Glassa in cremor tartaro per decorare torte e biscotti

Glassa di cremor tartaro per realizzare pizzi, merletti e centrini. Questa glassa è particolarmente adatta per le vostre  decorazioni delle vostre torte,basta avere gli stampini in silicone adatti per realizzazione di pizzi, merletti,e centrini,sono decorazioni particolari di grande effetto,veramente spettacolari, certo ci vuole tanta pazienza ma alla fine il tutto sarà ripagato, dal risultato che otterrete, con delle magnifiche torte. È abbastanza diversa dalla ghiaccia reale fatta con gocce di limone, mentre questa glassa è realizzata con cremor tartaro , per conferire alla ghiaccia resistenza e flessibilità,senza così spezzarsi.

Glassa al cioccolato

Grattate 150 gr. di cioccolato, versatelo nella casseruolina mettendolo vicino al fuoco perché si sciolga, unite 70 gr. di zucchero a velo, mescolate, tirate da parte ed aggregatevi 2 albumi d’uovo sbattendo con

la frusta finché avrete ottenuto una crema ben densa. Montate i pezzi di pasticceria ai quali avete destinato tale glassa collocandoli poi al forno dolce per qualche minuto onde lucidarli. Se volete questa glace meno dolce, usate 50 gr. di cacao e 150 gr. di zucchero a velo.

Glassa alla vaniglia

 

 

 

 

 

 

Glassa alla vaniglia Ricetta:

Mescolate con la frusta per almeno un quarto d’ora 150 gr. di zucchero a velo, una presa di vaniglina e due albumi d’uovo. Quando il composto sarà diventato candito e ben spumoso, servitevene per la guarnizione  di dolci di pasticceria.

 

Glassa d'albume d’uovo

Glassa di albume Ricetta:

Mescolate ad una quantità di zucchero a velo occorrente uno o più albumi d’uovo ottenendo un composto piuttosto denso che lavorerete energicamente con la spatolina di legno fino a renderlo spumoso.
Questa glassa si può profumare con qualche goccia di essenza (o succo) di limone ed è usata specialmente per decorare torte.

Decorare con la glassa al cioccolato

Ingredienti:

350 g di cioccolato,
0,5 dl di panna fresca,
50 g di burro.

Preparazione:

Versate a panna in una tegamino, unite il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando per amalgamare i due ingredienti. Non portate ad alta temperatura e fate attenzione a non far

entrare acqua nel composto. Versate in una ciotola e incorporate il burro ammorbidito a dadini mescolando bene, finché non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
A questo punto, ponete una gratella su un piatto, appoggiatevi il dolce e versatevi la glassa che stenderete con una spatola di metallo. Potrete riutilizzare la glassa in eccesso colata nel piatto, scaldandola sempre a bagnomaria fino a che non sarà nuovamente fluida.