosso tritato e il sale. Mettere questo composto tra due sardine (aperte) a mo' di sandwich. Appiattirle, infarinarle sui due lati e friggerle nell'olio caldo. Servire calde o fredde accompagnate da pezzi di limone.