Cannelloni alle Fave

Ingredienti:
250 g di sfoglia fresca di lasagne,
300 g di fave fresche o congelate sgusciate,
200 g di ricotta,
1 uovo,
40 g di grana padano grattugiato,
200 ml di besciamella pronta,
6 filetti di acciuga sott’olio,
50 g di mandorle,
20 g di pecorino grattugiato,
burro per la pirofila,
sale pepe.

Preparazione:

Lessate le fave, scolatele e passatele al passaverdura,raccogliete la purea in una ciotola e unitevi la ricotta, l’uovo e il grana grattugiato, mescolate bene e regolate di sale pepe.

Scottate le foglie di pasta in acqua salata e stendetelo su un telo pulito. Tagliate ciascuna in 2 quadrati e farciteli con il ripieno utilizzando un cucchiaio o una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Arrotolate i quadrati di pasta intorno al ripieno e trasferite i cannelloni in una pirofila imburrata.
Frullate la besciamella con metà delle mandorle e le acciughe e versatela sui cannelloni, cospargete la superfice con il resto delle mandorle tritate e il pecorino. Infornate a 200° e fate gratinare per circa 30 minuti.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti: per 4 persone:
500 g di spaghetti;
160 g di pancetta affumicata;
40 g di pecorino romano
2 uova intere
sale e pepe;

Preparazione:

Affettare la pancetta a cubetti e cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente finché non è diventata trasparente e non ha rilasciato il suo grasso. Sbattere le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi metterla in una grande scodella e condirla con la pancetta insieme al suo grasso, quindi aggiungere le uova e mescolare rapidamente.
finché la pasta non è condita uniformemente. Servire subito.
ATTENZIONE!  non è necessario ma chi volesse provare qualche variazione alla solita ricetta potete  provare a mescolare  2-3 cucchiai di panna alle uova sbattute: cosi saranno cremose al punto giusto.

Pappardelle con patate e broccoletti

Ingredienti:

Per le pappardelle:
farina di grano duro g 350
sale q.b.

Per il condimento:

patate g 200
broccoletti lessi g 300
cipolla g 50
filetti di acciuga sotto sale
burro
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale - pepe nero in grani

Per le pappardelle, mettete sulla spianatoia la farina di grano duro, un pizzico di sale e impastate il tutto con tanta acqua fredda quanta sarà necessaria per ottenere una pasta molto soda, omogenea ed elastica.

Lasciatela riposare in per 30minuti poi distenditela in sfoglie sottili, tagliate queste ultime in strisce piuttosto larghe (pappardelle) con una rotella dentata e lasciatele asciugare. Intanto preparate il condimento: riducete la cipolla a dadini, fatela friggere in un filo d'olio, poi unite le patate ridotte a cubetti, fatele rosolare molto bene e, quando saranno croccanti, salatele, unite i broccoletti lessi ed un battuto preparato con 4 filetti di acciuga, spinati e lavati dal sale.
Portate in questo condimento le pappardelle che nel frattempo avrete cotto al dente e un mestolino della loro acqua di cottura; saltatele rapidamente per farle insaporire, conditele con una noce di burro fresco, spolverizzatele abbondantemente di pecorino grattugiato, terminate il piatto con una generosa macinata di pepe e portatelo all'istante in tavola.

 

 

Timballo al Provolone

Ingredienti:
600 g di patate, 200 g di provolone, 100 g di salsiccia piccante, due uova sode, un uovo crudo, un di prezzemolo, 40 g di pecorino grattugiato, 30 g di burro, pangrattato, sale e pepe.

Lavate le patate disponeteli in una pentola coprite d'acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 40 minuti. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde, raccogliendoli purè in una grande ciotola.
Aggiungete l'uovo crudo, metà del pecorino e un cucchiaio di

Cotolette di pollo in crosta

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo di circa 150 g ciascuna
80 g di fiocchi di avena
30 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di farina
2 albumi
olio extravergine d’oliva
sale  pepe

Preparazione:

Mettete in una terrina i fiocchi di avena con il pecorino, La farina e un pizzico di pepe; mescolate bene gli ingredienti.
Sbattete leggermente gli

albumi in un piatto fondo e passatevi le fette di pollo; sgocciolatele un po’ per eliminare l’eccesso di albume, quindi passatele nel mix di fiocchi di avena, pecorino e farina.
Premete bene le fette con le mani aperte per far aderire l’impanatura, poi friggetele in una padella con qualche cucchiaio di olio ben caldo, 3-4 minuti per lato. Giratele con le apposite molle per non pungerle.
Appoggiate Le cotolette su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele ben calda

 

 

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti:

320 g di bucatini,
100 g di guanciale,
400 g di pomodori pelati,
0,5 dl di olio d'oliva,
½ cipolla, un peperoncino piccante,
sei cucchiai di pecorino grattugiato, sale.

Scottate un po' i pomodori in acqua bollente, poi scolateli e pelateli. Divide a metà ed eliminate i semi e l’ acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzetti.
Mondate e tritate finemente la cipolla. Tagliate il guanciale a dadini. Poi in un tegame fate scaldare l'olio e rosolatevi i dadini  di guanciale, unite la cipolla e lasciatela imbiondire.
Aggiungete pomodori, salate leggermente e lasciate

cuocere fino a quando la falsa si restringe. Se volete insaporitela  con il peperoncino sbriciolato.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela. Buttatevi i bucatini e lessateli al dente, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Spolverizzateli con pecorino e portategli subito in tavola.

Insalata di Cipollotti Pecorino e Noci

Ingredienti:

200 g di insalata mista a foglie verdi e rosse,
quattro cipollotti rossi,
240 g di pecorino fresco,
due cucchiai di gherigli di noce,
olio extravergine d'oliva,
un cucchiaio di aceto di vino rosso,
sale pepe.

Lavate e il sgocciolate insalata mista, tagliate

a pezzi il pecorino e spezzettate grossolanamente le noci. Riuniti gli ingredienti preparati in una insalatiera e mescolateli delicatamente.
Mettete sale pepe in una ciotolina, aggiungete l'aceto e mescolate finché il sale si sarà sciolto, incorporate qualche cucchiaiata d'olio e di emulsionate la vinaigrette battendo bene con la forchetta vessate alla sul insalata mescolate servite.