Tortino di cavolfiore e patate

Ingredienti per4 persone:

300 g di cimette di cavolfiore, 300 g di patate, 2 uova,50 g di Asiago,burro pan grattato,sale
Preparazione:

Lessate le cimette in acqua salata, scolatele e frullatele. A parte lessate le patate intere in acqua salata, pelatele, schiacciatele e mescolatele al purè di cavolfiore. Fate intiepidire e amalgamatevi le uova sbattute

Funghi al brandy

Ingredienti per 6 persone:

350 g di porcini,
350 g di champignon,
100 g di burro,
due spicchi d’aglio,
una manciata di prezzemolo,
un mazzetto di basilico,
sale, pepe, un limone,
un bicchiere di brandy,
un cucchiaino di farina.

Preparazione:

Con un coltellino raschiate i porcini per liberarli dalla terra, puliteli con un panno umido, asciugateli e tagliateli nel senso della lunghezza, a fettine di circa 5 mm di spessore. Lavate gli champignon sotto l’acqua corrente, asciugateli e conservate solo le cappelle con una piccola parte del gambo. Dividete in

parti uguali il burro mettendolo in due padelle con uno spicchio d’aglio ciascuna e, non appena questi avranno preso colore, mettete in un recipiente i porcini e nell’altro gli champignon, spolverizzandoli, appena saranno rosolati, con un finissimo trito di prezzemolo e basilico. Salate, pepate e irrorate con il succo di mezzo limone i due tipi di funghi. I porcini saranno pronti prima:
spruzzateli con mezzo bicchiere di brandy e fate rapprendere il sughetto a fuoco moderato. Sugli champignon, invece, spargete la farina passata al setaccio, mescolando con un cucchiaio di legno; bagnate quindi con il restante brandy. Non appena la salsina si sarà addensata anche gli champignon saranno pronti. Servite sul piatto da portata sistemando i funghi coltivati al centro e i porcini tutt’attorno.

Barchette di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

quattro grosse zucchine,
latte, un panino raffermo,
50 g di burro,
olio, due spicchi d’aglio,
due cipolle, due mazzetti di basilico,
100 g di Emmental grattugiato,
due uova, sale, pepe in grani.

Preparazione: Fate rinvenire nel latte la mollica del panino raffermo. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e svuotatele della loro polpa, con un cucchiaino. Mettete sul fuoco un tegame con 30 g di burro, tre cucchiai di olio e un trito finissimo di aglio e cipolla sbucciati. Non

appena il condimento apparirà dorato, unitevi la polpa delle zucchine tagliuzzata e lasciatela insaporire per 15 minuti a fuoco dolcissimo, rime- stando di tanto in tanto. Tritate finemente il basilico ben lavato e strizzato e disponetelo in una terrina, insieme alla mollica del panino, ben sgocciolata e strizzata, l’Emmental grattugiato, le due uova, una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e infine la polpa delle zucchine con il suo fondo di cottura. Rimestate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Con questo riempite le otto barchette’, pressando bene e pareggiando la superficie. Sistemate le zucchine in una pirofila imburrata, irrorate con un filo d’olio e introducete in forno caldo a 190°, lasciando cuocere per 30 minuti.

Funghi Gratinati

Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi
80 g di prosciutto cotto in una sola fetta,
40 g di burro
1 scalogno
1 uovo, prezzemolo
formaggio grattugiato pangrattato
besciamella noce moscata sale, pepe

Preparazione:

Pulite con cura i funghi. Tagliate i più grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri. In un tegame sciogliete 30 grammi di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete i funghi e

insaporiteli a fiamma vivace. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco. Preparate la besciamella potete usare quella già pronta. Unite alla besciamella il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata. Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato. Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po’. Servite.

Peperoni farciti rustici

Ingredienti:

2 grossi peperoni
100 g di Emmental
4 fette di pane casereccio
2 cucchiai di pinoli
uno spicchio d’aglio
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
12 olive nere
basilico olio
aceto sale, pepe

Preparazione:

Private il pane della crosta, strofinate le fette .con lo spicchio d’aglio e spruzzatele con acqua acidulata con

qualche goccia d’aceto; sbriciolatelo il più fine possibile e mettetelo in una ciotola.
Tagliate l’emmental a dadini, mescolatelo al pane insieme alla polpa di pomodoro ben sgocciolata, unite le olive snocciolate e tritate, i pinoli, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e un ciuffo di basilico tritato.
Se volete dare al ripieno un tocco piccantino in più, unite al composto un cucchiaio di cappeti dissalati e tritati insieme a 2 filetti d’acciuga sott’olio.
Aprite i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate semi e nervature bianche e disponeteli in una pirofila unta di olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Farciteli con il composto preparato, irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno già caldo a 180 per circa 50 minuti. Serviteli caldi.