"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
gr 400 di spaghettl, gr. 400 di pomodori da sugo, 2 acciughe sotto sale, una scatoletta piccola di tonno sott’olio ,una quindicina di olive nere, 120 gr. di mozzarella, olio di oliva, sale.
Preparazione:
Scottate i pomodori per pelarli facilmente, liberateli dei semi e tagliateli a pezzi grossolani. Scaldate l’olio
in una casseruola, unite i pomodori, salateli senza abbondare e, mescolando, cuoceteli su fuoco sostenuto per un quarto d’ora circa. Dissalate e sfilettate le acciughe. Pestatele o tritatele finemente insieme al tonno. Snocciolate le olive e tritatele quasi tutte grossolanamente. Tagliate la mozzarefla a dadetti. Lessate al dente gli spaghetti.Unite gli spaghetti con i pomodori, date una prima mescolata, aggiungete tonno e olive e alla fine dadetti di mozzarella. Mescolate di nuovo e portate in tavola.
Adoro questa conserva, perché sono molto buone è gustose, il procedimento è un po’ lungo ma credetemi ne vale la pena ,vi consiglio di farle sono sicura che non vene pentirete, gli ingredienti sono molto semplici, eccovi la ricetta.
Ingredienti:
olive nere q.b.acqua per tenerle in ammollo,sale,alloro,aglio.
Preparazione
Fornitevi di una capiente bacinella così da poter contenere le olive a bagno nell’acqua. Ma prima passiamo al procedimento, con un coltello fate su tutte le olive tre incisioni distanziate fra loro,e mettetele in ammollo in acqua fredda, per far perdere l’amarognolo delle olive,cambiando l’acqua tutti i giorni per diversi giorni, dopo tre giorni assaggiate le olive se risultano agrodolci vuol dire che sono pronte per essere scolate e salate, per la dose del sale vi regolate,salate il tutto con una manciata di sale fino,unite l’alloro,l’aglio
tagliato a rondelle, poi con un mestolo di legno rimestate il tutto e lasciate riposare le olive per 4-5 giorni o anche di più,mescolando tutti i giorni assaggiate le olive e se vedrete che si sono intrise bene di sale allora vuol dire che sono pronte per essere infornate. Ora non dovete avere fretta perche vanno infornate a temperatura molto bassa . io faccio così accendo il forno ,poi l’ho spengo in modo che non si brucino e inserisco le olive nel forno spento su una teglia rivestita di carta forno, poi rifaccio di nuovo questo procedimento fin quando le olive sono belle asciutte e infornate. Per essere sicura che sono belle asciutte,appena tolte dal fono le metto ad asciugare nei cestini vicino ad una fonte di calore vanno bene anche i termosifoni. Appena asciugate si possono consumare,e conservare per diversi mesi nei barattoli di vetro,oppure nei sacchetti sotto vuoto in modo che non si secchino e induriscano molto. Mi raccomando non lasciate le olive umide altrimenti si formerà una muffa e tutto andrà sciupato.
Petto di pollo, 400 g
Una carota
Una cipolla piccola
Una costa di sedano
Un cesto di lattuga
Un uovo sodo
Mais in scatola
Olive nere e verdi Maionese
Senape ,Olio d’oliva
Aceto di mele
mezzo vasetto ai yogurt naturale
magro (facoltativo)
Preparazione:
Lessate il petto in acqua salata per mezz’ora con carota, cipolla e sedano. Fatelo freddare, asportate forcella e cartilagine e tagliatelo a listarelle che mescolerete in una terrina a 8 cucchiai di maionese.
Lavata la lattuga, spezzettatela e unitela al poi con le olive snocciolate, l’uovo a fettine e il mais sgocciolato. Condite con 2-3 cucchiai di olio in cui avrete emulsionato una punta di senape e un cucchiaino d’aceto, mescolate e unite se gradito lo yogurt, amalgamando. Fate riposare mezz’ora in frigorifero (si serve fredda, non gelida).
Per una perfetta cottura del riso
Semplici regole per risultati sempre perfetti: lessate il riso in abbondante acqua salata al bollore, poi scolatelo bene , tenendolo nello scolapasta, passatelo sotto L’acqua fredda in modo da freddarlo subito:
questo serve a bloccarne la cottura. Scolatelo quindi ancora trasferitelo su un telo da cucina e allargatelo bene, in modo da eliminare ogni residuo di acqua . A questo punto il riso è pronto per essere condito.
250 di riso per insalate
200 g di code di gamberi sgusciate
40 g di olive nere piccole
un cipollotto
300 g di fagioli cannellini lessati
un rametto di rosmarino
mezzo spicchio di aglio
un dl di vino bianco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva .sale
Preparazione:
Portate a ebollizione abbondante acqua, salata, gettatevi il riso e portatelo a cottura. Tagliate a fettine sottili il cipollotto, privato della radice e della parte verde, e mettetelo a bagno in acqua fredda. Lessate per 4-5 minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, a cui avrete aggiunto il vino. Tritate il rosmarino con l’aglio.
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e trasferitele in un contenitore. Aggiungete i cannellini, i gamberi, le olive e il cipollotto sgocciolato. Condite il tutto con l’olio e il trito di rosmarino e aglio e mescolate bene. Chiudete il contenitore.
320 g di fusilli
1 una scatoletta di tonno da 160 g
20 olive nere
un cucchiaio abbondante di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
uno spicchio di aglio sale
Preparazione:
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, strizzateli e tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti le olive. Scolate il tonno dall’olio di conservazione. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Mettete tonno, aglio, olive, capperi e olio in una larga padella antiaderente. Quando l’acqua bolle, buttatevi i fusilli. Intanto riscaldate , mescolando, tutti gli ingredienti per il sugo. Scolate la pasta al dente, trasferite in padella, mescolatela e fatela insaporire qualche minuto nel condimento, a fuoco alto, prima di rovesciarla in una ciotola e portarla in tavola.
