Crema di Latte Fritto

Ingredienti:

Per la Crema di latte:

1 / 2 litro di latte
amido di mais g 75
g 75 di zucchero
1 stecca di cannella
la scorza di un limone o di arancia

Per la frittura:

Farina 00 q.b.
2 o3 uova sbattute
Olio di semi per friggere

Preparazione:

Mettete il latte in un pentolino e fatelo bollire con scorza di limone oppure la scorza di arancia e la stecca di cannella . Portate ad ebollizione il latte ,togliete la stecca di  cannella e la scorza di limone
Mescolate l’amido di mais con lo zucchero, se non avete l’amido di mais potete usare la fecola di patate  Aggiungi questa alla miscela di zucchero, amido di mais , al latte e mescolando bene. Rimetti tutto sul fuoco per far addensare la crema di latte,a questo punto togliete la crema dal fuoco e versatela in un contenitore di forma rettangolare ,livellate bene la superficie e lasciate raffreddare completamente
 Una volta freddo rovesciate l'impasto su un tagliere o su un tavolo foderato di carta forno oppure direttamente nel contenitore tagliate  la crema a quadretti o rombi o come si desidera,poi passate i quadretti prima nell’uovo poi nella  farina ,friggeteli in abbondante olio caldo dorateli da entrambi i lati scolateli su carta assorbente,spolverizzateli con zucchero a velo, servitela tiepida, oppure fredda.
 

Crema al cioccolato

Ingredienti:

5 dl di latte,
3 dl di panna,
120 g di zucchero,
3 tuorli,
120 g di cioccolato fondente,
30 g di fecola,
1/2 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Mescolate la fecola con poco latte diluito con qualche cucchiaiata d’acqua. Portate a ebollizione il latte con la panna e lo zucchero dopo aver messo nel tegame la vaniglia. A ebollizione avvenuta amalgamatevi la fecola diluita e lasciate sul fuoco per 1 minuto. Incorporate a poco a poco i tuorli rimescolando con una frusta. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato e unitelo alla crema dopo aver tolto il baccello di vaniglia.

Crema alla vaniglia

Ingredienti:

1,5 dl di latte,
1 baccello di vaniglia,
1,5 dl di panna,
3 tuorli,
40 g di zucchero.

Preparazione:

Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia; eliminatelo e aggiungete la panna liquida. Portate a bollore,

quindi levate dal fuoco. Mescolate senza sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporatevi accuratamente il miscuglio di panna e latte; filtrate I composto e versatelo in una teglia foderata di carta da forno.
Cuocete la crema per circa un’ora e 20 minuti in forno a meno di 100 °C. Tenetela in frigo per 3-4 ore, prima di utilizzarla.

Crema ai marroni

Ingredienti:

1 kg di marroni,
200 g di zucchero,
2 dl di panna montata,
due bustine di zucchero vanigliato, sale.

Sbucciate i marroni e Sbollentateli per cinque minuti. Sgocciolateli, spellateli, e cuoceteli per mezz'ora in acqua bollente leggermente salata.
Intanto preparate uno sciroppo versando in un pentolino ¼ d'acqua, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Fate sciogliere a fiamma bassa e ritirate dopo circa 10 minuti.
Immergetevi i marroni sgocciolati, ponete sul fuoco e