Rotolo di manzo farcito

Volendo potete preparare con il composto del rotolo, degli involtini con le fettine di manzo. Naturalmente la cottura va dimezzata.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di polpa di manzo in una sola fetta, 70 g di prosciutto crudo a fette, 70 g di mortadella a fette,2 uova 2 cucchiai di latte,1 cucchiaio di grana padano grattugiato, 1 cipolla,1 ciuffo di prezzemolo,8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale pepe.

Preparazione:

Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta solo per il tempo necessario ad amalgamare tuorli e albumi Unite il latte, il grana, il prezzemolo

Involtini di tacchino al prosciutto

Ingredienti per 4 persone
 
8 fettine sottili di fesa di tacchino
8 fette di prosciutto crudo
8 fettine sottili di formaggio tipo fontina o asiago
2 spicchi dì aglio
1 cipolla
2 toglie di alloro
2 dl di vino bianco secco
olio di oliva extravergine
sale  pepe

Preparazione:

Battete le fettine di carne con un batticarne fra due fogli di carta da forno, in modo da assottigliarle ulteriormente, poi sistematele su un tagliere. Salatele, pepatele, appoggiate sopra le fettine di formaggio e arrotolatele su se stesse, avvolgendo con le fettine di prosciutto e legando con filo da cucina.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela a fuoco dolce per 3-4 minuti in un tegame con l’olio e l’alloro. Unite i mestolino di acqua calda e continuate la cottura per qualche minuto, mescolando. Fate rosolare gli involtini preparati a fuoco vivace per 5 minuti in un tegame antiaderente ben oleato, girandoli spesso. Aggiungete la cipolla e lasciate insaporire per qualche istante.
Bagnate gli involtini con il vino, profumateli con l’aglio intero sbucciato, copriteli e lasciateli cuocere per 10-15 minuti, girandoli spesso. Serviteli infine ben caldi.