Insalata di radicchio e finocchi

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di radicchio in foglie
2 bulbi di finocchio a fette
100 gr di olive nere snocciolate
prezzemolo

Per il condimento:
50 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
2 filetti di acciughe tritati (o 3 cucchiai di pasta di acciughe)
3 cucchiai di pasta di olive
1 spicchio d’aglio tritato, sale, pepe.

Preparazione:

Insalata di finocchi noci e arance

Ingredienti per 4 persone

4 finocchi teneri
2 arance,
6 noci
olio, sale, pepe

Preparazione:

Togliete ai finocchi le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili, lavatele, asciugatele e mettetele in un’insalatiera. Conditele  con un po’ d’olio,

un pizzico di sale e uno di pepe. Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a fettine e unitele ai finocchi, Unite anche le noci sgusciate e spezzettate Mescolate e servite.