250 g di tagliatelle secche all’uovo,
50 g di uova di lompo (rosse o nere )
la scorza e il succo di mezzo limone non trattato,
1 cucchiaino di cipolla tritata,
2 rametti di prezzemolo,
2 dl di panna fresca,
1 cucchiaio di vino bianco,
40 g di burro,
sale pepe bianco.
Fate appassire la cipolla in un tegamino con il burro, bagnatela con il vino, e fatela evaporare, unite la panna,una manciata di pepe e proseguite la cottura a fiamma media addensando poco la panna.
Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo lavate la scorza di limone asciugatela e tritate grossolanamente.
Togliete la salsa di panna dal fuoco, incorporate il succo di limone e regolate di sale.
Scolate le tagliatelle al dente conditeli con la salsa al limone ,spolverizzateli con la scorza, cospargeteli con le uova di lompo guarnite con le foglioline di prezzemolo e servite.
N. b . le uova di lompo sono un economico ma ottimo sostituto del caviale possono essere di color nero, o rosso, entrambe sono disponibili in vasetto in tutti i supermercati.
mi piace ma legherei con un cucchiaio di maizena piuttosto che con panna
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