Bucatini all'amatriciana

Ingredienti:

320 g di bucatini,
100 g di guanciale,
400 g di pomodori pelati,
0,5 dl di olio d'oliva,
½ cipolla, un peperoncino piccante,
sei cucchiai di pecorino grattugiato, sale.

Scottate un po' i pomodori in acqua bollente, poi scolateli e pelateli. Divide a metà ed eliminate i semi e l’ acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzetti.
Mondate e tritate finemente la cipolla. Tagliate il guanciale a dadini. Poi in un tegame fate scaldare l'olio e rosolatevi i dadini  di guanciale, unite la cipolla e lasciatela imbiondire.
Aggiungete pomodori, salate leggermente e lasciate

cuocere fino a quando la falsa si restringe. Se volete insaporitela  con il peperoncino sbriciolato.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela. Buttatevi i bucatini e lessateli al dente, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Spolverizzateli con pecorino e portategli subito in tavola.