Rotolo gelato al tè verde con le nespole.

Ingredienti:
650 g di farina, tre uova, sei tuorli, 2,5 dl di latte, 2,5 dl di panna, un cucchiaio di tè verde, 165 g di zucchero, zucchero a velo, quattro nespole.

Preparazione:

Mettete in una casseruola il latte con la panna, aggiungete 50 g di zucchero e fate bollire. Montate quattro tuorli con 50 g di zucchero, versata a filo nel latte  e la panna bollente, mescolate e unite il tutto ponete  nella casseruola e cuocete la crema su fiamma bassa per 3-4 minuti senza farla bollire, fino a che vela il cucchiaio.
Montate i  tuorli rimanenti e le uova per circa cinque minuti in una terrina con 65 g di zucchero, in modo da

ottenere un composto molto chiaro spumoso.
Aggiungi la farina setacciata e amalgamate bene delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto.
Versa l'impasto in una teglia di 30 x 40 cm, rivestita con carta forno scuotetelo un po' e mettetelo in forno preriscaldato a 210° per 7-8 minuti.
Copri l'impasto cotto con un canovaccio pulito e umido e lascialo raffreddare.
Poi unisci il tè in polvere, mescola e lascia raffreddare. Versa la crema nella gelatiera e preparare il gelato secondo i tempi indicati, sbuccia le nespole elimina il nocciolo e taglia la polpa a dadini.
Quando il gelato e ben freddo  spalmatelo sulla pasta preparata, cospargilo con le nespole, arrotola il tutto, avvolgerlo nella carta da forno e trasferiscilo nel freezer per almeno un'ora. Polverizza il rotolo con zucchero a velo e servitelo tagliato a fette.

Gelato al liquore fatto a mano

Ingredienti:

4 tuorli ben montati,
150 g di zucchero,
qualche granellino di sale fine,
½ l di latte,
3 cucchiai di liquore a piacere.

Preparazione:

Mettete i tuorli in una casseruola ,unitevi lo zucchero il sale e mescolate energicamente ,fino ad avere un composto soffice, senza però montarlo molto  perché i tuorli gonfieranno nel cuocere.
Un po’ per volta incorporate il latte. Mettete su fiamma dolce e mescolate senza interruzione con un cucchiaio di legno, cuocete finché la crema si sarà addensata, tipo panna liquida, e vedete formarsi contro i bordi del recipiente le primissime bollicine,senza farla bollire altrimenti si formeranno i grumi. Toglietela dal fuoco e unitevi il liquore

non più di 3 cucchiai ,perché l’alcol impedisce la congelazione. Mescolate e versate immediatamente in  un recipiente freddo,e lasciatelo raffreddare ,possibilmente mescolando abbastanza spesso,per impedire che si formi la pellicina in superficie.
Metodo a mano:
Potete usare sia la gelatiera che il metodo del freezer a mano. Quindi e sufficiente che collochiate il gelato in un contenitore di metallo ponete la casseruola con il gelato in freezer e fatelo indurire ma non molto, frantumate il composto minutamente scavando con una forchetta ,mescolando energicamente fin quando il composto risulta morbido e spumoso,potete mescolare il composto mentre gela,con una forchetta oppure con un frullino elettrico, ma questo procedimento richiede molto più tempo , mi sembra che il risultato sia migliore se si monta il gelato solo alla fine, quando i cristalli di ghiaccio sono più solidi, si frantumano meglio e il composto incorpora più aria. Riponete ora il gelato nel freezer ancora per un po’ servite.

Semifreddo alla panna e cioccolato

Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente, mezzo litro di panna, 150 g di zucchero, tre uova.

Spezzettate il cioccolato. Montate gli albumi a neve ferma e montate anche la panna che deve essere molto fredda. Sbattete tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e incorporatevi prima gli albumi a neve e poi la panna montata.
Mescolate il tutto molto delicatamente. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, mettete sul fondo uno strato di cioccolato spezzettato, ricopritelo con uno strato di crema e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti.
Tenete in freezer per una notte. Sformate e servite.

 

Cake Gelato con Cioccolato e Menta

Ingredienti:
3,5 dl di latte, 2,5 dl di panna da montare, 120 g di zucchero, una stecca di vaniglia, sei tuorli, otto cioccolatini alla menta, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di wafer.

Incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza rilevate i semi con la lama di un coltello e trasferite i semi e bacca in una casseruola con la 1,5 dl di panna e metà dello zucchero. Portate ad ebollizione poi montate tuorli con lo zucchero rimasto e

preparate un composto spumoso, distribuiscilo con la crema fatta, versa in un pentolino cuocete a fuoco basso mescolando entro il limite dell'abolizione, fino a che si addensa.
Fate raffreddare, e unisci i cioccolatini tritati poi prepara il gelato nella gelatiera.
Rivesti uno stampo da plum cake da 1 l con un foglio di pellicola, trita i wafer al cioccolato nel mixer, versatene un terzo sul fondo dello stampo e compattarteli, proseguite con uno strato di gelato e ripetendo con gli strati e terminando con i biscotti.
Mettete in freezer per un'ora, visitate il cioccolato sciogliendolo in una casseruola con la panna rimasta è servito caldo o freddo con il cake sformato.