Seppie ripiene

Ingredienti per 4 persone:

4 seppie già pulite, spicchio d’aglio,1 cucchiaio di capperi,1/2 cipolla,1 mazzetto di prezzemolo,100 g di pangrattato,2 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo) 1 acciuga sotto sale olio extravergine d’oliva sale, pepe

Preparazione:

Lavate accuratamente le seppie; staccate le teste e i tentacoli e sminuzzateli. Fate appassire la cipolla tritata in padella con 2 cucchiai d’olio; unite il trito preparato e rosolate per 5 minuti; spegnete la fiamma e 

lasciate intiepidire. Aggiungete, quindi, il pecorino, il prezzemolo, i capperi tritati, il pangrattato, l’aglio e l’acciuga dissalata, diliscata e sciolta in poco olio, una presa di sale e un pizzico di pepe; dopo, ammorbidite il composto con 3 cucchiai d’olio e farcite le sacche. Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete le seppie in una teglia oleata; irrorate con un filo d’olio e infornate a 180° per una ventina di minuti.

Seppie ripiene

Ingredienti:

seppie gr. 900
porro 1
aglio spicchi 2
panino grosso 1
latte q.b.
grana padano gr. 40
prezzemolo mazzetto
vino bianco secco
olio, sale, pepe.

Preparazione:

Pulisci le seppie facendo attenzione di non  romperle nel qual caso è necessario ricucirle, oppure se

preferisci acquista le seppie surgelate. Prepara un battuto con aglio e porro, fallo soffriggere in olio d’oliva assieme alle teste ed ai tentacoli delle seppie tagliati a pezzetti piccoli. Bagna con vino bianco secco, aggiungi sale e pepe e cuoci per dieci minuti. Intanto avrai messo a bagno nel latte il panino che strizzato unirai al soffritto, al grana padano grattugiato, abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe e olio, Con questo impasto riempi le seppie, cucile con filo bianco da cucina e mettile in un tegame con olio facendole rosolare. Bagnale con vino bianco secco o brodo di pesce caldo, portandole a cottura in circa venti minuti.