Spiedini di Sogliole al Limone

Ingredienti:
500 g di filetti di sogliola,
100 g di quadretti di pancetta affumicata,
1 limone, prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
1 pizzico di sale.
Olio d’oliva q.b.1 lattuga.

Tagliate i filetti di sogliola a listarelle di 4-5 centimetri di larghezza, nel frattempo preparate una salsina con dell’olio una manciata di prezzemolo e l’aglio tritato finemente,emulsionate il tutto con un pizzico di sale.
Preparate gli spiedini alternando alla sogliola infilata a zig zag la pancetta, completate il tutto spennellando con l’emulsione d’olio e grigliate. Sistemate la sogliola in un piatto da portata su un letto di lattuga.