Spaghetti light ai frutti di mare al cartoccio

Per un piatto light gustoso,  con ingredienti semplici e delicati, e facile da preparare.

Ingredienti: per 4 persone
280 g di spaghetti, 400 g di vongole veraci, 400 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di calamari o di seppie, uno spicchio d'aglio, e cucchiai di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai d'olio, sale pepe.

Mettete le vongole a bagno per due ore in acqua fredda leggermente salata, cambiandola più volte, per eliminare la sabbia, pulite cozze raschiatele, sgusciati i gamberi e lavateli. Lavate calamari o le seppie e tagliatele a striscioline piuttosto sottile.
Mettete in una padella l'aglio con metà del olio. Lasciate insaporire, poi unite le cozze e le vongole. Fate cuocere a

fiamma viva fino a quando inizieranno ad aprirsi ed eliminate metà dei gusci.
Unite calamari e coprite il recipiente. Lasciate cuocere colore moderato per 15 minuti, poi togliete il coperchio bagnate con il vino.
Fate evaporare della metà, poi salate e pepate, lavate i capperi spegnete aggiungete gamberi.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarteli al dente e conditeli con il sugo preparato.
Unite l'olio rimasto è rovesciate la pasta su un rettangolo di carta da forno. Chiudete il cartoccio e passate nel forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

Seppie in tegame

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppie,400 g di pomodori maturi (facoltativo)1 spicchio d’aglio i cipollina,1 mazzetto di prezzemolo,1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva,1/2 bicchiere di vino bianco,sale, pepe,

Preparazione:

Spellate e nettate le seppie; lavatele e, infine, tagliatele a pezzetti. Fate dorare l’aglio schiacciato, in un tegame, con l’olio e la cipollina tritata; poi, aggiungete le seppie e rosolatele brevemente. Bagnatele con il 

vino e lasciate evaporare, su fuoco moderato; quindi, unite i pomodori pelati e passati al setaccio; salate, pepate e versate mezzo bicchiere d’acqua. Cospargete di prezzemolo tagliuzzato; abbassate il fiamma, coprite e cuocete per 40-45 minuti.

Seppie con le patate

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppie,700 g di patate,5 dl di salsa di pomodoro,2 spicchi d’aglio,1 ciuffo di prezzemolo,1 ciuffo di basilico vino bianco secco,olio extravergine d’oliva sale, pepe,

Preparazione:

Seppie ripiene

Ingredienti per 4 persone:

4 seppie già pulite, spicchio d’aglio,1 cucchiaio di capperi,1/2 cipolla,1 mazzetto di prezzemolo,100 g di pangrattato,2 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo) 1 acciuga sotto sale olio extravergine d’oliva sale, pepe

Preparazione:

Lavate accuratamente le seppie; staccate le teste e i tentacoli e sminuzzateli. Fate appassire la cipolla tritata in padella con 2 cucchiai d’olio; unite il trito preparato e rosolate per 5 minuti; spegnete la fiamma e 

lasciate intiepidire. Aggiungete, quindi, il pecorino, il prezzemolo, i capperi tritati, il pangrattato, l’aglio e l’acciuga dissalata, diliscata e sciolta in poco olio, una presa di sale e un pizzico di pepe; dopo, ammorbidite il composto con 3 cucchiai d’olio e farcite le sacche. Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete le seppie in una teglia oleata; irrorate con un filo d’olio e infornate a 180° per una ventina di minuti.

Spaghetti con seppie e cozze

Ingredienti:

500 g. di spaghetti
3 seppie grandi
600 g. di cozze
400 g. di pomodori pachino
2 spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.
un peperoncino e prezzemolo tritato

Preparazione:

Pulire le seppie, aprirle a metà e metterle a cuocere in una tegame antiaderente senza condimento (grigliate), quando saranno cotte tagliarle a coltello a striscioline. Pulire le cozze, metterle in una padella con un coperchio per farle aprire, quindi privarle del guscio e tenere l’acqua di cottura. Tagliare i pomodori a pezzi grossi.Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.Prendere una padella un po’ grande, mettere un po’ d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un peperoncino, far saltare i pomodori,preparate un ragù, aggiungere le seppie e le cozze pulite e un po’ della loro acqua di cottura. Far cuocere per una decina di minuti dopo versare la pasta scolata e far saltare il tutto per due minuti.Versare abbondante prezzemolo tritato e infine servire

Ricetta Base: Per il fritto Misto di Pesce

La ricetta base: per ottenere un fritto misto magnifico, dorato ma nello stesso tempo croccante occorrono piccoli accorgimenti ,i pesci delicati come triglie e piccole  acciughe, molluschi tutti vanno cotti in abbondante olio, ma con tempi e modalità diverse. Eccovi alcuni semplici suggerimenti.

Ingredienti:

250 g di triglie, 150 g di piccole acciughe, 250 g di seppie e calamari, 200 g di moscardini, 200 g di gamberi, 250 g di farina, tre uova e un albume, mezzo bicchiere di birra chiara, abbondante olio per friggere, sale.

Preparate la pastella:
mescolate in una ciotola due uova intere con 150 g di farina e un pizzico di sale, lavorate il composto con una frusta fino al sciogliere tutti grumi, poi diluitelo con la birra e acqua in quantità sufficiente a ottenere una pastella piuttosto morbida, lasciatela riposare.
Pulite i moscardini senza staccare i ciuffi dei tentacoli, staccatevi invece dalle seppie e dai calamari e svuotate le sacche. Sgusciante i gamberi, tagliate le sacche ad anelli larghi circa 1 cm, eliminate al centro dei ciuffi di tentacoli l'occhio e l'ossicino chiamato beccò corneo, e tagliate i ciuffi più grossi in due tre parti.

Squamate le triglie,  svuotatele delle interiora, eliminate la testa e la lisca centrale in modo da ottenere due filetti per ciascuna.
Incorporate alla pastella l’albume montato a neve. Mettete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e scaldatelo a 180° se non avrete l'apposito termometro, immergetevi un pezzetto di pane, dovrà dorare in 5-6 secondi. A questo punto incominciate a friggere di pesci nel seguente ordine.

Immergete nella pastella filetti di triglia, friggeteli per due minuti e mescolateli  e pogiateli su carta assorbente,
poi tuffate nella padella i gamberi e friggete anche questi, sempre per un paio di minuti.
Infarinate gli anelli e i ciuffi di seppie e calamari e i moscardini su un setaccio, in modo da eliminare l'eccesso di farina, poi friggeteli per tre minuti. Infarinate anche pesciolini e friggeteli per un minuto. Scolate a mano a mano i diversi pesci su carta assorbente, salateli e serviteli subito.

Seppie ripiene

Ingredienti:

seppie gr. 900
porro 1
aglio spicchi 2
panino grosso 1
latte q.b.
grana padano gr. 40
prezzemolo mazzetto
vino bianco secco
olio, sale, pepe.

Preparazione:

Pulisci le seppie facendo attenzione di non  romperle nel qual caso è necessario ricucirle, oppure se

preferisci acquista le seppie surgelate. Prepara un battuto con aglio e porro, fallo soffriggere in olio d’oliva assieme alle teste ed ai tentacoli delle seppie tagliati a pezzetti piccoli. Bagna con vino bianco secco, aggiungi sale e pepe e cuoci per dieci minuti. Intanto avrai messo a bagno nel latte il panino che strizzato unirai al soffritto, al grana padano grattugiato, abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe e olio, Con questo impasto riempi le seppie, cucile con filo bianco da cucina e mettile in un tegame con olio facendole rosolare. Bagnale con vino bianco secco o brodo di pesce caldo, portandole a cottura in circa venti minuti.

Risotto con le seppioline

Ingredienti per 4 persone:

400 g di seppioline,
mezzo bicchiere di olio,
60 g di burro,
due spicchi d’aglio,
sale, pepe,
un bicchiere di vino bianco secco,
500 g di pomodori maturi,
400 g di riso,
un litro di brodo (anche di dadi),
un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulite bene le seppioline, privandole della sacca dell’inchiostro, degli occhi e del rostro, poi lavatele con cura sotto l’acqua corrente fredda e tagliatele a listarelle, lasciando intatti i tentacoli, mettetele ad

asciugare sopra un telo. Fate colorire, in una casseruola con l’olio e la metà del burro, gli spicchi d’aglio schiacciati, poi toglieteli e buttate nel condimento le seppioline. Fate rosolare bene, quindi regolate di sale e di pepe e spruzzate con il vino bianco. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi, sminuzzateli e uniteli alle seppie. Continuate la cottura per 30 minuti. A questo punto aggiungete il riso, fatelo insaporire, bagnatelo con poco brodo bollente e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso e unendo man mano il restante brodo. Quando il riso sarà cotto al dente, spolverizzatelo di prezzemolo tritato e unitevi il burro rimasto. Coprite il recipiente e lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire.

 

Seppie al pomodoro

Ingredienti:

seppie gr. 900
cipolla media 1
aglio spicchio 1
pomodori pelati scatola 1
olive verdi gr. 40
capperi gr. 25
vino bianco secco
prezzemolo
olio, sale.

Preparazione:

Pulisci bene le seppie, lavale e asciugale. Intanto avrai preparato un battuto con la cipolla e l’aglio,

dopo di che l’avrai messo a soffriggere in una casseruola con olio d’oliva. Aggiungi le seppie tagliate a pezzetti e metti sotto coperchio per cinque  dieci minuti, quindi togli il coperchio e lascia cuocere lentamente affinchè assorbano
l’acqua che hanno espulso. Bagnale con il vino bianco secco e lascia evaporare.
Aggiungi una scatola di pomodori pelati spezzettati, le olive ed i capperi. Aggiusta di sale e termina la cottura.
Trasferisci sul piatto di portata e cospargi con un poco di prezzemolo tritato fresco. Servi subito ben caldo.