Frittata dolce alla frutta

Ingredienti per 4 persone:

una grossa mela
una grossa pera
8 uova
2-3 cucchiai di zucchero
latte cannella in polvere
olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di marmellata di amarene
sale

Preparazione:

Lavate la frutta, asciugatela, sbucciatela, privatela del torsolo e dei semi e tagliatela a tette molto sottili. Ungete una larga padella antiaderente con un filo d’olio, unite la frutta, bagnatela con pochissimo

latte e cuocetela a fuoco moderato finché diventerà tenera, pur rimanendo ben soda.
Sbattete le uova in una ciotola con il sale; unite Io zucchero e mezzo cucchiaino di cannella, incorporateli bene e versate il tuffo nella padella.
Cuocete a fuoco moderato per 5-6 minuti o finché le uova si saranno rapprese e il fondo comincerà a prendere colore. Girate la frittata e cuocetela per lo stesso tempo anche dall’altro lato. Toglietela dal fuoco e asciugatela con carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Cospargetela, a piacere, con zucchero e cannella e servitela calda o tiepida con la marmellata a parte.

Stinco di vitello alle mele

Ingredienti:

uno stinco di vitello di ,2 kg circa
2 mele renetta
50 g di lardo a Listarelle
20 g di burro  olio extravergine d’oliva
una cipolla
una costola di sedano  rosmarino  salvia
3 bacche di ginepro
uno spicchio d’aglio
farina  vino bianco  brodo  sale, pepe

Preparazione:

Praticate alcune incisioni nello stinco con la punta di un coltello e inserite in ognuna una listarella di lardo. Tritate nel mixer un rametto di salvia e uno di rosmarino e le bacche di ginepro; unite 2 cucchiai di forma, sale e pepe e strofinate il miscuglio sullo stinco.
Rosolate lo stinco in una casseruola che possa andare in forno con un filo d’olio, unite cipolla, sedano e aglio tritati, le mele sbucciate a spicchi, 2 dl di vino, 2 dl di brodo, sale e pepe. Coprite e infornate a 1800 per 2 ore e mezzo.
Togliete la casseruola dal forno, frullate il fondo di cottura nel mixer, mettetelo di nuovo nella casseruola con lo stinco, unite il burro, regolate di sale e pepe e cuocete ancora per 25 minuti in forno a 220°. Servite lo stinco a fette spesse con la salsa del fondo di cottura accanto.

Biscottini di mela cotogna

Ingredienti:

una mela cotogna cioè (150 g di purea di mele,
cinque albumi,
250 g di zucchero,
brucia grattugiata e succo di mezzo limone,
mezza fiala di aroma di limone,
300 g di mandorle tritate,
Ostie(diametro 5 cm)

Preparazione:

Bruciate la mela togliete i semi e tagliatela a dadini, metteteli a cuocere con  acqua in una casseruola. Filtrate bene e passatela al setaccio. Montate l’ albume in una ciotola e a poco a poco fai cadere a pioggia lo zucchero, continuando a montare fino a

quando la neve non risulta soda.
Aggiungi la purea di mela cotogna, la buccia e l'aroma di limone. Con un cucchiaio di legno unisci le mandorle e lascia riposare l'impasto in frigo tutta la notte.
Posta le ostie su una placca a distanza di 2 cm l'una dall'altra, riempì una sacca da pasticciere con foro grande con la crema di albumi spruzza sulle ostie dei mucchi di  12 g. Metteteli  in forno già caldo a 180° per 10 minuti, poi riduci la temperatura a 120° e cuoci per altri 45 minuti.
Stacca i bordi dei biscotti che si sono uniti e spolvera con zucchero a velo.

 

Crepes Dolce, farcite di frutta

Ingredienti

100 g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,
un quarto di=250 ml latte,
20 g di burro
una pera,
1 cucchiai di estratto di vaniglia,
1 mele,
1 fette di ananas fresco,
mezza tazza di yogurt magro,
1 cucchiaio di succo d'arancia,
cannella, sale.

Preparazione

Miscelare la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latte e una presa di sale e preparare una pastella. Sbattere l’uovo e miscelate alla pastella.

Scaldare una padella antiaderente e ungetela con un il burro. Quando sarà caldo versare un cucchiaio di pastella, ruotando la padella per distribuirla bene.
Fare dorare e poi girarla dall' altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurire tutta la pastella e impilarle in un piatto.
Collocate in una ciotola la frutta tagliuzzata a fettine. In un altra scodella mischiate lo yogurt, il succo d'arancia e la cannella e poi rovesciare il composto ottenuto sulla frutta mischiando delicatamente.Scaldare le crepes nel forno e distribuire su ognuna la salsa di frutta.
Avvolgerle e servire.