Risotto porcini, e piselli.

Ingredienti:
200 g di porcini surgelati,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio,200 g di polpa di zucca,
2 dl di brodo,
320 g di riso a cottura rapida,
1 dl di vino,
70 g di piselli surgelati
1 bustina di zafferano,
2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale,

Pulite e tritate la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini, rosolate e aggiungete il brodo,

cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungete il riso alzate la fiamma e bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i piselli e i porcini, tagliati a fettine,e cuocete il risotto per circa 10 minuti bagnando man mano con il brodo( ne occorrerà circa un litro) in cui avete sciolto una bustina di zafferano. Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e cospargete il prezzemolo tritato e servite.

 

Funghi in salsa

Ingredienti per 4 persone

700 g di funghi
10 spicchi d’aglio
1 limone,
1 tuorlo, cerfoglio,
dragoncello erba cipollina,
semi di finocchio,
timo olio, sale, pepe

Preparazione:

Mondate i funghi, spruzzateli con un po’ di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio e le erbe

aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata.
Preparate la salsa aiolì. Pestate gli spicchi d’aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d’uovo e con una frusta montate la salsa versando l’olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolì a parte.

Tortino di cavolfiore e patate

Ingredienti per4 persone:

300 g di cimette di cavolfiore, 300 g di patate, 2 uova,50 g di Asiago,burro pan grattato,sale
Preparazione:

Lessate le cimette in acqua salata, scolatele e frullatele. A parte lessate le patate intere in acqua salata, pelatele, schiacciatele e mescolatele al purè di cavolfiore. Fate intiepidire e amalgamatevi le uova sbattute

Porcini in insalata

Ingredienti:

250 g di gambi di porcini
2 uova sode
il succo di 1/2 limone
40 g di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Pulite i funghi con un telo umido, eliminando la parte terrosa, poi affettateli finemente.

Tagliate le uova sode a fettine, poi dividete gli albumi dai tuorli; lavorate la metà dei tuorli con olio, sale e succo di limone, condite i funghi con la salsetta e disponeteli sul piatto da portata.
Decorate con le fettine di albume disposte a corona e al centro con i tuorli rimasti, passati da un colino, e servite.

Strudel alle verdure

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia,
un tuorlo sbattuto,
150 g di spinaci,
due cucchiai di olio d'oliva,
una cipolla tagliata fette,
un peperone rosso tagliata fette,
due zucchine  tagliate a fette,
due melanzane a dadini,
100 g di parmigiano grattugiato,
semi di sesamo,
sale, pepe.

Preparazione:

Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata. A cottura avvenuta scollateli è tritate  su un tagliere, Preriscaldate il forno a 180°. È soffriggere la cipolla in una casseruola con due cucchiai d'olio quando sarà diventato trasparente unite le verdure.

Mescolate e proseguite la cottura per una trentina di minuti ho finché le verdure si saranno intenerite. A cottura avvenuta insaporite con il formaggio grattugiato pizzico di sale e una di pepe.
A questo punto stendete la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e ricopritela con il ripieno e stendete in uno strato uniforme.
Spolverizzare il ripieno con il formaggio grattugiato. Arrotolate la pasta su se stessa, chiudetela bene alle estremità e spennellate la con il tuorlo sbattuto ora cospargete i semi di sesamo.
Fate cuocere lo strudel in forno per circa un'ora. Acqua cottura avvenuta, sformate lo strudel su un piatto da portata e servitelo dopo averlo affettato.