Tronfie fatte in casa in salsa di noci

Ingredienti:

 

PER LE TROFIE:
350 g di farina di grano duro
20 g di farina di castagne,
acqua q. b. sale

PER IL CONDIMENTO:

100 g di gherigli di noci,
50 g di mollica di pane,
200 g di panna,
cannella in polvere, uno spicchio d'aglio,
tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
70 g di parmigiano grattugiato,
sale, pepe.

Preparazione:

con la farina bianca e quella di castagna formate una fontana aggiungete un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto omogeneo. Lavorate l'impasto fine ad averlo abbastanza morbido e non 

appiccicoso, lasciate riposare.
Staccate dall'impasto dei pezzi di grandi come una piccola nocciola. Date loro una forma allungata, poi posizionando indice medio di entrambe le mani su cilindretto, fate scorrere le due mani in senso opposto premendo, ma senza rompere la pasta per ottenere una spirale assottigliata alle due estremità.
Lasciate seccare la pasta sulla spianatoia prima di utilizzarla.
Ora preparate il condimento. Immergete le noci sgusciate per un minuto in acqua bollente, poi scolatele e spellartele. Stendetele su una piastra da forno e tostatele per 2-3 minuti sotto il grill. Raccogliete nel mortaio e o nel mixer, unite lo spicchio d'aglio e la mollica di pane lavorate con il pestello o sminuzzatele con il mixer, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite l'olio, la panna il parmigiano e un pizzico di cannella in polvere. Salate pepate, fate cuocere le tronfie in abbondante acqua salata per 4-5 minuti scolatele e versate in una zuppiera.
Condite le tronfie con la salsa di noci e mescolate delicatamente quindi servite subito.

 

Tortellini alla Salsa di Noci

Questa salsa di noci è particolarmente indicata anche per condire lasagne, ravioli, tortelloni verdi o altri tipi di pasta.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
sale, trenta noci intere,
un quarto di panna,
100 g di burro,
pepe.

Preparazione:

Portate ad ebollizione, in una pentola, l’acqua salata per cuocere i tortellini. Intanto preparate la salsa. Ponete in un mortaio ventinove noci sgusciate e una noce intera, completa di guscio. Iniziate a pestare vigorosamente,

tenendo presente che la « base » della salsa, secondo l’antica ricetta genovese, è pronta quando il guscio della noce intera è ridotto in polvere impalpabile. Se, tuttavia, volete modernizzare la ricetta, sgusciate anche la trentesima noce! Unite poi pian piano la panna, mescolando; aggiungete infine il burro molto morbido e lavorate tutto con una frusta, in modo da ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale e pepe. Intanto avrete buttato i tortellini nell’acqua in ebollizione; quando saranno cotti al dente, scolateli e conditeli subito con la salsa preparata.

Tortellini alla salsa di Noci

Ingredienti:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
40 noci intere,sale,
un quarto di panna,
100 g di burro,pepe.

Portate in abolizione ,in una pentola, l’acqua salata per cuocere i tortellini.
Intanto preparate la salsa ponete in un mortaio le noci sgusciate. Iniziate a pestare rigorosamente, finché le noci saranno ridotte in polvere impalpabile, unite poi pian piano la panna, mescolando aggiungete infine il burro molto morbido e lavorate il tutto con una frusta, in modo da ottenere una salsa omogenea.
Regolate di sale pepe.
Intanto scolate i tortellini appena cotti al dente, conditeli subito con la salsa preparata.

Questa salsa di noci può essere utilizzata anche per condire lasagne,ravioli, tortelloni verdi o altri tipi di pasta. Buon Appetito!!!