Insalata di tacchino

Ingredienti:

500 ml di brodo di pollo
400 gr di fesa di tacchino a fette
1 zucchina novella
1 peperone rosso
1 costa di sedano
2 cipollotti basilico
3 cucchiai di aceto balsamico
sale  pepe
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di pinoli

Preparazione:

Mettete a bollire il brodo di pollo in una pentola, aggiungete la fesa di tacchino e cuocetela a fuoco lento, dopo avere incoperchiato, per 8 o 10 minuti, in base allo spessore delle fette.

Arrosto di vitello al peperone rosso

Non tutti apprezzano il sapore dei peperoni. Altri, pur amandone il gusto,li trovano indigeribile. Volendo accontentare tutti,potete provare a sostituirli con gli altrettanto gustosi carciofi. Dovrete avere cura di togliere dalle foglie più dure e di sbollentarli in acqua prima di aggiungerli la carne. Al posto della salvia utilizzate il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di vitello, un porro, due peperoni rossi,500 ml di brodo vegetale, due rametti di salvia, farina, sale e pepe, olio.

Preparazione

Private il porro della base e di gran parte della parte verde, lavatelo quindi tagliatelo a rondelle sottili. Lavate anche i peperoni, tagliateli in due e privateli dei semi e dei filamenti interni. Tagliateli a listarelle.Versate un filo d’olio in una casseruola, scaldatelo e soffriggetevi velocemente le rondelle di porro. Infarinate il vitello, quindi trasferitelo nella casseruola con i porri, rosolatelo rigirandolo quindi aggiungete due mestoli di brodo. Fate cuocere 30 minuti a fiamma bassa. Trascorso il tempo indicato, unite le listarelle di peperone e qualche foglia di salvia. Continuate la cottura a fiamma vivace 30 minuti. Se necessario, aggiungete brodo di tanto in tanto. A fine cottura affetta telo parzialmente e servitelo con i peperoni.

Girelle di pane

Ingredienti:

300 g di pasta lievitata,
una cipolla,
due falde di peperone sott'olio,
150 g di fontina, gruyère, o Asiago,
olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Aspettate sottilmente una cipolla e fatela appassire con due cucchiai d'olio. Salate salate fate intiepidire e unite il peperone tagliato a striscioline. Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato formando

un rettangolo dallo spessore di 1 cm e con un lato corto da 20 cm circa. Distribuitevi sopra prima il formaggio affettato sottile poi le verdure, in uno strato uniforme avvolgete il tutto in modo da formare un rotolo compatto.
Accendete il forno a 220° con il coltello affilato tagliate rotolo a dischetti dallo spessore di un paio di centimetri circa e allineateli sulla placca rivestita con carta forno.
Cuocete le girandole nel forno caldo per 15 minuti circa. Servitele calde o tiepide, come stuzzichino per l'aperitivo, otto ore come antipasto anche in un pranzo a buffet.

 

 

Zuppa fredda al pomodoro

Ingredienti:

Un chilo dl pomodori, uno scalogno oppure metà di una piccola cipolla, uno spicchio d’aglio, 1/8 dl litro dl panna acidulata con qualche goccia di succo di Unione, gr 100 di prosciutto cotto, un cetriolo, un peperone, sale, pepe nero, zucchero, un limone, panna.

Preparazione:

Lavate i pomodori dopo averli mondati. Tagliateli grossolanarnente e frullateli insieme allo scalogno e all’aglio. Al passato incoiporate la panna aciduiata, abbastanza densa per ottenere un composto 

consistente. Salatelo e pepatelo, quindi conditelo con qualche goccia di succo di limone. Assaggiatelo e se vi sembra di gusto troppo aspro correggetelo con un pizzico di zucchero. Ponete la zuppa in frigorifero. Al momento di portare in tavola, incorporate alla zuppa gelata alcune cucchiaiate di panna leggermente montata mescolando con delicatezza. Accompagnate con il cetriolo, il peperone ed il prosciutto tagliati a dadetti, in modo che ciascuno possa aggtungerne quanto ne vuole.

 

Lasagne con Verdure al Curry

Ingredienti:
200 g di lasagne fresche,
2 carote,
2 zucchine,
1 peperone giallo,
1 cipolla,
3 dl di besciamella pronta,
1 cucchiaio di curry in polvere,
5 cucchiai di olio,
20 g di burro,
40 g di parmigiano grattugiato,
sale.

Preparazione:

Sminuzzate tutte le verdure pulite, rosolatele in un tegame con 4 cucchiai di olio e il curry, salate e cuocete sul fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti.

Mescolate la besciamella con il parmigiano, scottate le lasagne in acqua bollente, a cui avrete aggiunto l’olio, scolatele e appoggiatele su un canovaccio.
Ungete una pirofila con 10 g di burro e riempitela alternando a strati di pasta, le verdure e la besciamella, sino a esaurire gli ingredienti, terminate con la besciamella e cospargete la superficie con il burro rimasto a fiocchetti.
Copritela e mettetela a riposare in frigo. Il giorno seguente, togliete la pellicola e mettete la pirofila in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Spiedini di involtini alle verdure

Ingredienti:

2 zucchine una melanzana lunghe e strette
un peperone rosso
4 fette di pancarrè
12 olive verdi snocciolate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un ciuffo di menta
un ciuffo di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di aceto balsamico sale, pepe

Preparazione:

Pulite le verdure, lavatele e asciugatele; tagliate le zucchine e la melanzana a fettine lunghe con il pelapatate; cospargetele di sale e lasciatele riposare per 15 minuti. Pulite il peperone e riducetelo a falde.
Tritate le fette di pane nel mixer a parte, tritate anche le olive e mescolatele al pane, in ùna terrina; aggiungete il formaggio e metà delle erbe tagliate a julienn; salate, pepate e condite con 4 cucchiai di olio.
Mettete un po’del composto di pane al centro delle fette di melanzana e di zucchina e alle falde di peperone, avvolgetele su se stesse e infilzate gli involtini ottenuti sugli spiedini, alternandoli. Cuoceteli sulla griglia calda per 10 minuti circa, girandoli spesso.
Sistemate gli involtini su un piatto e conditeli con l’olio rimasto e l’aceto; aggiungete le erbe rimaste e lasciate insaporire per 20 minuti almeno.
Se vi piace. potete andire il composto di pane con qualche filetto d’acciuga sott’olio. mezzo spicchio d'aglio e qualche cappero.

Pollo in Padella

 

Ingredienti: un pollo di 1,2 kg circa, tagliato in 12 pezzi, 100 g di pancetta tesa, sei cipollotti, un finocchio, un peperone, 100 g di piselli sgranati, uno spicchio d'aglio, 100 g di fagiolini, una striscia di scorza non tagliata di arancia e una di limone, un bicchiere di vino bianco secco, 20 g di finocchi selvatico, un cucchiaio di senape sale pepe.

Private la pancetta della cotenna e poi riducete la a bastoncini, fateli rosolare in una larga casseruola con quattro cucchiai di olio, per 4-5 minuti, unite il pollo e fatelo rosolare a fuoco alto da tutte le parti aggiungete la senape diluita con il vino, salate e versate un mestolo d'acqua calda, coprite e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.

Pulite le verdure, eliminate la parte verde del cipollotti, tagliate a tutti i fagiolini e il peperone e a spicchi il finocchio mettete tutto nella casseruola con il pollo, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Tritate fini le scorze degli agrumi, l'aglio e i finocchi, unitelì al pollo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche istante.

Bucatini all'ortolana

Ingredienti:

320 gr di bucatini
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 zucchina
1/2 cipolla melanzana
800 gr di pomodori pelati
200 cc di olio di oliva
30 cc di vino bianco
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale,pepe.

Preparazione:

Tagliate a dadini di circa i cm., peperoni, zucchine, cipolla, melanzana e champignon. Tritate l’aglio. Togliete i

semini al peperoncino e sminuzzatelo. Tagliatela pancetta a striscioline sottili. Tritate finemente il prezzemolo.
Versate in una casseruola, olio d’oliva, aglio e peperoncino e cuocete a fuoco basso. Aggiungete la pancetta e fate sciogliere il grasso, Aggiungete la cipolla e continuate a soffriggere. Incorporate tutte le altre verdure e cuocetele, su fuoco moderato, per circa 30 minuti.
Versate 1/2 bicchiere di vino bianco, i pomodori pelati ed insaporite con sale e pepe. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura ancora per altri 30 minuti. Lessate al dente i bucatini in abbondante acqua salata.
A cottura avvenuta, scolateli bene e poi trasferiteli nella casseruola con il condimento. Amalgamate bene il tutto. Servite in porzioni singole, cospargendo con il Parmigiano ed un pizzico di prezzemolo.

Spaghetti con le verdure

Ingredienti:

300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo e
1 rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaino di origano secco,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio,
sale pepe.

Sbucciate la melanzana, pulite i peperoni togliendo i picciolo, e i filamenti tagliate il tutto a dadini,  spuntate le zucchine e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e , nel frattempo preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare con l’olio, eliminatelo aggiungete le verdure preparate e cuocetele a fiamma alta, mescolando in continuazione per 3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale, coprite e continuate la cottura a fiamma media per altri 5 minuti.
Scolate la pasta e versatele nella padella delle verdure e fatele insaporire per qualche istante.
Lontano dal fuoco, profumate con delle foglie di basilico e servite con una manciata di pepe.

Eliche con piselli, e Formaggio

Ingredienti:

350 g di pasta formato eliche,
1 grosso peperone rosso,
300 g di pisellini sgranati,
1 mozzarella di bufala da 125 g,
2 cipolotti,
2dl di brodo vegetale,
4 cucchiai di olio d’oliva.

Pulite il peperone,e riducetelo a dadini. Fate soffriggere i cipolotti  tritati fini in una padella con olio ,su fiamma bassa,alzate la fiamma e unite il

peperone e i piselli mescolate e lasciateli insaporire, unite il brodo caldo e una presa di sale e proseguite la cottura su fiamma bassa per circa20 minuti.
Tagliate la mozzarella a cubetti mettetela a sgocciolare in un colino, poi lessate la pasta, scolatela molto al dente, versatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella e mescolate.
Alzate la fiamma e proseguite per qualche minuto la cottura, finché la mozzarella inizierà a fondere e ad amalgamarsi al condimento.
Trasferite il tutto in una terrina e servite subito.