Mix di pancetta

Ingredienti per 4 persone:

100 g di fave lessate,100 g di piselli lessati,100 g di patate lessate,100 g di taccole,100 g di cipolline sbucciate,2 porri puliti 2 peperoni,100 g di pancetta affumicata,6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale, pepe.

Preparazione:

Lessate separatamente in una casseruola con acqua bollente salata le taccole, le cipolle e i porri a pezzi e scolateli al dente. Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Riducete la pancetta a bastoncini e rosolateli in un tegame con l’olio per qualche istante. Unite i peperoni e soffriggeteli per 4-5 minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti lessati e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco basso; regolate di sale e pepate. Servite subito.

Taccole al prosciutto light

Ingredienti:

500 g di taccole, (piselli mangiatutto)
100 g di prosciutto cotto,
1 cuore di lattuga
2 cipollotti,
1 dado,
sale, pepe,
foglioline di menta.

Lavate, spuntate e lessate le taccole, in abbondante acqua  bollente salata per 8 minuti e scolatele.

Tagliate a dadini il prosciutto cotto fatelo rosolare su fiamma madia con un cucchiaio d’olio, mescolando spesso.
Spezzettate le foglie di lattuga e affettate la cipolla, metteteli nella casseruola con il prosciutto unite le taccole il dado sbriciolato, bagnate con un cucchiaio d’acqua e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti.
Insaporite con un pizzico di sale e pepe, e le foglioline di menta tagliuzzate, servite ben caldo.