Risotto al Forno ,con Piselli Carciofi

Ingredienti:
un etto in mezzo di salsiccia,
un carciofo,
un etto di piselli surgelati,
25 g di funghi secchi,
un cucchiaino colmo di estratto di carne,
una cipolla,
un quarto di litro di brodo,
olio, burro,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe, succo di un limone.

Preparazione:

Ammorbidite i funghi, fate rotolare la cipolla e aggiungete la salsiccia, i piselli, e i funghi e il carciofo tagliato listarelle sottili.
Bagnante con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, per il brodo potete usare sia l'estratto che il dado.
Lessate in abbondante acqua bollente salata in riso, lasciandolo cuocere per cinque minuti poi
mescolatelo e versatelo nella casseruola con il succo, aggiungete il resto del brodo e mescolate. Togliete dal fuoco.
Calcolate il riso non deve risultare brodoso. Aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato, versate in una pirofila da forno e aggiungete altro parmigiano, per cospargere tutta la superficie.
Infornate a calore medio finché si formerà una crosta dorata, dopo circa mezz'ora di cottura, servite ben caldo.

Risotto porcini, e piselli.

Ingredienti:
200 g di porcini surgelati,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio,200 g di polpa di zucca,
2 dl di brodo,
320 g di riso a cottura rapida,
1 dl di vino,
70 g di piselli surgelati
1 bustina di zafferano,
2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale,

Pulite e tritate la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini, rosolate e aggiungete il brodo,

cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungete il riso alzate la fiamma e bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i piselli e i porcini, tagliati a fettine,e cuocete il risotto per circa 10 minuti bagnando man mano con il brodo( ne occorrerà circa un litro) in cui avete sciolto una bustina di zafferano. Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e cospargete il prezzemolo tritato e servite.

 

Polpette di piselli

Ingredienti:
300 g di piselli,
2 spicchi d’aglio,
200 g di ricotta,
2 uova,
1,5dl di brodo,
8 cucchiai di grana grattugiato
8 fette biscottate integrali polverizzate,
sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete i piselli con l’aglio e acqua salata, sufficienti a coprirli. Eliminate l’aglio e passateli al passaverdura.
Unite al passato la ricotta le uova, e il grana, le fette biscottate polverizzate, sale, pepe.
Col composto formate delle polpette e passatele nella farina, fatele dorare in 4 cucchiai di olio , bagnate con il brodo e cuocete fino a quando sarà stato assorbito cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Polpette di ceci.

Naturalmente i ceci prima di essere cotti, vanno messi a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore serve per ammorbidirli.

Ingredienti:

250 g di ceci,
1 uovo, sale, pepe,
2 rametti di rosmarino,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di pangrattato,
4 cucchiai d’olio,
1 dl di brodo,
100 g di fette di pancetta,
un po’ di vino bianco.

Preparazione:

spaghetti o linguine al tonno e lenticchie

Ingredienti:

 400 g di spaghetti,
 200 g di lenticchie secche,
 200 g di tonno,
 1 carota,
 1 cipolla,
 un ciuffo di prezzemolo,
 olio d’oliva mezzo bicchiere,  sale,  pepe.

Lessate le lenticchie in acqua salata con gli aromi ( carota, prezzemolo e cipolla) Scolarle quando saranno ben cotte e unitele in una zuppiera con il tonno sminuzzato, unite l’olio aggiustando di sale e pepe. Dopo aver cotto la pasta scolatela e condite con la salsa di tonno e lenticchie

risotto alla cantonese

Ingredienti:
200 g di riso,
200 g di piselli sgranati,
120 g di prosciutto cotto a dadini,
4 uova,
1 cipolla piccola,
1 bustina di zafferano,
olio di oliva,
1 noce di burro,
sale, pepe , q.b.
 
In una piccola pentola fate saltare i piselli con la cipolla e l’olio per 4-5 minuti e metteteli da parte.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare, sbattete le uova con un pizzico di sale,pepe e versatele in una padella in cui avrete scaldato l’olio e con una paletta strapazzate energicamente.
Mettete nella padella con le uova, il burro, il riso lessato i piselli e il prosciutto cotto e fate saltare il tutto, lasciando insaporire per qualche minuto.
Regolate di sale a piacere e aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda, mescolate con cura.
Spegnete il fuoco e servite subito ben caldo.

 

Risotto con i Ceci.

Ingredienti:

una scatola di ceci al naturale da 400 g,
tre quarti di litro di brodo,
una foglia di alloro,
due cucchiai di olio,
una cipolla,
320 g di riso,
prezzemolo, e aglio.

Sgocciolate i ceci, e frullatene un terzo in tre quarti di litro di brodo profumato con una foglia di alloro. In un

tegame rosolate i due cucchiai di olio una cipolla tritata e lasciatela appassire.
Aggiungete il riso cottura rapida, fatto l'insaporire per un minuto, bagnate poco per volta con il brodo frullato con i ceci e portate il riso a cottura mescolando di tanto in tanto.
Unite i ceci rimasti e il trito di prezzemolo e aglio, regolatevi sale pepate, togliete il risotto dal fuoco e servite.

Farro con Fagioli e Seppioline

Ingredienti:
250 g di farro,
500 g di seppioline,
300 g di fagioli borlotti,
3 spicchi d’aglio,
1 cipollina,
30 g di olio,
rosmarino,
sale,pepe.

Lessate il farro per 35 minuti circa  in abbondante acqua salata insieme con le seppioline lavate. Scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua.

Sgranate i fagioli, metteteli in una casseruolina e copriteli a filo di acqua. Aggiungete la cipolla sbucciata e tagliata a metà, portateli a cottura e lasciateli raffreddare nella loro acqua.
In un tegamino mettete l’olio, gli spicchi  d’aglio e un rametto di rosmarino lavato e legato con refe da cucina in modo che non perda gli aghi durante la cottura.
Quando gli spicchi iniziano a dorarsi eliminateli insieme al rosmarino.
Scolate i fagioli,mescolateli al farro con le seppioline e condite con l’olio aromatizzato, sale e pepe.

Eliche con piselli, e Formaggio

Ingredienti:

350 g di pasta formato eliche,
1 grosso peperone rosso,
300 g di pisellini sgranati,
1 mozzarella di bufala da 125 g,
2 cipolotti,
2dl di brodo vegetale,
4 cucchiai di olio d’oliva.

Pulite il peperone,e riducetelo a dadini. Fate soffriggere i cipolotti  tritati fini in una padella con olio ,su fiamma bassa,alzate la fiamma e unite il

peperone e i piselli mescolate e lasciateli insaporire, unite il brodo caldo e una presa di sale e proseguite la cottura su fiamma bassa per circa20 minuti.
Tagliate la mozzarella a cubetti mettetela a sgocciolare in un colino, poi lessate la pasta, scolatela molto al dente, versatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella e mescolate.
Alzate la fiamma e proseguite per qualche minuto la cottura, finché la mozzarella inizierà a fondere e ad amalgamarsi al condimento.
Trasferite il tutto in una terrina e servite subito.

 

Minestra di Lenticchia

Ingredienti:
2 cucchiai di verdure per soffritto surgelate,
1 spicchio d’aglio,
50 g di pancetta affumicata,
400 g di lenticchie lessate,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
mezzo litro di brodo,
100 g di pastina all’uovo,
olio,sale,pepe.

Fate soffriggere in una padella con 4 cucchiai d’olio il soffritto di verdure,l’aglio tritato e la pancetta a dadini.
Unite al soffritto le lenticchie lessate ,e un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto nel brodo salate e portate in ebollizione, quindi aggiungete 100 g di pastna all’uovo (tipo farfalline) e portatela a cottura.
Togliete la minestra dal fuoco insaporitela con olio crudo e pepe lasciatela intiepidire prima di servire.

 

Mousse di piselli

Ingredienti:

450 g di piselli in scatola lessati al naturale,
1 cucchiaio di cipolla tritata,
1 cucchiaino di curry in polvere,
2 cucchiai di panna acida o yogurt greco intero,
4 carote
1cuore di sedano
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente versate il curry e lasciatelo tostare per

qualche secondo,unite la cipolla e fate soffriggere per 2-3 minuti.
Scolate i piselli sciacquateli e uniteli al soffritto, salate e lasciate insaporire per 2-3 minuti , quindi frullateli con un mixer a immersione insieme alla panna acida.
Pelate le carote, lavatele insieme al sedano e tagliate entrambi a bastoncini.
Versate la mousse di piselli in una ciotola e contornatela con le verdure.

Crostata di piselli e pancetta

Ingredienti:

Per la pasta
g. 400 di farina ,
g 150 di burro,
1 uovo,
sale
1 bustina di lievito per torte salate.
Si può sostituire la pasta con 2 rotoli di pasta sfoglia .

PER IL RIPIENO:
 
500 g di piselli,
150 g di pancetta,
4 foglie di lattuga,
1 cipolla,
150 g di panna da cucina,
50 g di formaggio grana,
3 uova,
olio, sale, e prezzemolo.

Lavate la lattuga e tagliatela a striscioline. Soffriggete la cipolla tritata, nell’olio la pancetta a dadini , e la lattuga rosolate il tutto, unite i piselli, salate e unite un presa di prezzemolo. Fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo acqua se necessario rimescolando con cura. A parte sbattete le uova col formaggio grattugiato, un pizzico di sale, miscelate al composto di piselli, aggiungete la panna, ed amalgamate bene il tutto. Con il matterello stendete la pasta e sistematela su una teglia imburrata e infarinata, versatevi il ripieno livellate la superficie e passate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Soufflè con piselli

Nota: gli albumi ben montati sono importantissimi per una buona riuscita della ricetta perché permettono al soufflè di gonfiarsi.
Ingredienti:
80 grammi di Emmental grattugiato,
1 bicchiere di latte,
3 uova,
100 g di piselli in scatola,
30 g di burro,
100 g di pangrattato,
noce moscata,
sale, pepe.

Versate il latte in una scodella, unite il pangrattato, e il burro sciolto a

bagnomaria, l’emmental grattugiato, i tuorli, un pò di noce moscata, una presa di sale , e una manciata di pepe. Mescolate bene gli ingredienti , unite i piselli lavati e sgocciolati. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima, poi incorporatevi delicatamente agli altri ingredienti, con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate uno stampo da soufflè, trasferitevi il composto livellatelo e passatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti senza aprire il forno durante la cottura, altrimenti il soufflè si ammoscia. Una volta pronto , levatelo dal forno e servitelo subito.