Pappardelle con Ricotta e noci.

Ingredienti

240 g pappardelle
160 g. ricotta
80 g. Gherigli di Noce
30 g di burro,sale

Preparazione:

Cuocete al dente la pasta. Mettete la ricotta in una terrina  con poca acqua bollente, la stessa nella quale sta cuocendo la pasta, scioglierla a crema con la forchetta. Unite alla ricotta i gherigli di noci spezzettati fini,  se occorre unite un pizzico di sale .
Scolare le pappardelle e condirle con il preparato alla ricotta e il burro , mantecate il tutto e servite subito.

Timballo al Provolone

Ingredienti:
600 g di patate, 200 g di provolone, 100 g di salsiccia piccante, due uova sode, un uovo crudo, un di prezzemolo, 40 g di pecorino grattugiato, 30 g di burro, pangrattato, sale e pepe.

Lavate le patate disponeteli in una pentola coprite d'acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 40 minuti. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde, raccogliendoli purè in una grande ciotola.
Aggiungete l'uovo crudo, metà del pecorino e un cucchiaio di

Salsa di olive

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di robiola
(in mancanza si può sostituire con il mascarpone);
4 cucchiaini crema di olive.

Per la crema di olive:
100 gr di olive nere o verdi
50 gr di burro.

Crema di olive:
Snocciolate le olive, mettetele col burro nel frullatore e frullate il tutto. E pronta, costa poco e non ha conservanti.
Crema da utilizzare in tanti modi, ottimo abbinamento è con salame e pomodori freschi. La possiamo lavorare così come è, o allungarla con maionese. Possiamo farcire dei pomodorini ciliegini, dopo averli svuotati dai semi, per un bocconcino sfizioso. La usiamo anche per tramezzini, pizze, bruschette,

tartine, ma possiamo utilizzarla anche per condire primi piatti preparati con pasta di semola. Possiamo anche, miscelandola a farina e uova, creare una sfoglia marmorizzata in scuro, da condire poi con burro, salamino piccante, pomodori secchi, panna e prezzemolo.

Salsa:
Mettete in una scodella la robiola, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e unite la crema di olive.
Preparata, é ottima spalmata sul pane; potete usarla anche per farcire i pomodori. È nutriente , facile da digerire. N . B.: la crema di olive se la volete già pronta, si trova dal salumiere o dal droghiere.
Crema la si può utilizzare in tanti modi, ottimo abbinamento è con salame e pomodori freschi. La possiamo lavorare così come è, o allungarla con maionese. Possiamo farcire dei pomodorini ciliegini, dopo averli svuotati dai semi, per un bocconcino sfizioso. La usiamo anche per tramezzini, pizze, bruschette, tartine, ma possiamo utilizzarla anche per condire primi piatti preparati con pasta di semola. Possiamo anche, miscelandola a farina e uova, creare una sfoglia marmorizzata in scuro, da condire poi con burro, salamino piccante, pomodori secchi, panna e prezzemolo.

 

 

Crema di burro

Ingredienti:

200 g di burro,
100 g di zucchero,
40 g di zucchero a velo,
3 tuorli.

Preparazione:

Lavorate a ungo il burro, appena ammorbidito, con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. Montate tuorli con lo zucchero a velo. Con delicatezza incorporate a questo composto quello di burro così da ottenere una crema liscia e omogenea.

Fettuccine Paglia e Fieno

Ingredienti:

200 g di fettuccine gialle,
200 g di fettuccine verdi,
50 g di pancetta a dadini,
80 g di burro,
60 g di parmigiano grattugiato,
100 g di piselli freschi, sale.

Preparazione:

sgranate e lavate i piselli, lessateli ed infine scolateli. In un tegamino fate sciogliere il

burro, unite la pancetta a dadini ed aggiungete piselli scollate.
Regolate di sale e lasciate insaporire, poi in acqua bollente salata fate cuocere le fettuccine gialle e quelle verdi insieme mettendo un cucchiaio di olio d'oliva per non farla attaccare.
Scollatela al dente, versatele in una zuppiera e conditele con il sugo preparato. Mescolate aggiungete il parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Ricetta Base Per le Crepes

Ingredienti:

100 g di farina 00,
1 uovo intero,
20 g di burro o margarina,
un pizzico di sale,
1 quarto di litro di latte,
se volete le crepes dolci unite 1 cucchiaio di zucchero,
burro o margarina per friggere.

In una terrina amalgamate con un cucchiaio di legno la farina setacciata l’uovo e il burro, versate a poco a poco il latte freddo,sempre

rimestando in modo da non formare grumi,se desiderate le crepes dolci unite lo zucchero. Lasciate riposare il composto per almeno mezz’ora.
Mettete sul fuoco un padellino cosparso di burro ,e quando questo fumerà, versate con un mestolino il composto necessario facendo scorrere su  tutto il fondo. Scuotete il padellino appena le crepes si staccherà voltatela e dopo mezzo minuto toglietela dal fuoco mettendola su un tagliere.
Continuate a fare le altre crepes mettendo ogni volta la punta di un coltello di  burro, e procedete come sopra descritto. Farcitele a piacere.

 

Torta di patate

Ingredienti:
5 patate,
75 g di panna
30 g di farina,
120 g di grana grattugiato
mezzo litro di latte,
1 uovo, 1 tuorlo,
100 g di piselli
150g di prosciutto cotto,
30 g di burro
pangrattato,sale pepe.

Mettete le patate in acqua fredda e lessatele, nel frattempo preparate la besciamella: facendo rosolare nel burro la farina diluite con mezzo litro di latte caldo cuocete per 10 minuti, mescolando. Scolate le patate,

pelatele e schiacciatele, raccogliendo il purè in una casseruola, aggiungendo una noce di burro, e 2,5 dl di latte caldo la panna, la besciamella, il grana le uova sale e pepe, amalgamate bene il tutto. Lessate i piselli in acqua bollente per 10 minuti poi passateli in una padella con poco burro fuso. Tritate il prosciutto,distribuite metà del composto in uno stampo a cerniera imburrato e spolverizzato di pangrattato. Distribuitevi sopra i piselli e il prosciutto,quindi coprite con il composto di patate rimasto. Rigate con una forchetta la superficie e spennellate di latte cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa .