Dischetti di melanzane grigliate e farcite

    Ingredienti per 4 persone
      Per la verdura:

• 300 g di melanzane
• 350 g di mozzarella di bufala
• 200 g di zucchine
• 300 g di pomodori
• 8 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• extravergine
• 
  
• Per decorare:
• basilico

Preparazione:

Pelate le melanzane e tagliatele a rondelle sottili,ponetele in un recipiente pieno di acqua salata,lasciatele immerse per 15-20 minuti. Toglietele dall'acqua e grigliatele da entrambi i lati su una piastra in ghisa ben calda e

Involtini di melanzane veloci

Questi involtini di melanzane sono buonissime, e con pochissimi ingredienti,  richiedono pochissimo tempo,e poca fatica, ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane tipo viola,300 g di salsiccia fresca va bene sia quella di pollo che di maiale,olio q.b.sugo di pomodoro.

Preparazione:

Dopo aver preparato un bel sugo di pomodoro,con olio e un pochino di cipolla, tenetelo da parte. Intanto lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza,e immergetele in acqua salata per circa 10-15 

minuti, per far perdere il sapore amarognolo,sgocciolate asciugate le melanzane friggete leggermente in olio bollente e mettetele su carta da cucina a perdere l'unto . Intanto spellate la salsiccia e spappolatela con una forchetta, e con il composto farcite le melanzane. Avvolgete le melanzane e chiudetele con uno stecchino se necessario,adagiatele su una teglia intrisa di sugo,completate coprendo le melanzane leggermente di sugo,e infornate a 190° per circa 20 minuti      

Melanzane farcite e impanate

Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane tonde
120 g di scamorza affumicata
100 g di prosciutto crudo,
2 uova, prezzemolo
formaggio grattugiato
pangrattato, olio sale, pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sottosale in un piatto inclinato e con un peso sopra per mezz’ora in modo che perdano l’acqua amarognola. Nel frattempo tritate il prosciutto con la scamorza e un ciuffo di prezzemolo e mettete tutto in una terrina. Unite due cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe.

Sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un po’ d’olio e arrostitele sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. Dividetele a coppie e fàrcitele con il composto di prosciutto e scamorza. Schiacciate bene le fette perché le parti aderiscano il più possibile.
Passate ogni coppia di melanzane prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo facendole dorare in modo uniforme. Ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina. Sistematele sul piatto da portata e servitele subito calde.

Melanzane a fisarmonica

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole melanzane tonde,
4 grossi pomodori maturi
1 grossa mozzarella
2 spicchi d’aglio
prezzemolo, basilico
olio, sale, pepe

Preparazione:

Togliete il picciolo, lavate e asciugate le melanzane. Con un coltello affilato tagliatele a “petali”, in modo da lasciare le fette tutte unite alla base. Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori lavati, privati dei semi e asciugati. Ponete le melanzane in una teglia spennellata d’olio con la parte aperta verso l’alto.

Sistemate tra un “petalo” e l’altro una fettina di pomodoro e una di mozzarella alternandole. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico e due spicchi d’aglio. Cospargete le melanzane con il composto, regolate sale e pepe. Irroratele con l’olio versato a filo. Coprite il recipiente con carta d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Poi eliminate la carta d’alluminio e proseguite la cottura, sempre in forno a 180°C, per 15-20 minuti.
Sistemate con delicatezza le melanzane sul piatto da portata, tenuto in caldo, copritele con il sugo di cottura e servitele.

Terrina di Melanzane Vegetariana

Ingredienti:
per melanzane violette, 100 g di farina, 100 g di farina di riso, 80 g di gherigli di noce, quattro cipolle bianche, otto pomodori Perini, 100 g di scamorza, quattro cucchiai di testo, 50 g di grana grattugiato, 120 g di burro salato, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tritate grossolanamente le noci, frullate col le due farine una presa di sale e il burro a giochetti fino a ottenere un composto a briciole.
Versatelo in una terrina di 30 x 12 cm foderata con carta forno senza compattarlo troppo. Lavate asciugate le melanzane, tagliate a fette dello spessore di 3-4 mm e grigliatele sulla piastra mezzo minuto per lato. Ripetete l'operazione con i

pomodori, affettate le cipolle sottili e stufatele in una padella coperta con l'olio, una presa di sale e poca acqua per 30 minuti o fino a quando risulteranno morbide.
Disponete uno strato di melanzane sulla pasta alle noci, spalmate con poco pesto, proseguite con i pomodori, un pizzico di sale, lamelle di scamorza, fettine di cipolle, grana, e ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Infornate la terrina 200° per 40 minuti, lasciate le intiepidire, sformatela e servite a fette.

Vaschette di Melanzane alla Napoletana

Ingredienti:

cinque melanzane medie lunghe, 30g di capperi di salati, 70 g di olive nere snocciolate, 50 g di acciughe di salate, 200 g di pomodori, 5-6cucchiai di mollica di pane, uno spicchio d'aglio, un rametto di prezzemolo tritato, 2-3 rametti di origano cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, e pepe.

Tagliate quattro melanzane a metà per il lungo e incidete le a 1 cm dalla buccia esportate la polpa con un cucchiaio togliete i semi e tagliatela a dadini, tagliate a dadini anche la rimanente melanzana sbucciatela. Salate tutte fate riposare, tritate metà dei pomodori e tagliate il resto a pezzetti. Soffriggete in una legame l'aglio con tre cucchiaini d'olio, lavate la porta della melanzane, asciugatela e mescolate al soffitto con la polpa di pomodoro trittata.

Regolatevi sale pepe e cuocete per 15 minuti.
Mescolate in una ciotola la porta di melanzane, della mollica di prezzemolo, l'origano, i capperi, le olive e le acciuga a pezzetti.
Sciacquate asciugate le mezza melanzane e asportate una fettina alla base. Farcite con ripieno e cospargete con pomodoro a pezzi, ponete in una teglia, distribuitevi sopra qualche ciuffetto d'origano e irrorate con l'olio rimasto infornata 180° per 40 minuti.