Insalata di tonno

Ingredienti per 4 persone:

2 mazzi di rucola, 250 gr di pomodori,1 cipolla bianca dolce,4 cucchiai di aceto di vino bianco,1 cucchiaino di senape piccante,2 spicchi d’aglio -2 filetti di acciuga,6 cucchiai di olio d’oliva, 400 gr di fagioli bianchi di Spagna,440 gr di tonno al naturale,sale  pepe nero macinato.

Preparazione:

Lavate e asciugate la rucola ed eliminate i gambi duri. Lavate i pomodori  a cubetti. Pelate La cipolla, tagliate a metà e affettatela finemente. Mescolate in una ciotola l'aceto la senape e unite l'aglio pelato e

Farro con Fagioli e Seppioline

Ingredienti:
250 g di farro,
500 g di seppioline,
300 g di fagioli borlotti,
3 spicchi d’aglio,
1 cipollina,
30 g di olio,
rosmarino,
sale,pepe.

Lessate il farro per 35 minuti circa  in abbondante acqua salata insieme con le seppioline lavate. Scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua.

Sgranate i fagioli, metteteli in una casseruolina e copriteli a filo di acqua. Aggiungete la cipolla sbucciata e tagliata a metà, portateli a cottura e lasciateli raffreddare nella loro acqua.
In un tegamino mettete l’olio, gli spicchi  d’aglio e un rametto di rosmarino lavato e legato con refe da cucina in modo che non perda gli aghi durante la cottura.
Quando gli spicchi iniziano a dorarsi eliminateli insieme al rosmarino.
Scolate i fagioli,mescolateli al farro con le seppioline e condite con l’olio aromatizzato, sale e pepe.