Zuppa fredda al pomodoro

Ingredienti:

Un chilo dl pomodori, uno scalogno oppure metà di una piccola cipolla, uno spicchio d’aglio, 1/8 dl litro dl panna acidulata con qualche goccia di succo di Unione, gr 100 di prosciutto cotto, un cetriolo, un peperone, sale, pepe nero, zucchero, un limone, panna.

Preparazione:

Lavate i pomodori dopo averli mondati. Tagliateli grossolanarnente e frullateli insieme allo scalogno e all’aglio. Al passato incoiporate la panna aciduiata, abbastanza densa per ottenere un composto 

consistente. Salatelo e pepatelo, quindi conditelo con qualche goccia di succo di limone. Assaggiatelo e se vi sembra di gusto troppo aspro correggetelo con un pizzico di zucchero. Ponete la zuppa in frigorifero. Al momento di portare in tavola, incorporate alla zuppa gelata alcune cucchiaiate di panna leggermente montata mescolando con delicatezza. Accompagnate con il cetriolo, il peperone ed il prosciutto tagliati a dadetti, in modo che ciascuno possa aggtungerne quanto ne vuole.

 

Peperoni ripieni

Ingredienti:

quattro peperoni,
due melanzane,
un cetriolo,
uno spicchio d'aglio,
sei acciughe,
100 g di pangrattato,
60 g di olive nere,
un cucchiaio di capperi,
50 g di pecorino grattugiato,
due cucchiai di erbe aromatiche: basilico, maggiorana ecc.
quattro cucchiai di olio d'oliva, sale pepe.

Lavate e asciugate peperoni. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Trascorso questo tempo spennellateli passandoli sotto l'acqua corrente. Tagliateli in due nel senso della lunghezza, eliminati i semi e i filamenti tagliate le melanzane a dadini.
Tritate l'aglio e fatelo sul friggere in tre cucchiai d'olio. Unite le melanzane e proseguite la cottura per 10 minuti.

Aggiungete il pangrattato, il formaggio, i capperi, le olive snocciolate e le acciughe tritate. Mescolate con un cucchiaio di legno. A questo punto, sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini e versatelo nel tegame con le melanzane.
Alzate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe, insaporite con due cucchiai di erbe aromatiche tritate.
Riempite con il composto i mezzi peperoni poneteli in una pirofila unta con un po' d'olio, infornate e fate cuocere a 180° per 30 minuti. A cottura avvenuta, lasciate intiepidire prima di servire.