Glassa di zucchero bianca o colorata

Ingredienti:

Mettete in una ciotola 2 cucchiai di liquore di vostro gusto,
2 cucchiai di acqua e 2
cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:
Mescolate tutto con la spatolina di legno e aggiungete un po’ per volta, tanto zucchero a velo fino a raggiungere i 280 gr. Questa glassa va lavorata mescolandola durante 12-15 minuti finché, cioè, vedete

che ha assunto un carattere di crema densa e liscia.
Se vorrete dare un colore alla glassa, unite qualche goccia di quel colore vegetale che più vi aggrada. Fate però in modo che la tinta sia assai tenue.
Usate questa glassa per ricoprire torte,bignè,biscotti, specialmente e dopo averla ben distribuita sulla superficie e sui bordi passatela a bocca di forno perché asciughi e si lucidi.

Come utilizzare la glassa di zucchero per decorare le torte

Le glasse  a base di zucchero o zucchero a velo insaporite con succhi di frutta, caffè, cioccolato ecc., si completa la presentazione e la sostanza dei dolci di pasticceria e specialmente delle torte le quali acquistano un aspetto elegantissimo qualora vengano decorate con queste ghiacce o « glassa > a più colori, secondo l’artistica fantasia dei pasticcere.
Le glasse vanno usate rapidamente se si vuoi ottenere una superficie liscia e quindi di un bel lucido. Per

glassare le torte occorre versare la glassa al centro e distenderla velocemente con la spatola di acciaio
o con un coltello a lama sottile. Quando avete ghiacciato le varie preparazioni, mettetele alcuni minuti nel forno moderato per far asciugare e lucidare la ghiaccia.

Glassa  di zucchero semplice:
Preparazione della glassa:
Mettete 250 gr. di zucchero a velo in un casseruolino bagnandolo con 4-5 cucchiaiate di acqua fredda, mescolate con la spatolina di legno finché lo zucchero è completamente sciolto e il composto vi risulta morbido e liscio. Mettete a fuoco dolce la casseruola riscaldando la glassa, quindi servitevene. N.B. - La glassa semplice può essere profumata a vostro piacere con qualche goccia di essenza di fiori: rosa, violetta, ecc.

Decorare con la glassa all’acqua

Ingredienti:

250 g di zucchero in polvere,
1 dl d’acqua,
aroma a piacere.

Preparazione:

Mescolate lo zucchero nell’acqua in modo da ottenere un composto abbastanza consistente, che potrete colorare e aromatizzare a piacere con essenza di vaniglia o di limone, o ancora con olio di mandorle e così via.

La glassa, da spremere mediante una tasca da pasticcere o da spalmare con una spatola piatta, serve per decorare dolci diversi di buona consistenza: essendo piuttosto pesante, infatti, tende a schiacciare gli impasti troppo morbidi. La glassa bianca si rivelerà indispensabile per torte nuziali. Per altre occasioni speciali, quali un battesimo o una prima comunione, colorate la glassa di rosa o di azzurro.

 

Decorare le torte con la glassa di zucchero

Ingredienti:

Zucchero a velo q.b.
Acqua q.b. o succhi di frutta o liquore
Un pizzico di lievito se volete.

Preparazione:

Passate al setaccio lo zucchero al velo e unite solo la quantità d'acqua, di tè, di liquore o di succo di frutta indispensabile per ottenere una glassa liscia e spessa. Se unite un pizzico di lievito in polvere, la glassa rimarrà morbida più a lungo.

Prima di sciogliere lo zucchero al velo, unite a scelta un po' di cacao (non zuccherato) o del caffè solubile in polvere. Oppure altri colori con del colorante alimentare  di vostro gradimento
Se utilizzate  il latte, otterrete una glassa di un bianco brillante. Distribuite la glassa appena pronta, perché si secca e si solidifica rapidamente. Diluendo lo zucchero al velo nell'acqua calda, la glassa aderirà meglio e avrà un aspetto brillante una volta che si è asciugata.