Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni dolci a polpa grossa , una scatoletta di tonno da gr. 100 , 2 acciughe dissalate e diliscate,  mollica di pane raffermo ammollata nell’acqua e ben strizzata, 8 olive nere snocciolate, olio d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:

Tritate il tonno, le acciughe e la polpa delle olive, il prezzemolo tritato, mettete il tutto in una terrina, aggiungete la mollica di pane sbriciolata, pepate e amalgamate con qualche cucchiaio di olio 

d’oliva.Lasciate riposare coperto. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo, svuotateli, salateli e riempiteli col composto preparato.Ungete una teglia, versate un velo d’acqua, disponetevi i peperoni ripieni e mettete in forno a 210 gradi per tre quarti d’ora circa. Sono ottimi sia caldi che freddi.

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

2 grossi peperoni dolci e carnosi
gr. 100 di riso fino
8 cucchiai d’olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
uno o due spicchi d’aglio
un’acciuga dissalata e deliscata  sale

Preparazione:

Tagliate a metà i peperoni, svuotateli e lavateli. Se li desiderate senza pelle immergeteli in acqua

bollente per qualche minuto, scolateli e spellateli. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo dopo 10 mm. e mettetelo in una terrina. Nel frattempo mettete in un tegamino l’olio e l’aglio schiacciato; appena imbiondito, toglietelo, unite l’acciuga e spappolatela a fuoco basso. Unite il prezzemolo, rimescolate, versate il tutto sul riso, amalgamate e distribuite il composto nei mezzi peperoni salati. Disponete,  in una teglia unta, infornateli a 180 gradi per una mezz’oretta e serviteli, sia caldi che freddi.

Peperoni farciti rustici

Ingredienti:

2 grossi peperoni
100 g di Emmental
4 fette di pane casereccio
2 cucchiai di pinoli
uno spicchio d’aglio
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
12 olive nere
basilico olio
aceto sale, pepe

Preparazione:

Private il pane della crosta, strofinate le fette .con lo spicchio d’aglio e spruzzatele con acqua acidulata con

qualche goccia d’aceto; sbriciolatelo il più fine possibile e mettetelo in una ciotola.
Tagliate l’emmental a dadini, mescolatelo al pane insieme alla polpa di pomodoro ben sgocciolata, unite le olive snocciolate e tritate, i pinoli, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e un ciuffo di basilico tritato.
Se volete dare al ripieno un tocco piccantino in più, unite al composto un cucchiaio di cappeti dissalati e tritati insieme a 2 filetti d’acciuga sott’olio.
Aprite i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate semi e nervature bianche e disponeteli in una pirofila unta di olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Farciteli con il composto preparato, irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno già caldo a 180 per circa 50 minuti. Serviteli caldi.