Mozzarella in carrozza

Ingredienti:

Farina q.b.
Latte 100 ml
Mozzarella di bufala o provola 400 gr
Olio extravergine oliva per friggere
Pane in cassetta o pancarre 16 fette
Pepe macinato a piacere q.b.
Sale un pizzico
Uova 3
 

Preparazione:

Iniziamo col preparare la pastella in una ciotola sbattete le uova unite il latte regolate di sale, pepe e tenete da parte. 
Prendete le fette di pane in casetta o di pancarrè ed togliete i bordi scuri tagliandoli con un coltello affettate  le mozzarelle non troppo sottili circa 1 cm e collocatele su 8 fette di pancarrè  senza farle uscire dai bordi poi mettetevi sopra  le altre

restanti 8 fette e schiacciate leggermente.
Tagliate trasversalmente  i "sandwich" di pane e mozzarella, ottenendo da ognuno di essi due triangoli.
Mettete lafarina in un piatto  prendete la pastella preparata in precedenza e passate i triangoli  prima nella farina , facendo attenzione a ricoprire bene pure i bordi laterali, e poi, immergeteli nel composto di uova (8-9);  così facendo , si formerà un sigillo per evitare  la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.
Scaldate  l’olio in una padella sul e quando sarà  caldissimo, immergetevi i sandwich facendoli dorare in modo uniforme da entrambi i lati .Quando saranno pronti, collocateli a scolare su della carta assorbente e poi serviteli tiepidi.

 

 

 

Tramezzini mimosa

Ingredienti:
Pancarré 10 fette,
2 Pomodori
Maionese q.b.
Verdura sott’aceto sminuzzata,
4 Uova Sode
Burro,- Sale.

Preparazione:

Spalmate di burro le fette di pane e, poi, con un po' di maionese. cospargete con un velo di sott’aceti  Tagliate i pomodori ,prendeteli non troppo maturi  in 10 rondelle.
Mettete una fetta di pomodoro su ogni fetta di pane, cospargete con un po' di sale e con il bianco delle uova tritato e il tuorlo sbriciolato. Sistemate i tramezzini su un piatto da portata e servite.

 

Insalata light

Ingredienti:

150 g di lattughino,
1 pomodoro,
1 rametto di menta,
2 cucchiai di chicchi di mais,
1 mazzetto di ravanelli,
100 g di fave,
4 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto, sale, pepe,

Lavate la lattuga,mettetela in una ciotola, lavate il pomodoro,asciugatelo e tagliatelo a spicchietti,

pulite e tritate le foglioline di menta uniteli all’insalata insieme al pomodoro e al mais.
Pulite un mazzetto di ravanelli lavateli , affettateli e unite anche le fave sgranate freschissime e tenere, private dalla buccia esterna.
Condite l’insalata con l’olio, e l’aceto sale, pepe, mescolate e servite.

 

Insalata light, alle acciughe

Ingredienti:
8 acciughe sotto sale,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio,
1 di aceto,
una manciata di pepe,
1sedano rapa,
il succo di 1 limone,
1 cuore di scarola,2 cespi di insalata belga,
1 cuore di sedano bianco,
2 fette di pancarré.

Lavate le acciughe spinatele e frullatele con uno spicchio d’aglio 4 cucchiai l’olio e uno di aceto,e il pepe, fino ad ottenere una crema omogenea, pulite il sedano rapa, tagliatelo a fette sottili e mettetelo a bagno con il succo di limone.
Nel frattempo spezzettate la scarola e tagliate in 4 parti l’insalata belga, scolate il sedano rapa e tagliate a fettine il sedano bianco, disponete le verdure in 4 piatti piani unite 2 fette di pancarré tostate e tagliate a cubetti e condite con la salsa di acciughe. 

Insalata di pollo light

Ingredienti: x 4 persone
300 g di petto di pollo,
3 uova sode,
2 cucchiai d’olio,
1 di senape,
1 di capperi sott’aceto tritati,
mezzo cucchiaio di succo di limone,
sale,pepe,
foglie di lattughe q.b.
100 g di Emmental.

Lessate il petto di pollo per 20 minuti, in acqua bollente salata, scolatelo asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili.

Sgusciate le uova sode tagliatene uno a fettine e tenete da parte. Prendete i tuorli delle uova rimaste e sbriciolateli con una forchetta, unitevi mescolando l’olio , la senape i capperi, tritati il limone, sale pepe.
Foderate un’insalatiera con foglie di lattuga, mettete al centro il pollo, unite la salsa all’uovo, l’Emmental a listarelle  gli albumi rimasti, tritati, e le fettine di uova tenute da parte per decorare.

 

Cozze gratinate

Ingredienti

1,5 kg di cozze, 40 gr di mollica di pane raffermo , 40 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, pepe q.b., olio extravergine d'oliva,

lavate le cozze sotto l'acqua strofinandole con una spugnetta ruvida ed togliete il filo che fuoriesce dal guscio. Ora collocate le cozze in una pentola con il coperchio sul fuoco fino a quando si saranno aperte. togliete da ogni cozza la valva sovrastante cioè il (guscio) vuoto. Bagnale la

mollica di pane con l'acqua di preparazione  delle cozze, poi strizzatela in modo che resti inzuppata, ma non troppo, mettetela in una terrina.
unite il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo, il pepe e l'olio (quanto basta per ottenere un composto soffice ma consistente). riempite bene ogni cozza con il composto e sistematele su di una teglia da forno, cuocere in forno a 200' per circa 15', se volete fatele gratinare qualche minuto con il grill. Servite le cozze gratinate  calde.

Vol-au-vent salati al formaggio

Ingredienti per 6 persone:

12 vol-au-vent surgelati 200 g di besciamella già pronta 100 g di gruyère grattugiato 100 g di fontina 30 g di pistacchi sgusciati,2 tuorli, 1 albume, 4 cucchiai di panna fresca, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate vol-au-vent secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Tagliate la fontina a pezzetti, Fate scaldare la besciamella in una casseruola a fuoco molto basso, unite la fontina e cuocete finché si sarà completamente sciolta.Unite il gruyère e la panna, salate, pepate, togliete dai fuoco e fate raffreddare. Aggiungete i tuorli, poi l’albume montato a neve ferma con 1 pizzico di sale. Distribuite la crema preparata nei vol-au-vent e passate in forno caldo a 200° per 3-4 minuti . Decorate infine la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente e servite.

 

Girelle di pasta sfoglia con salmone e aneto

Ingredienti:

2 rettangoli di pasta sfoglia pronta di 28x20 cm,
400 g di carpaccio di salmone fresco
un mazzetto di aneto di circa 100 g
sale, pepe

Preparazione:

Pulite L’aneto, lavatelo sotto l’acqua, asciugatelo con cura e tritatelo grossolanamente con un coltello affilato.
Distribuite Le fettine di salmone sui rettangoli di pasta sfoglia e lasciate scoperto un lembo di pasta dal lato più lungo. Salate, pepate e cospargetevi sopra l’aneto tritato. Arrotolate i rettangoli dal lato più lungo, senza stringerli troppo,e inumidite i lembi di pasta lasciati scoperti con un po’ d’acqua per sigillare i rotoli.
Tagliateli a rondelle di un pio di cm di spessore, sistematele su una placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuocete in forno a 220° per 7 minuti circa.

Involtini di Lattuga con Salsa Saporita.

Ingredienti:

PER GLI INVOLTINI:
12 foglie grandi di lattuga, due uova, quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, un rametto di maggiorana, 50 g in mollica di pane, latte, 150 g di piselli sgranati, sale, pepe.
PER LA SALSA:
200 g di salsiccia fresca, 350 g di piselli sgranati, 400 g di pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, una piccola cipolla, un rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Lavate le foglie di lattuga e scottatele per qualche istante in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele e fate asciugare su un telo. Mescolate in una ciotola le uova con la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, il

parmigiano i piselli, la noce moscata, sale pepe.
Distribuite il ripieno sulle foglie di lattuga e arrotolatele a involtino, ed evitare di far uscire la farcitura, legate gli involtini con due giri di spago oppure sigillateli con qualche spicchino di legno.
Ora preparate la salsa: tritate fini la cipolla e il rosmarino e soffriggeteli con lo spicchio d'aglio in una padella con quattro cucchiai di olio, eliminate l'aglio aggiungete pomodori spezzettate e proseguite la cottura per 10 minuti, unite ai piselli e la salsiccia spellata e sbriciolata mescolate e sistemate in questo intingolo gli involtini di lattuga in un solo strato.
Mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti al termine regolate di sale e pepe, togliete gli involtini di lattuga delicatamente con paletta per non romperli, e disponeteli in un piatto da portata, circondate le con l'intingolo di cottura e serviteli caldi.

Spiedini con prosciutto crudo e melone

Ingredienti:

Per 12 spiedini
300 g di prosciutto crudo
Melone 1 da circa 1,2 kg
foglioline di menta

Preparazione:
 

lavate il melone asciugatelo e spaccatelo in due parti uguali, togliete i semi interni aiutandovi a eliminarli con un cucchiaio ,poi  con uno scavino , ricavate tante palline di melone ,iniziate a comporre gli spiedini  alternando pezzetti di melone, menta e prosciutto.

 

Pomodori alla Crema di Tonno

 

Ingredienti:
200 g di tonno all'olio di oliva, quattro pomodori maturi e sodi, prezzemolo, prezzemolo riccio, due uova sode, se cucchiai di maionese, 50 g di capperi, sale.

Preparazione:

Lavate, asciugati pomodori e privateli dai peduncoli. Tagliate in due parti uguali, togliete la polpa e metteteli su un foglio di carta assorbente per far perdere la loro acqua.
Spillate le uova sode e tagliateli a piccoli pezzettini. Sgocciolate il tonno e tritatelo finemente. In una terrina mettete le uova e il tonno e mescolate.

Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente aggiungendo i capperi, unite il tutto al tonno e alle uova. Salate, pepate e mescolate con quattro cucchiai di maionese.
Riempite i mezzi pomodori con il composto ottenuto e decorateli con una rosetta di maionese e un cappero.
Metteteli su un piatto da portata lavate e asciugate il prezzemolo riccio e utilizzate lo per guarnire i pomodori.

Quadratini salati di pasta sfoglia

Ingredienti:

1 confezione pronta di pasta sfoglia di g 250  già stesa
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini,
100 g di provola tagliata a dadini,
una confezione da 125 ml di besciamella
1 uovo per spennellare

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia in un  rettango e con un tagliapasta quadrato quello che si usa per i ravioli ,formate dei quadrati distribuite su ogni quadrato la farcia di prosciutto e provola tagliato a dadini e

sopra la farcia un cucchiaino di besciamella.
Chiudete il quadrato sovrapponendo con  un altro quadrato dalle stesse dimensioni  . Sigillare bene i bordi con la punta delle dita. A questo punto sistemate i quadrotti in una teglia foderata con carta forno spennellateli con l’uovo sbattuto  ponete in forno già caldo a 220° per 10 minuti circa. Serviteli tiepidi

 

Muffin al Prosciutto

Potete sostituire il prosciutto con  altri salumi, o  verdure.

Ingredienti:

120 g di farina00,
1 cucchiaio di lievito per torte salate,
20 g di burro,
2 uova,
50 g di prosciutto cotto,
50 g di fontina,
sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola, versate la farina, il lievito, il burro fuso, le uova, e un pizzico di sale. Amalgamate con lo sbattitore elettrico, poi con un cucchiaio, unite il prosciutto cotto tagliato a striscioline e la fontina a dadini.
Riempite per ¾ gli stampini da muffin e cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti circa.

 

 

Wurstel ai funghetti

Ingredienti:
6 wurstel,
2 falde di peperoni,
70 g di gruyère,
1 cuore di sedano bianco,
50 g di funghetti sott’olio,
sale, mezzo limone,
1 cucchiaio di senape,
4 cucchiai di olio, pepe.

Tagliate i wurstel senza pelle a fette spesse nel senso della lunghezza e poi a bastoncini, metteteli in una insalatiera.

Riducete a listarelle i peperoni, e a bastoncini il gruyère aggiungete il sedano tagliato a fettine sottili i funghetti sott’olio sgocciolati e mescolate bene sciogliete il sale nel succo di limone unite la senape, l’olio e una manciata di pepe, versate la salsa sull’insalata , mescolate e servite.

 

Insalata allo yogurt

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt,
il succo di mezzo limone,
succo di 1 limone,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di olio,
200 g di champignon,
1 mela verde,
2 cetrioli,
3 zucchine,
scaglie di grana,
pepe verde e rosa,
fiori di zucca.

Mettete nel vaso del frullatore lo yogurt, il succo di mezzo limone,un pizzico di sale pepe.
Frullate con mezzo bicchiere di olio a filo fino ad ottenere una salsa.
Tagliategli champignon a fettine sottili e spruzzateli con succo di limone perchè non anneriscano. Fate le stesse operazioni con la mela,affettate i cetrioli e le zucchine e disponeteli in un piatto insieme alla mela, e ai funghi.
Completate il piatto con le scaglie di grana, qualche granello di pepe verde e rosa in salamoia e decorate con fiori di zucca freschi, servite con la salsa di yogurt a parte.

Crostini al tonno

Ingredienti:

Pan carrè 100 g,o pane casereccio,
Tonno Sott'olio 100 g,
olive verdi 60 g,
Cipolline Sott'aceto,
40 g  Burro,
2 Uova,
2 Peperoni Sott'aceto
2 Limoni,
Olio D'oliva, Sale.
maggiorana q.b.

Preparazione:

Mettete l'uovo a rassodare, lasciatelo raffreddare e sgusciatelo. Frullate il tonno sgocciolate le cipolline. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi l'uovo sodo passato al setaccio e il frullato di tonno. Bagnate con il succo di limone filtrato al colino, aggiungete il sale e un filo d'olio.
Mescolate fino a ottenere una crema morbido e uniforme. Dividete a metà le fette di pane e spalmatevi il composto con una mestichino o con un coltello bagnato. Guarnite se volete ogni fetta, con olive tagliate ad anello e alcune striscioline di peperone.Oppure spalmate solo con il composto, e decorate con un ciuffetto di maggiorana.

 

Ciotoline di lattuga

Ingredienti:
2 carote,
2 zucchine,
1 peperone,
2 peperoncini verdi dolci,
4 pomodori ciliegia,
1 cetriolo,100 g di maionese,
1 cucchiaino di curry,
2 cucchiai di olio,
sale, foglie di lattuga.

Tagliate a julienne le carote con le zucchine piuttosto piccole. Dividete a dadini un peperone e i peperoncini dolci,tagliate a spicchietti i pomodori e a ventaglietti un cetriolo.
Disponete in un grande piatto da portata alcune foglie di lattuga e suddividete le verdure preparate.
Mescolate in una terrina la maionese, il curry , l’olio ed il sale, mettete un cucchiaino di salsa in ogni ciotola di lattuga e servite subito.

 

Insalata light con scamorza

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola,
1 costola di sedano,
1 mazzetto di ravanelli,
80 g di scamorza,
150 g di fettine di manzo affumicato,
2 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di pasta d’olive,
sale,pepe,
4 cucchiai di olio.

Lavate e sgrondate la rucola tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto da portata. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Poi tagliate a rondelle i ravanelli, unite tutte le verdure alla rucola e mescolate.
Tagliate a dadini la scamorza, e a listarelle le fettine di manzo affumicate, e disponete entrambe sulle verdure. Stemperate  1 cucchiaio di pasta d’olive in 4 cucchiai d’olio e il succo di limone,salate leggermente e pepate, versate la salsina sull’insalata,mescolate e sevite.

 

Zucchine all'agro

Ingredienti:
8 zucchine piuttosto piccole,
farina q.b.
2 cipolle piccole,
1 spicchio d’aglio,
1 spruzzo di aceto,

Lavate bene le zucchine,asciugatele spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.

Preparazione:

Passate le fette in un velo di farina,scuotetele per togliere l’eccesso e friggetele in olio ben caldo. Sgocciolate su carta assorbente da cucina e salate.
Disponete in due strati su un piatto da portata fondo alternandole con le cipolle tagliate a fettine sottili e l’aglio a filetti condite ogni strato con uno spruzzo di aceto lasciate insaporire le zucchine per 15 minuti prima di servire.

 

Funghetti di Uova Sode

 

Ingredienti:

quattro uova, due pomodori medi, due mazzetti di cicorino, maionese, olio extravergine di oliva, aceto o succo di limone, sale.

Preparazione:

Mettete cuocere le uova in una pentolino pieno d'acqua bollente, scolate le dopo 10 minuti, e posatelì sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, sgusciati delle quando sono fredde.
Pulite il cicorino, lavatelo e asciugatelo con la centrifuga e riunite le foglie a mazzetto e tagliatele al listarelle sottili. Lavate e pomodori, sciupateli, tagliatele metà nel senso della lunghezza e scavateli leggermente al centro eliminando la polpa con un cucchiaino.
Tagliate una fettina di albume alla base delle uova, per farle stare in piedi, sistematele su

un piatto da portata e circondate le con il cicorino, adagiate mezzo pomodoro su ogni uovo e decorateli con qualche puntino di maionese.
Serviti i funghetti portando in tavola sale, olio e aceto o succo di limone, serve per condire il cicorino, se vi piace potete usare come condimento dell'insalata la maionese.