Conchiglie alle zucchine

 

Ingredienti:

350 g di zucchine,
1 spicchio d’aglio,
100 g di yogurt intero,
sale, un cucchiaio di basilico,
un cucchiaio di prezzemolo,
una manciata di pepe,
350 g di conchiglie,
2 cucchiai di olio,
30 g di grana grattugiato.

Preparazione:

Pulite le zucchine, e ricavate da esse tante fette sottilissime, nel senso della lunghezza,con un pelapatate. Sbucciate uno spicchio d’aglio

schiacciatelo e mettetelo in una ciotola con 100 g di yogurt denso, il sale un cucchiaio di basilico e uno di prezzemolo tritati ,una macinata di pepe.
Cuocete le conchiglie in abbondante acqua salata, quando mancano 2 minuti al termine della cottura unite le zucchine. Scolate tutto e condite con 2 cucchiai di olio la salsina di yogurt e il grana, servite.

Casarecce alle verdure

Ingredienti :

250 g di caserecce,
150 g di verdure miste a scelta come
Piselli,zucchine,porri,coste,fagiolini , peperoni,
80 g di latte,
40 g di burro,
2 cucchiai di farina bianca,
¼ di dado,
2 cucchiai di panna liquida,sale.

Preparazione:

Pulite le verdure, sgranate i piselli,tagliate le coste a listarelle,il peperone a piccoli pezzi, le zucchine a fettine sottili .
In un tegame fate sciogliere circa 20 g di burro, unite le verdure, e lasciate che prendano leggermente colore , coprite e portate a termine la cottura. Se necessario aggiungete

qualche cucchiaio di acqua. Regolate di sale.
A parte preparate la besciamella leggera. Fate sciogliere 20 g di burro,unite la farina, togliete dal fuoco e mescolate per non formare grumi. Aggiungete il latte, rimettete sul fuoco e portate a cottura.
Appena la besciamella si sarà addensata, diluitela con il dado  sciolto in mezzo bicchiere di acqua, regolate di sale e aggiungete le verdure. Fate insaporire e tenete da parte.
Lessate in acqua bollente salata la pasta, scolatela e conditela  con le verdure.
        
 

 

Fettuccine Paglia e Fieno

Ingredienti:

200 g di fettuccine gialle,
200 g di fettuccine verdi,
50 g di pancetta a dadini,
80 g di burro,
60 g di parmigiano grattugiato,
100 g di piselli freschi, sale.

Preparazione:

sgranate e lavate i piselli, lessateli ed infine scolateli. In un tegamino fate sciogliere il

burro, unite la pancetta a dadini ed aggiungete piselli scollate.
Regolate di sale e lasciate insaporire, poi in acqua bollente salata fate cuocere le fettuccine gialle e quelle verdi insieme mettendo un cucchiaio di olio d'oliva per non farla attaccare.
Scollatela al dente, versatele in una zuppiera e conditele con il sugo preparato. Mescolate aggiungete il parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Conchiglie al Prosciutto Cotto e Verdura

Questo piatto si presta molto con accostamenti di verdure diverse, potete scegliere tra spinaci, cime di rapa, coste, privilegiate quella non troppo amara, volendo si può inserire nella ricetta anche il sugo di pomodoro cucinato parte e mescolato alla fine nella padella antiaderente. In questo caso si può aggiungere anche un po' di formaggio grana grattugiato.

Ingredienti:

250 g di conchiglie rigate,
100 g di prosciutto in una sola fetta,
300 g di verdura tenera a vostra scelta,
due cucchiaini d'olio extravergine d'oliva,
un pizzico di noce moscata grattugiata, sale.

Lavate la verdura, scolatela e fatela asciugare su carta assorbente da cucina. Tagliate il prosciutto a dadini, scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite i cubetti di prosciutto e la verdura, profumate con la noce moscata e salate. Mettete il coperchio e abbassate la fiamma continuate la cottura per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il prosciutto. mischiate bene il tutto per qualche minuto per far insaporire bene. Distribuite nei piatti servite