"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
200 g di pasta per lasagne,
tre carciofi,
due patate medie,
uno spicchio d'aglio,
100 g di besciamella pronta,
200 g di pesto pronto,
7-8 foglie di menta,
60 g di parmigiano reggiano grattugiato,
olio extravergine d'oliva,
burro, un limone,
sale, pepe.
Preparazione:
Lavate le patate e lessatele, per circa 40 minuti. Sgocciolatele pelatele schiacciatele con la
250 g di pasta all’uovo fresca per lasagne
un kg di patate
200 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un porro
100 g di mascarpone
2 rametti di timo
un uovo
80 g di burro
noce moscata
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dall’inizio dell’abolizione. Fate stufare il porro a rondelle in una padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d’acqua per 5-6 minuti, salate e fate raffreddare. Scolate le patate, pelate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
Unite la mortadella tritata, l’uovo, il porro stufato, 50 g di parmigiano, il mascarpone, le foglioline di un rametto di tino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.
Lessate le sfoglie di pasta immergendole poche alla volta per un minuto in acqua bollente salata con l’aggiunta di 2 cucchiai d’olio, scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e stendetele ad asciugare su carta da forno, impilandole man mano e disponendo un foglio di carta da forno fra uno strato e l’altro di pasta.
Spalmate il composto preparato sulle sfoglie di pasta e arrotolatele dal lato corto, in modo da ottenere tanti cilindri compatti.
Imburrate una pirofila, disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, cospargete con il burro rimasto a fiocchetti, le foglioline di tino e il parmigiano rimasti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
4 carciofi solo la parte tenera tagliata a fettine,
2 carote a julienne, almeno 150 g
2 zucchini a julienne, almeno 150 g
1 porro a fettine sottili, almeno 150 g
3 cucchiai di olio
200g di fagiolini a pezzetti di circa 1 cm
200 g di stracchino
50 g di burro
80 g circa di parmigiano
Sale, pepe e parmigiano q.b.
25 g di farina
25 g di burro
600 g di latte
100 g di piselli freschi lessati o scongelati
Una sfoglia di 3 uova
Preparazione:
Per La salsa:
Sciogliete il burro, congiunte i piselli e fate cuocere qualche minuto a fuoco molto basso, poi unite la farina, tostatela un istante e diluite il tutto col latte bollente. Salate e pepate e fate alzare ancora il bollore. Intiepidite e passate il tutto al frullatore.
Per il ripieno:
In un tegame di acqua bollente salata cuocete i carciofi per 2 minuti, poi metteteli in un piatto. Gettate ora gli zucchini per 1 minuto, poi raccoglieteli e metteteli in un piatto e quindi cuocete i fagiolini che bollirete 5 o 6 minuti. Scolateli e metteteli in un piatto. Mettete burro e olio in una larga padella, poi unite i porri e fateli rosolare delicatamente per essere sicuri che si cuociano bene. Salate, pepate, poi riunite prima i fagiolini quindi, dopo un attimo, le carote, poi i carciofi e infine gli zucchini.
Miscelate bene e portate il tutto a cottura dolcemente. Quando togliete le verdure dalla pentola, queste debbono essere preferibilmente al dente. Fate raffreddare. In una ciotola mescolate il formaggio scelto, il parmigiano, poi unite le verdure e regolate di sale.
Tirate una sfoglia non eccessivamente sottile. Tagliate 24 quadrati di 10 cm, cuoceteli al dente circa 1 minuto in acqua bollente salata, poi coglieteli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda salata. Toglieteli subito e asciugateli su dei canovacci. Dividete il ripieno sui quadrati, cospargetelo leggermente lasciando scoperta solo una piccola parte su due lati opposti, mentre raggiungete il bordo sugli altri due lati.
Piegate uno dei due lati scoperti su una parte del farcia e delicatamente arrotolare fino a raggiungere il secondo lato scoperto, sul quale si adagerà il cannellone; Riempite le pirofile (28x20) con i 2/3 della salsa, mettetevi sopra i cannelloni tenendo la falda sotto e copriteli con il resto della salsa. Cospargeteli di parmigiano grattato e gratinate in forno a 180-190 gradi per 10-15 minuti.
250 g di cannelloni,
RIPIENO:
200g di ricotta,
1 mozzarella
200 g di asparagi surgelati,
200 g di prosciutto cotto,
2 uova parmigiano grattugiato,
sale noce moscata.
PER LA SALSA:
2 scatole di pomodori pelati da 400 g
2 cucchiai di olio
4 foglie di basilico
24 di panna da cucina,
1 cucchiaio di zucchero ,
una manciata di parmigiano,
sale pepe.
Preparate la salsa con i pomodori il basilico, lasciatelo cuocere circa 10 minuti aggiungendo il sale pepe , dopo di che incorporate la panna, togliete dal fuoco. Preparate IL RIPIENO: Unite la ricotta al prosciutto, alla mozzarella, e agli asparagi tagliati a cubetti e precedentemente sbollentati in abbondante acqua salata. Aggiungete le uova, il parmigiano, il sale, e un po’ di noce moscata, . Riempite i cannelloni, con il ripieno e adagiateli nella teglia imburrata, e con il fondo ricoperto da due mestoli di salsa, coprite i cannelloni con la salsa, e spolverizzate con parmigiano, mettete in forno caldo per circa 30 minuti.
250 g di pasta all’uovo fresca per lasagne
un kg di patate
200 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un porro
100 g di mascarpone
2 rametti di timo
un uovo
80 g di burro
noce moscata
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dall’inizio dell’abolizione. Fate stufare il porro a rondelle in una padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d’acqua per 5-6 minuti, salate e fate raffreddare. Scolate le patate, pelate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
Unite la mortadella tritata, l’uovo, il porro stufato, 50 g di parmigiano, il mascarpone, le foglioline di un rametto di tino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.
Lessate le sfoglie di pasta immergendole poche alla volta per un minuto in acqua bollente salata con l’aggiunta di 2 cucchiai d’olio, scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e stendetele ad asciugare su carta da forno, impilandole man mano e disponendo un foglio di carta da forno fra uno strato e l’altro di pasta.
Spalmate il composto preparato sulle sfoglie di pasta e arrotolatele dal lato corto, in modo da ottenere tanti cilindri compatti. Imburrate una pirofila, disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, cospargete con il burro rimasto a fiocchetti, le foglioline di tino e il parmigiano rimasti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
*Ingredienti per 4 persone:
250 g di sfoglia fresca di lasagne,
300 g di fave fresche o congelate sgusciate,
200 g di ricotta,
1 uovo,
40 g di grana padano grattugiato,
200 ml di besciamella pronta,
6 filetti di acciuga sott’olio,
50 g di mandorle,
20 g di pecorino grattugiato,
burro per la pirofila,
sale pepe.
Preparazione:
Lessate le fave, scolatele e passatele al passaverdura,raccogliete la purea in una ciotola e unitevi la ricotta, l’uovo e il grana grattugiato, mescolate bene e regolate di sale pepe.
Scottate le foglie di pasta in acqua salata e stendetelo su un telo pulito. Tagliate ciascuna in 2 quadrati e farciteli con il ripieno utilizzando un cucchiaio o una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Arrotolate i quadrati di pasta intorno al ripieno e trasferite i cannelloni in una pirofila imburrata.
Frullate la besciamella con metà delle mandorle e le acciughe e versatela sui cannelloni, cospargete la superfice con il resto delle mandorle tritate e il pecorino. Infornate a 200° e fate gratinare per circa 30 minuti.
Come farcire i cannelloni velocemente: Se avete in casa una tasca da pasticciere, potete usarla per farcire i cannelloni. Montate la bocchetta più larga che avete nel kit, riempitela con il composto di broccoletti e spremetelo direttamente nei cannelloni. Riuscirete così, in brevissimo tempo, a fare tutto con estrema facilità.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di broccoletti già puliti 12 cannelloni all’uovo secchi, 3 peperoni rossi e gialli, 2 uova, 150 g di caprini, 2 spicchi d’aglio, 60 g di grana padano grattugiato,3 dl di besciamella pronta, burro, panna, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione:
Lavate i peperoni, metteteli in una teglia foderata con un foglio d’alluminio e cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti o finché saranno abbrustoliti. Fateli raffreddare in un sacchetto di carta chiuso, privateli di pelle e semi e frullateli nel mixer con 1 spicchio d’aglio, 1 dl di panna, 20 g di grana, 1 presa di sale e il prezzemolo.
Unite la besciamella e frullate ancora. Scottate i broccoletti in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolateli bene e fateli saltare in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio rimasto sbucciato e 3 cucchiai d’olio. Quando saranno asciutti, toglieteli dal fuoco, lasciateli intiepidire, frullateli nel mixer e poi mescolateli in una ciotola con i caprini, le uova e 2 cucchiai di grana. Lessate i cannelloni in acqua bollente salata, scolateli al dente,fateli intiepidire e farciteli con il composto di broccoletti. Imburrate una pirofila fino ai bordi allineate i cannelloni ripieni e copriteli interamente con la salsa di peperoni e con il grana rimasto. Cuoceteli in forno a 200° per 20-30 minuti o fino a quando saranno ben gratinati.
Ingredienti
Fate una sfoglia con 500 gr di farina
4 uova, tiratela sottilmente e dividetela in quadrati di circa
12 cm. di lato. Approntate poi l’imbottitura mescolando bene
500 gr.ricotta,
400 gr. di mortatella tagliata a dadini,
3 uova,
150 gr di prosciutto tritato,
150 gr. di parmigiano,
un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Preparazione:
Farcite con questo impasto i quadrati di
sfoglia precedentemente lessati al dente,formate i cannelloni e poneteli in una teglia, cospargeteli con salsa
al pomodoro, formaggio grattugiato e foglie di basilico,mette in forno a gratinare, coprite la teglia con carta stagnola per circa 20-30 minuti. Togliete la carta e lasciateli in forno ad asciugare per altri 5 minuti.
1 mozzarella di bufala,
2 etti di ricotta,
250 gr di besciamella,
2 etti di carne macinata mista maiale e vitello
2 etti di formaggi semiduri (provolone, caciocavallo e provola)
una manciata di Parmigiano
Salsa di pomodoro fatta con 500 g di pomodoro, cipolla, olio, burro, basilico, prezzemolo,un cucchiaio di conserva
500 g di sfoglia di pasta fresca
Far rosolare la carne macinata con burro, cipolla,prezzemolo e basilico. Sfumare col vino, salare e pepare.
Preparare la besciamella, unirla alla ricotta, aggiungere i formaggi grattugiati e la mozzarella. Unire la carne macinata e amalgamare. Aggiustare di sale e pepe.
Lessare i quadrati di pasta e confezionare i cannelloni. Nella teglia mettere un po' di salsa di pomodoro, adagiare i cannelloni, coprire con altra salsa e besciamella.
Passate in forno caldo a 180°C coperte con un coperchio oppure con carta stagnola per circa 20 minuti,piu 10 senza coperchio servite calde
1 kg di coste,
50 g di gherigli di noce,
2 cucchiai di yogurt,
2,5 dl di latte scremato,
50 g di burro,
4 uova e 1 tuorlo,
3 scalogni tritati,
50 g di Emmental,
2 cucchiai di cognac,
prezzemolo, noce moscata,
farina, sale, pepe.
Scottate le coste in acqua bollente e tritatele. Rosolate gli scalogni in una noce di burro, spruzzate con il cognac, infiammate, poi unite lo yogurt e coste e cuocete per 5 minuti.
Rosolate le noci tritate in una padella con 20 g di burro, poi unitele alle coste con un uovo sbattuto, un po’ di Emmental grattugiato ,sale pepe e una grattugiata di noce moscata.
Sbattete le uova rimaste, salate pepate e unite un cucchiaio di acqua e un pizzico di prezzemolo tritato. Scaldate una padellina imburrata con il composto cuocete tante crèpes sottili. Farcitele con le coste, arrotolatele e disponetele in una pirofila.
Sciogliete una noce di burro in un padellino unite un cucchiaio di farina e il latte, cuocete per 10 minuti, salate pepate e aggiungete il tuorlo, versate sui cannelloni, unite l’emmental rimasto e infornateli a 180° per qualche minuto
300 g di pasta verde per lasagne in rettangoli,
200 g di feta,
150 g di ricotta,
2 uova,
1 mazzetto di menta,
1 mazzetto di prezzemolo,
4 pomodori,
40 g di grana grattugiato,
1 cucchiaino di aneto,
latte, burro, sale, pepe.
Scottate i rettangoli di pasta per 2 minuti,in acqua bollente salata, scolatela e stendeteli su un telo. Frullate la feta con la ricotta, le uova, il
prezzemolo, la menta e poco latte fino a ottenere una crema omogenea, regolatela di sale,pepatela e distribuitene una cucchiaiata su ciascun rettangolo di pasta arrotolateli per formare i cannelloni collocateli in una pirofila imburrata.
Scaldate il forno a 200° distribuite sui cannelloni i pomodori pelati e tagliati a dadini , spolverizzateli con grana, l’anneto e una manciata abbondante di pepe e infornate per 10-15 minuti o finche sono ben gratinati. Completate se vi piace con foglioline di menta e servite.
