Spiedini di mozzarella in carrozza

Ingredienti per  4 persone

1 confezione di pancarré da 330 g
1 fior di latte da 400 g
3 uova , 250 ml di latte
150 g di farina  400 ml di olio
extravergine di oliva
 150 g di pangrattato,  sale.

Preparazione

Tagliate a fettine il fior di latte e strizzatelo leggermente. Togliete la crosta dal pancarré. Bagnate il pancarré e

Spiedini grigliati di carne mista

Ingredienti:

200 g di fesa di vitello in un solo pezzo
200 g di petto di pollo
200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
200 g di salsiccia a nastro
2 fette di pancarrè
2 pizzichi di zenzero fresco grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un peperone
12 foglie di alloro
una cipolla
2 cucchiai di salsa di sola
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale,pepe

Preparazione:

Tagliate la carne di vitello. di pollo e prosciutto a cubetti possibilmente delle stesse dimensioni; dividete a tocchetti la salsiccia senza togliere la pelle, per evitare che si sbrodoli in cottura; raccogliete tutte le
carni in una terrina, conditele con la salsa di soia mescolata con l’olio e lo zenzero; coprite e lasciate marinare per un’ora, a temperatura ambiente.
Tostate le fette d pane e tritatele mixer, senza ridurle in polvere; mescolate il trito ottenuto con il prezzemolo, una presa di sale e una manciata di pepe. Pulite il peperone e la cipolla e riduceteli a pezzi. Infilate i cubetti di carne sugli spiedini, alternandoli con le foglie d’alloro e i pezzi di cipolla e peperone. Cuocete gli spiedini sulla griglia già calda per 10-15 minuti girandoli spesso e spennellandoli con la marinata; 3-4 minuti prima di toglierli dal fuoco, spolverizzateli con il composto di pane e prezzemolo.

Grigliata di spiedini di maiale

Ingredienti:

600 g di filetto di maiale
un cucchiaio di salsa di soia
un limone
uno spicchio d’aglio
un cipollotto
4 cucchiai di latte di cocco
sale, pepe

Per la salsa
una cipolla
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di noccioline tostate non salate
e uno di concentrato di pomodoro
2 dl di latte di cocco
un peperoncino piccante
un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale, pepe

Preparazione:

Per la marinata, riunite in una terrina l’aglio e il cipollotto tritati, il latte di cocco, la salsa di sola, un
cucchiaio di succo di limone, sale e pepe; unitevi la carne tagliata prima a fettine e poi a listarelle, mesco late e lasciate marinare al fresco per almeno 30 minuti.

Spiedini di frittata alle verdure

Ingredienti:

4-6 uova,
uno scalogno,
due zucchine,
1 patata,
5 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva,
prezzemolo, 60 g di gruyere,
uno spicchio d'aglio,
200 g di passata di pomodoro,
basilico, sale.

Preparazione:

Iniziamo col preparare la frittata tritate lo scalogno e tagliate le zucchine e la patata a dadini. Tritate abbondante prezzemolo e grattugiate il formaggio scaldate l'olio in una padella antiaderente e soffriggete lo scalogno a fuoco moderato fino a quando sarà morbidissimo quindi unite patata e zucchine. Salate, mescolate e cuocete a fuoco moderato mescolando per

circa 15 minuti. Sbattete le uova con un pizzico di sale, il prezzemolo e il formaggio. Appena il composto le verdure sarà freddato, unitelo al preparato di uova .
Distribuite sul fondo della padella in uno strato omogeneo il composto di uova distribuendolo.Cuocete per 34 minuti scuotendo delicatamente la padella. Appoggiate sulla padella un coperchio piatto girate con un colpo deciso, fate scivolare di nuovo la frittata della padella dopo averla rigirata e ultimate la cottura.

A questo punto tagliate la frittata e il gruyere avanzato a cubetti un paio di centimetri e infilateli alternandola con il formaggio.
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella che possa poi contenere tutti gli spiedini soffriggetevi l'aglio, unite la passata di pomodoro e cuocete fuoco medio finché la salsa di pomodoro diventerà densa, adagiate gli spiedini nella salsa in un solo strato, e fate insaporire per qualche istante girateli anche dall'altro lato lasciate sul fuoco moderato finché il formaggio delizierà fondere togliete dal fuoco e servite subito gli spiedini con il loro sughetto.

Spiedini di tonno

Ingredienti per 8 spiedini:

1 kg di tonno fresco in un solo pezzo
50 gr di rametti di prezzemolo fresco
50 gr di foglie fresche di coriandolo
3 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprica in polvere
1 cucchiaino di coriandolo tritato
125 ml di succo di limone
60 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

Preparazione:

Tagliate il tonno a cubetti di 3 cm. e metteteli in una capace insalatiera. Frullate tutti gli altri ingredienti, in

modo da ottenere una salsina vellutata, e versatela sopra al tonno, mescolando. Coprite e mettete il tonno a marinare in frigorifero per tutta la notte. Infilate i cubetti di tonno su 8 spiedini e cuoceteli sulla griglia o sul barbecue, girandoli una volta a metà cottura e spennellandoli di tanto in tanto con la marinata.

Spiedini ai funghetti

Ingredienti per 4 persone:

100 g di funghetti coltivati
piccoli e uguali,
100 g di fontina,
150 g di mozzarella,
due uova, pangrattato,
100 g di burro.

Preparazione:

Lavate accuratamente i funghetti e asciugateli. Riducete la fontina e la mozzarella a dadini della stessa misura dei funghi e infilzate i tre

ingredienti in spiedini di metallo o in lunghi stecchi di legno, alternandoli fra loro. Passate gli spiedini nelle uova frullate e nel pangrattato (ripetete ancora una volta queste due operazioni per ottenere in cottura una crosticina maggiormente consistente e dorata). Friggeteli quindi a fuoco vivo nel burro, che avrete fatto spumeggiare in un ampio tegame. Fateli dorare uniformemente, girandoli in continuazione; man mano che saranno pronti, passateli su carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccesso. A frittura ultimata serviteli subito, caldissimi.

 

Spiedini di polpette di pollo

Ingredienti:
1 kg di petto di pollo,
200 g di pane secco,
2 bicchieri di latte,
2 uova,
5 limoni,
prezzemolo tritato,
2 spicchi d’aglio,
olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate asciugate e tagliate i limoni a fette, tagliate le fette più grandi a metà.

Macinate il petto di pollo, mondate e tritate l’aglio.
Sbriciolate il pane mettetelo in una terrina bagnatelo con il latte, lasciatelo ammorbidire, poi scolatelo strizzatelo e amalgamatelo alla carne di pollo macinata.
Unite le uova, l’aglio, e il prezzemolo, sale, pepe e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
Formate con esso tante polpettine dalla dimensione di una noce, infilate le polpette in lunghi spiedini di legno alternandole alle fette di limone.
Ungeteli con pennellino intriso di olio ,adagiateli su una teglia foderata di carta forno,infornateli a180° per circa 15 minuti girandoli spesso, e servite.

Spiedini con la Focaccia

Ingredienti:

12 pomodorini ciliegia,
12 grosse olive,
12 quadretti ricavate dalla focaccia,
150 g di pancetta tagliata spessa,
150 g di provola affumicata.

Lavate e asciugate 12 pomodorini ciliegia, snocciolate 12 olive,poi ricavate da una focaccia 12 quadretti, tagliate a cubetti pure la pancetta, e la provola affumicata.
Infilzate tutti gli ingredienti su 12 spiedini di legno e passateli sotto il grill del forno finchè il formaggio sarà leggermente fuso ,servite subito.

Spiedini di Sogliole al Limone

Ingredienti:
500 g di filetti di sogliola,
100 g di quadretti di pancetta affumicata,
1 limone, prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
1 pizzico di sale.
Olio d’oliva q.b.1 lattuga.

Tagliate i filetti di sogliola a listarelle di 4-5 centimetri di larghezza, nel frattempo preparate una salsina con dell’olio una manciata di prezzemolo e l’aglio tritato finemente,emulsionate il tutto con un pizzico di sale.
Preparate gli spiedini alternando alla sogliola infilata a zig zag la pancetta, completate il tutto spennellando con l’emulsione d’olio e grigliate. Sistemate la sogliola in un piatto da portata su un letto di lattuga.

 

Spiedini con prosciutto crudo e melone

Ingredienti:

Per 12 spiedini
300 g di prosciutto crudo
Melone 1 da circa 1,2 kg
foglioline di menta

Preparazione:
 

lavate il melone asciugatelo e spaccatelo in due parti uguali, togliete i semi interni aiutandovi a eliminarli con un cucchiaio ,poi  con uno scavino , ricavate tante palline di melone ,iniziate a comporre gli spiedini  alternando pezzetti di melone, menta e prosciutto.