Torta Salata con Merluzzo

Ingredienti: per quattro persone
200 g di farina, 400 g di filetti di merluzzo surgelati, una cipolla rossa, due rametti di timo, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte, 400 g di patate, 20 g di olive taggiasche, 120 g di burro, sale, pepe.

Frullate nel mixer la farina con 100 g di burro a gradini e un pizzico di sale, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite mezzo dl di acqua fredda e frullate ancora.
Formate una palla, avvolgetela con  della pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate e

Gamberetti alla panna

Ingredienti per 4 persone:

250 g di gamberetti sgusciati 50 g di mandorle sgusciate e pelate, 1 avocado maturo, 2 cucchiai di maionese 1 cucchiaino di senape dolce, 2 cucchiai di panna fresca,2 cucchiaini brandy 1/2 limone,20 g di burro, sale, e per servire se volete usate 4 conchiglie vuote di capasanta (si trovano al super mercato) 4 foglie d’insalata, prezzemolo.

Preparazione:

Sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e tostatele per 5 minuti in forno già caldo a 180°; fatele raffreddare e tritatele grossolanamente. Saltate i gamberetti per 1 minuto un tegame con il 

burro. Salateli, bagnateli con il brandy e fatelo evaporare. Lasciate raffreddare. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà e privatelo del nocciolo, poi tagliatelo a pezzi, mettetelo in un mixer, unite il succo filtrato del limone, la maionese, la panna e la senape e frullate fino a ottenere una crema omogenea; alla fine regolate di sale se necessario. Foderate le conchiglie con le foglie d’insalata oppure in un piatto e distribuitevi sopra i gamberetti, le mandorle e la salsa all’avocado. Fate riposare le conchiglie in frigo per 1 ora e, prima di servirle, decoratele con foglie di prezzemolo.

 

Fette di salmone all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

80 gr di burro
4 fette di salmone da 150 gr ciascuna
sale fino pepe nero macinato al momento
1 cipolla tritata  1/2 bicchiere di Cognac
la buccia di 1 arancia tagliata a julienne
125 ml di panna 2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di succo di arancia
1 arancia, tagliata a rondelle sottili

Preparazione:

Calamaretti dorati

Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamaretti,
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco,
50 g di farina,
un bicchiere d’olio per friggere,
sale, prezzemolo, un limone.

Preparazione:

Pulite bene i calamaretti, dividendo i tentacoli dal corpo, poi tagliateli ad anelli dopo averli ben lavati. collocateli nell’acqua con l’aceto per circa 15 minuti, poi asciugateli con un tovagliolo ed infarinateli. Fate

scaldare abbondante olio nella padella dei fritti; quando questo sarà bollente buttatevi i calamari facendoli dorare a fuoco vivace per qualche minuto. Appena saranno pronti, scolateli dall’unto di cottura sistemandoli quindi su un foglio di carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto da portata, guarnendoli con prezzemolo e spicchi di limone.

Seppie ripiene

Ingredienti:

seppie gr. 900
porro 1
aglio spicchi 2
panino grosso 1
latte q.b.
grana padano gr. 40
prezzemolo mazzetto
vino bianco secco
olio, sale, pepe.

Preparazione:

Pulisci le seppie facendo attenzione di non  romperle nel qual caso è necessario ricucirle, oppure se

preferisci acquista le seppie surgelate. Prepara un battuto con aglio e porro, fallo soffriggere in olio d’oliva assieme alle teste ed ai tentacoli delle seppie tagliati a pezzetti piccoli. Bagna con vino bianco secco, aggiungi sale e pepe e cuoci per dieci minuti. Intanto avrai messo a bagno nel latte il panino che strizzato unirai al soffritto, al grana padano grattugiato, abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe e olio, Con questo impasto riempi le seppie, cucile con filo bianco da cucina e mettile in un tegame con olio facendole rosolare. Bagnale con vino bianco secco o brodo di pesce caldo, portandole a cottura in circa venti minuti.

Filetti di triglia al pesto

Ingredienti:

500 g di filetti di triglia
un filo di olio
uno spicchio d’aglio
mezzo vasetto di pesto pronto
30 g di pinoli tritati
2 cucchiai di olio
foglioline di basilico
sale.

Preparazione:

Lavate 500 g di filetti di triglia (freschi oppure surgelati) in acqua fredda, quindi asciugateli bene

tamponandoli con carta assorbente da cucina.
Ungete con un filo di olio il fondo di una pirofila, disponetevi i filetti di triglia leggermente sovrapposti, distribuitevi sopra uno spicchio d’aglio tagliato a fettine, mezzo vasetto di pesto pronto e 30 g di pinoli tritati grossolanamente. Salate, irrorate con 2 cucchiai di olio ‘e mettete la pirofila in forno già caldo a 200 per
10 minuti circa. Sfornate, decorate con foglioline di basilico e servite.

 

Aragosta in salsa

INGREDIENTI

Aragosta kg 1,5
vino bianco secco L 1/2
1 porro 1 carota
sedano a costa 1
alloro in  foglia 1
1 limone
sale, pepe

Preparazione:

Tempo occorrente: 1 ora e 10 minuti più il tempo per raffreddare. Prepara un “brodo ristretto” con 5 litri d’acqua, mezzo litro di vino bianco secco, il porro, la carota ed il sedano tagliati a pezzetti, la foglia d’alloro, le

fette di limone, il sale ed i grani di pepe. Fai bollire per 20 minuti sotto coperchio, poi filtralo trasferendolo in una grossa pesciera. Quando riprende l’ebollizione tenendo il crostaceo vivo per il dorso mettilo senza indugio nel brodo ristretto quindi chiudi immediatamente il coperchio. Trattienilo ben fermo per un minuto, poi sempre coperto lascia bollire dolcemente per circa 25 minuti.
Lascia l’aragosta nel proprio brodo perché si raffreddi prima di venire estratta. Quando si sarà raffreddata aiutandoti con entrambe le mani distacca il corpo dalla coda mantenendo la polpa di un pezzo solo, poi con le forbici da cucina taglia lungo i lati della parte inferiore della coda e fanne uscire la polpa.
Tagliala a fette alte un dito e sistemale attorno alla carcassa ricomposta sul piatto (Se preferisci usa un’aragosta surgelata). Servila accompagnandola con una salsa a vostra scelta.

Seppie al pomodoro

Ingredienti:

seppie gr. 900
cipolla media 1
aglio spicchio 1
pomodori pelati scatola 1
olive verdi gr. 40
capperi gr. 25
vino bianco secco
prezzemolo
olio, sale.

Preparazione:

Pulisci bene le seppie, lavale e asciugale. Intanto avrai preparato un battuto con la cipolla e l’aglio,

dopo di che l’avrai messo a soffriggere in una casseruola con olio d’oliva. Aggiungi le seppie tagliate a pezzetti e metti sotto coperchio per cinque  dieci minuti, quindi togli il coperchio e lascia cuocere lentamente affinchè assorbano
l’acqua che hanno espulso. Bagnale con il vino bianco secco e lascia evaporare.
Aggiungi una scatola di pomodori pelati spezzettati, le olive ed i capperi. Aggiusta di sale e termina la cottura.
Trasferisci sul piatto di portata e cospargi con un poco di prezzemolo tritato fresco. Servi subito ben caldo.

Sogliole alla panna

Ingredienti:

4 sogliole medie
gamberetti surgelati 1 scatola
cognac bicchiere 1
2 tuorli d’uovo
1/4  panna
burro, sale, pepe.

Preparazione:

Fai sgelare i gamberetti e mettili a bagno per circa un’ora in un bicchiere di cognac. Intanto fai dorare nel burro spumeggiante
filetti di sogliola e trasferiscili in una pirofila imburrata. Sbatti i tuorli d’uovo con la panna liquida, sale e pepe; unisci i gamberetti, versa questa salsa sui filetti e passa nel forno ben caldo per una decina di minuti. Servi ben caldo nella pirofila stessa.