Stinco di vitello alle mele

Ingredienti:

uno stinco di vitello di ,2 kg circa
2 mele renetta
50 g di lardo a Listarelle
20 g di burro  olio extravergine d’oliva
una cipolla
una costola di sedano  rosmarino  salvia
3 bacche di ginepro
uno spicchio d’aglio
farina  vino bianco  brodo  sale, pepe

Preparazione:

Praticate alcune incisioni nello stinco con la punta di un coltello e inserite in ognuna una listarella di lardo. Tritate nel mixer un rametto di salvia e uno di rosmarino e le bacche di ginepro; unite 2 cucchiai di forma, sale e pepe e strofinate il miscuglio sullo stinco.
Rosolate lo stinco in una casseruola che possa andare in forno con un filo d’olio, unite cipolla, sedano e aglio tritati, le mele sbucciate a spicchi, 2 dl di vino, 2 dl di brodo, sale e pepe. Coprite e infornate a 1800 per 2 ore e mezzo.
Togliete la casseruola dal forno, frullate il fondo di cottura nel mixer, mettetelo di nuovo nella casseruola con lo stinco, unite il burro, regolate di sale e pepe e cuocete ancora per 25 minuti in forno a 220°. Servite lo stinco a fette spesse con la salsa del fondo di cottura accanto.

Stinco di vitello profumato al limone

Ingredienti:

uno stinco di vitello di circa 2 kg
2 Limoni non trattati
La scorza grattugiata di un altro limone
un dl di panna
noce moscata’
600 g di cipolline borettane pelate
un bicchiere di vino bianco secco
brodo
burro
olio extravergine d’oliva
alloro
sale, pepe in grani

Preparazione:

Mescolate La scorza di timone grattugiata in una ciotola con un cucchiaino di

sale e 4-5 grani di pepe pestati. Strofinate il mix sullo stinco e rosolatelo in un tegame che possa andare in forno con 50 g di burro e un filo d’olio. Bagnate lo stinco con il vino e Lasciate che evapori a fuoco vivo, trasferitelo in forno a 180 e cuocetelo per circa un’ora
e mezzo, bagnandolo ogni tanto con un mestolino di brodo caldo. Aggiungete le cipolline lavate
e asciugate, i Limoni tagliati a spicchi e 2 foglie d’alloro e proseguite la cottura per un’altra ora, continuando a bagnare Lo stinco con il brodo, quando serve.
Trasferite stinco e cipolline su un piatto e tenete in caldo. Unite la panna e una grattatina di noce moscata al fondo di cottura, scaldate senza far bollire e passate al setaccio. Servite stinco e cipolline con La salsa a parte.