Peperoni ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

2 grossi peperoni dolci e carnosi
gr. 100 di riso fino
8 cucchiai d’olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
uno o due spicchi d’aglio
un’acciuga dissalata e deliscata  sale

Preparazione:

Tagliate a metà i peperoni, svuotateli e lavateli. Se li desiderate senza pelle immergeteli in acqua

bollente per qualche minuto, scolateli e spellateli. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo dopo 10 mm. e mettetelo in una terrina. Nel frattempo mettete in un tegamino l’olio e l’aglio schiacciato; appena imbiondito, toglietelo, unite l’acciuga e spappolatela a fuoco basso. Unite il prezzemolo, rimescolate, versate il tutto sul riso, amalgamate e distribuite il composto nei mezzi peperoni salati. Disponete,  in una teglia unta, infornateli a 180 gradi per una mezz’oretta e serviteli, sia caldi che freddi.

Peperoni ripieni al pollo

 

 

Ingredienti:

8 peperoni,
1 costa di sedano tritata,
2 cucchiai di pangrattato,
250 g di petto di pollo tagliato a dadini,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 uova,
6 cucchiai di mollica di pane,
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Lavate i peperoni,tagliateli a metà e poi eliminate i semi e le costole dure. In un tegame capiente fate scaldare l’olio unite la cipolla tritata,fatela appassire e aggiungete a questo punto anche il sedano e il pollo tagliato a dadini.
Fate rosolare il tutto,per qualche minuto,insaporite

con sale e pepe, mescolando con un cucchiaio di legno ultimate la cottura ,poi versate il composto in una ciotola capiente. Unite le uova,il prezzemolo tritato, e la mollica di pane, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcite tutti i peperoni con il ripieno di pollo, disponete i peperoni ripieni su una teglia rettangolare rivestita di carta forno ,allineate i peperoni cospargendo con un po’ di pangrattato e un filo d’olio. Infornate a 180°C per un’ora circa, a cottura avvenuta serviteli in tavola.

Peperoni farciti rustici

Ingredienti:

2 grossi peperoni
100 g di Emmental
4 fette di pane casereccio
2 cucchiai di pinoli
uno spicchio d’aglio
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
12 olive nere
basilico olio
aceto sale, pepe

Preparazione:

Private il pane della crosta, strofinate le fette .con lo spicchio d’aglio e spruzzatele con acqua acidulata con

qualche goccia d’aceto; sbriciolatelo il più fine possibile e mettetelo in una ciotola.
Tagliate l’emmental a dadini, mescolatelo al pane insieme alla polpa di pomodoro ben sgocciolata, unite le olive snocciolate e tritate, i pinoli, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e un ciuffo di basilico tritato.
Se volete dare al ripieno un tocco piccantino in più, unite al composto un cucchiaio di cappeti dissalati e tritati insieme a 2 filetti d’acciuga sott’olio.
Aprite i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate semi e nervature bianche e disponeteli in una pirofila unta di olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Farciteli con il composto preparato, irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno già caldo a 180 per circa 50 minuti. Serviteli caldi.

Peperoni Farciti alla Pizzaiola

 

Ingredienti:
quattro peperoni gialli dolci e polposi, due pomodori perini maturi ma sodi, 200 g di mozzarella di bufala, un cucchiaino di pasta di acciughe, un cucchiaino di origano, mezzo limone, cinque cucchiai di olio extravergine
d'oliva.

Spennellateli peperoni con un filo d'olio e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Infornate le 200° per circa 30 minuti, lasciate raffreddare tagliate un piccolo cerchio superiore in corrispondenza del picciolo.
Eliminati i semi con l'aiuto di un coltellino salate i peperoni internamente.
tagliate la mozzarella e il pomodori a fettine, farcite peperoni alternando strati di

pomodori origano e  mozzarella.
Appoggiate i peperoni farciti in una teglia da forno, conditeli con un filo d'olio e passateli nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Sciogliete la pasta d'acciughe in una ciotola con l'olio rimasto il succo di mezzo limone. Sfornate i peperoni fateli intiepidire, trasferiteli nei piatti, condite con la salsina e decorata piacere, con fettine di pomodoro e qualche fogliolina di prezzemolo.

Peperoni Farciti con Merluzzo

Ingredienti:
400 g di peperoni arrostiti al naturale in scatola, 600 g di filetto di merluzzo già mollato, una cipolla, un mazzetto di prezzemolo tritato, 40 g di burro, 30 g di farina, un cucchiaio di paprica dolce, 2 dl di passata di pomodoro, 1,5 dl di latte, due cucchiai di succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Lessate per 10 minuti di merluzzo, spinato e tagliato a pezzi, sgocciolatelo, togliete la pelle e sminuzzatelo. Fate stufare fuoco dolce una cipolla affettata fine in una padella con l’olio per 10 minuti.
Aggiungete il pesce, tritate lasciate insaporire per 10 minuti, quindi regolate di sale, cospargete di

prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Sgocciolati peperoni conservando il sugo, farciteli  con la preparazione di pesce e disponeteli in una teglia unta.
In una casseruola sciogliete il burro e tostate la farina con la paprica. Unite la passata di pomodoro e il latte, sale pepe e cuocete girando spesso la salsa finché si sarà addensata.
Incorporate in sugo di peperoni e il succo di limone e regolate di sale. Versate la salsa sui peperoni farciti, infornateli 180° per 10 minuti cospargendoli di prezzemolo e servite.

Peperoni Farciti con Bucatini

Ingredienti:
otto peperoni gialli, 350 g di bucatini, uno spicchio d'aglio facoltativo, cinque pomodori sbucciati a pezzetti, 70 g di capperi sotto sale, 70 g di olive nere snocciolate, 70 g di acciughe sotto sale, un cucchiaino di origano, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, mezzo decilitro di olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Fate imbiondire in una padella l'aglio schiacciato con metà dell'olio, toglietelo e aggiungete il peperoncino e i pomodori. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Mettete nella padella con il pomodoro i capperi dissalati e le olive e fate cuocere per cinque minuti.
Fuori dal fuoco profumate con il prezzemolo tritato, origano e pepe. Unite le

acciughe, pulite lavate e tritate, grossolanamente, e mescolate con cura regolate di sale.
Lessate i bucatini, scolatele molto al dente e condite di un poco più di metà della salsa, lavate i peperoni, tagliate le calotte superiori ed eliminate semi e filamenti interni.
Distribuite bucatini nei peperoni, disponeteli in una teglia rivestita con carta forno, irrorateli con la salsa rimasta e un filo d'olio, coprite con le calotte.
Informiateli a 180° per 20 minuti coperti con l'alluminio, poi scopriteli e cuocete per altri 15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi.

Peperoni Ripieni ai Capperi e Acciughe

Ingredienti:
12 peperoni friarelli, sei filetti di acciughe sott'olio, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio di capperi sotto sale, uno spicchio d'aglio, sette cucchiai di pangrattato, mezzo limone non trattato, 2 dl di olio extravergine d'oliva.

Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo fine con lo spicchio d'aglio sbucciato e la scorta grattugiata di mezzo limone lavato accuratamente.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per disalarli, asciugateli mescolateli

composto di prezzemolo e l'aglio e aggiungete il pangrattato e i filetti di acciuga sgocciolati e tagliati a tocchetti.
Puliti peperoncini con un panno umido, praticate un taglio sul lato più lungo di ciascuno, eliminate i semi, farcite di con il composto preparato e chiudete bene i lembi.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, immergetevi i peperoncini con la parte farcita rivolta verso l'alto e friggeteli per circa cinque minuti. Sgocciolatele e servite subito.