Crema fritta emiliana

Ingredienti:

100 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero, 5 dl di latte, scorza grattugiata di 1 limone, pangrattato, olio di semi d’arachidi, sale.

Preparazione:

In una casseruola dai bordi alti, mescolate con cura 2 uova e 1 tuorlo insieme con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una crema omogenea amalgamate con 

cura la farina, poca per volta, e quindi, mescolando, diluite con il latte caldo versato a filo. Ponete la casseruola su fuoco basso, proteggendo il fondo con una retina frangi fiamma e portate la crema a ebollizione senza smettere di mescolare. Dopo qualche minuto dall’ebollizione versate la crema in una teglia o su un piano precedentemente inumidito, livellandola a uno spessore di circa 2 cm.

Una volta raffreddata e rappresa, tagliate la crema a rombi di 3 o 4 cm di lato che, dopo aver passato nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato, farete dorare in olio bollente. Fate asciugare i dolci su carta assorbente. Serviteli caldi e spolverizzati di zucchero a velo.

Crema di Latte Fritto

Ingredienti:

Per la Crema di latte:

1 / 2 litro di latte
amido di mais g 75
g 75 di zucchero
1 stecca di cannella
la scorza di un limone o di arancia

Per la frittura:

Farina 00 q.b.
2 o3 uova sbattute
Olio di semi per friggere

Preparazione:

Mettete il latte in un pentolino e fatelo bollire con scorza di limone oppure la scorza di arancia e la stecca di cannella . Portate ad ebollizione il latte ,togliete la stecca di  cannella e la scorza di limone
Mescolate l’amido di mais con lo zucchero, se non avete l’amido di mais potete usare la fecola di patate  Aggiungi questa alla miscela di zucchero, amido di mais , al latte e mescolando bene. Rimetti tutto sul fuoco per far addensare la crema di latte,a questo punto togliete la crema dal fuoco e versatela in un contenitore di forma rettangolare ,livellate bene la superficie e lasciate raffreddare completamente
 Una volta freddo rovesciate l'impasto su un tagliere o su un tavolo foderato di carta forno oppure direttamente nel contenitore tagliate  la crema a quadretti o rombi o come si desidera,poi passate i quadretti prima nell’uovo poi nella  farina ,friggeteli in abbondante olio caldo dorateli da entrambi i lati scolateli su carta assorbente,spolverizzateli con zucchero a velo, servitela tiepida, oppure fredda.