Spezzatino di pollo

Ingredienti per 4 persone:

500 g di petto di pollo, un peperone rosso, uno giallo e uno verde 3 scalogni un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di aceto bianco, 3 rametti di maggiorana olio extravergine di oliva, pepe verde, sale

Preparazione:

Pulite i peperoni, tagliateli a falde, eliminate i semini e riduceteli a losanghe; eliminate l’ossicino centrale del petto di pollo e tagliatelo a grossi dadi.Sbucciate gli scalogni e dividete ciascuno in 4 spicchi, scaldate 

in una padella 5 cucchiai di olio, unite il pollo e gli scalogni e rosolate il tutto a fiamma viva per 4-5 minuti.Aggiungete i peperoni, una presa di sale e il vino bianco;fatelo evaporare parzialmente e cuocete, coperto, per 15 minuti. Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti, spruzzate pollo e peperoni con l’aceto, unite le foglioline di maggiorana insaporite con una generosa macinata di pepe verde e servite caldo.

Petto di tacchino tonnato

Ingredienti per 6 persone:

1 cipolla 1 carota
1 costa di sedano
sale, pepe
600 gr di petto di tacchino
1 lime, coriandolo
basilico 1 tuorlo
100 ml di olio
1 scatoletta di tonno al naturale

Preparazione:

Lavate e pelate la cipolla, la carota e il sedano, poi tagliateli a dadini. Fate bollire 1,51 di acqua salata, unite la dadolata e portate a ebollizione. Aggiungete il petto di tacchino, coprite e lasciate cuocere a

fuoco lento per 45 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare nel brodo di cottura.
Lavate bene il lime poi asciugatelo, grattugiate finemente la scorza e spremete il succo. Lavate e asciugate il coriandolo e il basilico, mettete da parte un paio di foglie di ciascuno e tritate finemente le altre. Tenete da parte 125 ml del brodo del tacchino.
Sbattete il tuorlo in una terrina, versate l’olio a filo e poi incorporatelo col frullatore a immersione fino a ottenere una maionese densa e cremosa. Scolate il tonno e frullatelo col brodo di tacchino. Unite alla maionese la purea di tonno, la scorza di lime, il coriandolo e il basilico, insaporite con sale, pepe e i cucchiaio di succo di lime.Affettate il petto di tacchino, disponetelo su un piatto e ricopritelo con la salsa tonnata. Guamite con foglioline di cerfoglio e basilico e servite.

Petti di pollo con pancetta e rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

4 petti di pollo,4 rametti di rosmarino,8 fette di pancetta,2 cucchiai di olio d’oliva,sale, pepe per la salsa agrodolce: 4 cucchiai di ketchup,1/2 cucchiai di curry in polvere,2 cucchiai di miele,1 cucchiaio di salsa di soia,sale, pepe.

Preparazione:

Riunite in un contenitore adeguato tutti gli ingredienti indicati nella ricetta per preparare la salsa agrodolce.Mescolate con un cucchiaio di legno, per far amalgamare gli ingredienti. Disponete al centro di ogni petto di pollo un rametto di rosmarino. Avvolgete il pollo e il rosmarino con le fette di pancetta. Fate soffriggere il pollo nell’olio bollente. Giratelo con una forchetta e quando si sarà cotto uniformemente allontanatelo dalla fonte di calore; servitelo con la salsa agrodolce.

 

Rotolo di tacchino

 

 

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di tacchino da 800 gr circa
1 porro, 2 carote
1 mazzetto di rucola
250 gr di ricotta  1 uovo
200 gr di salsiccia  sale pepe
3 peperoni rossi
300 gr di cipolle
250 ml di vino bianco secco (o brodo vegetale)

Preparazione:

Incidete il petto di tacchino su uno dei lati lunghi apritelo a libro sul tagliere.lavate, e mondate le verdure tagliatele a dadini. e asciugate la tritatela finemente.

mescolate la ricotta, l’uovo salsiccia, incorporate il porro, le carote e la rucola e insaporite il ripieno con sale  pepe a piacere. Accendete il forno a 180 salate e pepate la spalmate il ripieno e arrotolatela legandola con spago da cucina. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a strisce larghe 1 cm circa. Pelate le cipolle e tagliatele a strisce della stessa larghezza. Mescolate in una teglia i peperoni, le cipolle e il vino, insaporite con sale e pepe e aggiungete il rotolo di tacchino. Mettete la teglia sul ripiano inferiore del forno a 160 °C; cuocete la carne e le verdure per 50 minuti, poi servite.

Tacchino agli agrumi misti

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fesa di tacchino 2 arance,1 limone, 1 pompelmo, 4 cucchiai di panna, 20 g di burro farina,1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, sale pepe

Preparazione:

Tagliate la fesa di tacchino a bocconcini possibilmente di uguali dimensioni, passateli in un velo di farina e teneteli da parte. Affettate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con il burro. Aggiungete 

la fesa di tacchino ridotta a bocconcini e rosolateli nel condimento, girandoli da ogni parte, in modo che prendano un colore dorato e uniforme. Salateli, pepateli, bagnateli con il succo filtrato di tutti gli agrumi, coprite e lasciate cuocere la carne a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la panna sui bocconcini e lasciateli sul fuoco, a recipiente scoperto, fino a quando il fondo di cottura si sarà addensato. Regolate di sale e pepe e completate con il prezzemolo tritato. Spegnete e servite subito ben caldo.

 

Roast-beef in casseruola

Il tempo di cottura è circa 1 ora e 40 minuti.

INGREDIENTI

Roast-beef gr. 800
limone 1
brandy,
olio, sale, pepe.

Preparazione:

Prepara la carne ben pulita e legala con lo spago bianco da cucina. Mettila a bagno in una

marinata di olio d’oliva e limone per circa un’ora. Trasferiscila in una casseruola con un cucchiaio d’olio ben caldo e cuoci a fuoco vivo rivoltandola con una paletta per non pungere la carne che deve poter cuocere in maniera regolare da tutte le parti. Se fosse necessario, si può bagnare la carne con qualche cucchiaiata di brandy o di brodo a piacere. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungi sale e pepe.

 

Roast-Beef al forno

INGREDIENTI

roast-beef gr. 800
farina
polvere dl senape dado
burro, sale, pepe.

Preparazione:

Prepara la carne ben pulita e legala con lo spago bianco da cucina.

Mettila a bagno in una marinata di olio d’oliva e limone per circa un’ora. Trasferiscila in una casseruola con un cucchiaio d’olio ben caldo e cuoci a fuoco vivo rivoltandola con una paletta per non pungere la carne che deve poter cuocere in maniera regolare da tutte le parti. Se fosse necessario, si può bagnare la carne con qualche cucchiaiata di brandy o di brodo a piacere. Il tempo per la cottura è di circa 1 ora e 40 minuti. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungi sale e pepe.

Pollo alla Diavola

Ingredienti:

Aromi per  arrosto in polvere q.b. (facoltativo)
peperoncino,
Olio d’oliva 6 cucchiai,
Un po’di  Peperoncino  senza esagerare,
1  Pollo di circa 1 kg,
Sale.

Preparazione:

Scartate le zampe e il collo del pollo;  pulitelo per bene togliendo qualche piccole piume  rimaste  poi lavatelo, asciugatelo: ora, dovreste spaccare da cima a fondo lungo la schiena,oppure tagliarlo lungo il petto come volete . spalancatelo   ed appiattitelo per bene premendolo sul piano di lavoro, dopodiché fregatelo tutto con del sale e poi con 2 cucchiai di oliva">olio di oliva nel quale avrete aggiunto del peperoncino in polvere non esagerate, l'abuso della spezia  può coprire il gusto della carne, e

rischiate di rendere quasi immangiabile il piatto. Volendo potete usare anche degli aromi in polvere per arrosto.
Ora potete passare alla cottura, adagiando il pollo in un tegame antiaderente (o su di una gratella, oppure una piastra, a scelta), dove avrete messo il resto dell’olio di oliva; il tegame deve essere sufficientemente grande per contenere il pollo ben schiacciato. Fate dorare il pollo con la parte spaccata capovolto , mettendo al di sopra di esso un coperchio più piccolo del tegame; sopra al coperchio mettete un peso qualunque che tenga ben appiattito il pollo durante la cottura (io ho usato un pesante contenitore pieno di conserva).
Lasciate dorare il pollo  così rivolto come si  trova per circa 5 minuti a fuoco vivace ma non altissimo, poi giratelo dall’altra parte e ripetete la stessa operazione; fate questo per 4-5 volte, fino a che il pollo non sarà cotto; la cottura dipende dalla grossezza del pollo e dalla consistenza per un pollo di  1 kg ci vorranno circa 60 minuti. Appena il pollo sarà ben rosolato e cotto spegnete il fuoco e servitelo immediatamente.

 

Costolette d'agnello al sesamo

Queste costolette molto semplici e ipocaloriche, ma di un sapore davvero speciale che richiede una salsa adatta. Vi posso suggerire questa: tritate mezza cipolla bianca e versatela in una ciotola aggiungete un cucchiaio di senape e un cucchiaino di crema di rafano, mescolate diluendo con due cucchiai di latte. Salate appena e completate con un pizzico di pepe bianco macinato al momento.

Ingredienti:

12 costolette d'agnello,
un cucchiaio d'olio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
due cucchiai di semi di sesamo, sale, pepe.

Battete leggermente le costolette, ungete una padella antiaderente con l'olio e fatela scaldare. Adagiatevi le costolette e fatele dorare da entrambi i lati, salate leggermente e bagnate con il vino. Fate evaporare a fuoco lento. A cottura ultimata insaporite con il pepe. Versate i semi di sesamo in un piatto fondo e adagiatevi le costolette cotte premendo leggermente per fare  aderire i semi. Disponete su un piatto da portata servite.