sandwich fritti alla provola

Questi squisiti sandwich possono essere preparati anche con altre farciture: fontina e prosciutto di Praga, oppure scamorza affumicata, e prosciutto cotto o ancora emmental e bresaola: basta che i formaggi siano fondenti

Ingredienti per 4 persone:

4 fette intere di pancarré senza crosta per tramezzini ‘100 g di provola affumicata 60 g di speck affettato sottilmente 80 g di burro

Preparazione:

Tagliate le fette di pancarré a metà, in modo da ottenere in tutto 8 quadrati. Riducete a lamelle sottili il 

formaggio e tagliate a striscioline regolari lo speck. Farcitela 2 a 2 i quadrati di pane con la provola e Io speck, pressandoli leggermente in modo che aderiscano al ripieno. Legate i sandwich a pacchetto con spago da cucina. Sciogliete la metà del burro in una padella antiaderente, unite 2 sandwich e friggeteli da entrambi i lati per 2-3 minuti, finché risulteranno dorati. Pulite poi la padella con carta da cucina e ripetete il procedimento con i sandwich e il burro rimasti. Tamponate i sandwich con carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’unto in eccesso, e serviteli subito ben caldi.

Ricetta Base per il Calzone Fritto

Ingredienti: Per l’impasto

1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
acqua tiepida q.b.
un po’ di sale

per guarnire:
250 ml di polpa di pomodoro,
sale, olio q.b.
300 g di provola,
250 g di prosciutto cotto,
olio per friggere

Preparazione:

Prepariamo la pasta , prendete una ciotola, rovesciatevi  la farina,e mettete a sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, unite all'impasto dell'acqua calda con un pizzico di

sale, a questo punto  lavorate l'impasto nella giusta consistenza, tipo pasta del pane,.
A questo punto, lasciate lievitare per circa un'ora. Stendete la pasta, in un disco del diametro di circa 20 centimetri. Nel frattempo preparate la farcitura mescolando tutti gli ingredienti con il sugo di pomodoro unitevi un filo d’olio, la provola e il prosciutto cotto tagliato a dadini,e il sale. Ora cospargete l’impasto al centro del disco, disponendolo lungo il diametro . Ripiegate, la pasta per formare il calzone e schiacciate con cura i  bordi per saldare la pasta. Friggete i calzoni in abbondante olio d’oliva facendoli dorare bene,man mano  toglieteli su carta assorbente da cucina serviteli tiepidi.

Pizza rustica con provola e salsiccia

È una pizza molto gustosa ,se con vi piace la provola affumicata si può sostituire con caciotta oppure scamorza dolce.

Ingredienti:
                  
Per la pasta:

300 g di farina,
150 di burro,
150 g  di zucchero,
3 tuorli,
1 pizzico di sale

Ripieno:
2 uova,
1 uovo per spennellare,
250 g di ricotta,
100 g di provola affumicata ,
250 g di mozzarella,
150 g di salsiccia,
100 g di salame a fette spesse,
100 g di grana grattugiato,
un mazzetto di prezzemolo tritato,
sale pepe.

Preparazione:

Impastate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato,unite i tuorli,lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate velocemente il composto, formate una palla, avvolgetela in pellicola e riponetela in frigo per 1 ora. Lavorate a crema la ricotta in una ciotola con 2 uova unite il

grana, il prezzemolo la provola, la mozzarella il salame a dadini e la salsiccia spellata e sgranata e rosolata per qualche minuto in padella antiaderente senza grassi. Regolate di sale e pepe.
Stendete poco più della metà della pasta in un disco spesso mezzo cm , sistematelo in uno stampo a cerniera di 22 cm foderato di carta forno e punzecchiatelo con una forchetta.
Versate il composto di  ricotta, pareggiate e coprite con la pasta rimasta stesa allo stesso spessore di quella del fondo. Sigillate i bordi pizzicandoli, spennellate con l’uovo rimasto sbattuto e infornate a 180° per 45 minuti. Servite la pizza tiepida o fredda.

Lasagne al Forno, con Ragù di Carne di Zia Maria

Ecco un primo piatto di lasagne con ragù di carne trita di maiale e vitello, molto sostanzioso, infatti può essere definito piatto unico.
Questa specialità di lasagne la preparo principalmente nei giorni di festa, oppure la domenica, è una ricetta semplicissima, ma bisogna stare attente nel seguire il  procedimento della ricetta. Credetemi ne vale la pena, è squisitissima!!!!

Ingredienti:
1 confezione da 250g di lasagne secche,
500 ml di besciamella pronta,
60 g di formaggio grana grattugiato,
150 g di carne trita di maiale,
150 g di carne trita di vitello,
½  cipolla,
80 g di olio d’oliva,
1 manciata di basilico,
1 litro di passata di pomodoro,
150 g  di prosciutto cotto tagliata a fette sottili,
200 g  di provola,
sale, pepe.

Incominciamo a preparare il ragù di carne,lavate la cipolla tritatela e rosolatela in una casseruola con l’olio appena imbiondita unite le carni trite, mescolando  diluite con un po’ di acqua dopo 3-4 minuti unite la salsa di pomodoro regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio ,unite le foglie di il basilico spezzettato con le mani, e il pepe.
Toglietelo dal fuoco per farlo raffreddare completamente.
Prendete una pirofila e fate uno strato di ragù, e fiocchetti di besciamella, adagiatevi sopra le lasagne a strato, e distribuite sopra un altro strato di ragù con la carne trita,il prosciutto cotto spezzettato, la provola tagliata a dadini, la besciamella, e una spolverata di formaggio grattugiato.
Continuate gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminate con il ragù e una spolverata di formaggio grattugiato.
Quindi chiudete la pirofila con un coperchio oppure sigillata con carta stagnola, mettetela in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti provate la cottura con una forchetta, non appena cotta togliete il coperchio e fate asciugare ancora per 5 minuti, servitela calda.

 

Quadratini salati di pasta sfoglia

Ingredienti:

1 confezione pronta di pasta sfoglia di g 250  già stesa
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini,
100 g di provola tagliata a dadini,
una confezione da 125 ml di besciamella
1 uovo per spennellare

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia in un  rettango e con un tagliapasta quadrato quello che si usa per i ravioli ,formate dei quadrati distribuite su ogni quadrato la farcia di prosciutto e provola tagliato a dadini e

sopra la farcia un cucchiaino di besciamella.
Chiudete il quadrato sovrapponendo con  un altro quadrato dalle stesse dimensioni  . Sigillare bene i bordi con la punta delle dita. A questo punto sistemate i quadrotti in una teglia foderata con carta forno spennellateli con l’uovo sbattuto  ponete in forno già caldo a 220° per 10 minuti circa. Serviteli tiepidi